美乃滋是沙拉酱的一种吗？啊！原来是这样啊！
随着贸易和物流的大力发展，尝试各大洲的美食早就不是什么大惊小怪的事。在接触西式轻食、点心的人群中，对美乃滋这种调味品熟悉喜欢的大有人在，自己厨房里准备一些，用来拌沙拉、涂吐司、蘸鸡蛋，都是很百搭的选择。那么问题来了，美乃滋和沙拉酱的区别在哪里?怎样才能得到一罐适合自己口味的美乃滋呢?
一、美乃滋是怎样得名的
关于美乃滋这个名字的来源，有若干种说法。有的说来自18世纪法国公爵(或者其厨师)的创造发明，有的说来自某个小镇的地名，还有说和某个岛屿的名称有关。美乃滋和沙拉酱之间很难划出明显的界限，因为沙拉酱顾名思义就是拌沙拉用的酱，美乃滋的主流用途中也包含了拌沙拉，所以说它是一种沙拉酱，逻辑上也成立。
一般来说，美乃滋使用蛋黄和色拉油、砂糖为主料经过加工后制成酱料，也有使用土豆加入优酪乳、核桃、青杏等配方的做法。味道和常见的沙拉酱不太一样，偏清淡咸香，口感轻灵，能够激发食材中的本味、又不会太喧宾夺主。想要吃到最合自己口味的美乃滋，可以在自家厨房DIY一下，不复杂，只需要一点闲暇时间和耐性就OK了!
二、自制美乃滋的方法
前文说过，美乃滋的主流配方有以蛋黄和土豆作为主材的区别，制作的步骤当然也有些不同。
第一种
首先，制作美乃滋的食材必须维持在同一温度，如果是从冰箱里取出来的鸡蛋，就需要先在室温下静置一段时间。其次，美乃滋的制作过程中需要充分的乳化，口感才细腻好吃，所以搅拌的时候切忌猛力求快，需要一边搅一边观察。
1.新鲜鸡蛋取蛋黄两枚，砂糖50克、食盐少许，混合后使用打蛋机充分搅匀，直到混合物呈现均匀泛白的颜色;
2.加入约50克色拉油、少许柠檬汁，继续拌打;
3.这一步一定不能急，色拉油和柠檬汁多次加入，每加一次都要保证充分拌匀乳化;
4.重复十次左右，且保证色拉油和柠檬汁都充分被蛋黄酱吸收，浓稠美味的美乃滋就做好了。
在这套配方里，如果没有柠檬汁可以用白醋代替，色拉油也可以替换成玉米油，总之不要使用味道过重的油就行。
第二种
用土豆作为主料的美乃滋又该怎么做呢?
1.取土豆半个(可以选择粉质比较重的)蒸熟去皮，捣成泥;
2.静置放凉，加入半杯优酪乳搅拌均匀;
3.撒入两个核桃仁(切碎)，搅拌均匀;
4.假如使用南杏，那么需要先泡水一个钟头，再烘干打粉调入酱中。
以上两种美乃滋都不宜久放(因为它不含有任何防腐作用的材料)，最好是现做现吃。
美乃滋怎么吃?最常见的做法当然是水果沙拉，选取自己喜欢吃的应季鲜果，比如苹果、香蕉、猕猴桃、火龙果等都很适合。去皮切成均匀的小块，再拌入美乃滋调匀，就是一盘鲜香可口的水果沙拉。也可以用来做蔬菜沙拉，制作时把生菜、甘蓝或者苦菊等蔬菜洗净撕成小片，同样加入美乃滋调味，调匀以后就能食用。最简单省事的“懒人”吃法，就是直接用来涂抹吐司面包。
