带鱼做菜的三种花样，你都会了吗？

带鱼又叫裙带鱼、鱽鱼，是我国市场上常见的一种海水鱼类。它的身体呈规整的长条形，容易打理，最妙的是肉多刺少，除了中间一条大骨之外细刺很少，不但鲜美营养而且食用也很方便。因此带鱼成为了餐桌厨房中常见的食材之一，各种味型的家常做法也是层出不穷，带鱼做家常菜的三种花样，你都会了吗?

带鱼的家常做法

一、炖带鱼

1.去头去鳞的带鱼洗净，切成五六厘米长的段;

2.鸡蛋搅散成均匀的蛋液，把带鱼块放进去均匀地裹一层蛋液;

3.铁锅烧热倒入适量的油，把带鱼段下进去两面煎，表面变成金黄色脆脆的样子就捞出来，沥干油备用;

4.用料酒、醋、生抽、糖，加入适量清水搅拌成料汁;

5.锅内留少许的油，把葱姜蒜切碎下进去爆出香味;

6.煎好的带鱼下进锅里，倒入调配好的料汁，开火炖熟就可以出锅了。

二、干炸带鱼

1.带鱼只取身体部位，洗净切段;

2.用葱姜蒜、老抽、料酒(还可以加辣椒等自己喜欢的香料)等调料配成腌料，均匀淋在带鱼段上，腌制半个小时;

3.腌制完成之后，在带鱼身上肉厚的地方加几刀花刀，以便更容易入味而且炸得火候均匀;

4.干面粉裹在带鱼段的表面，沾上一层;

5.油锅烧热，下带鱼段小火慢慢炸，期间观察颜色及时翻面，炸到两面金黄就可以出锅了;

6.控干油，装盘即可享用。

三、糖醋带鱼

1.带鱼清洗干净，切段后上一点生面粉并抓匀，这样油炸之后表面焦脆口感更好;

2.锅内油加热到八成热(油不用太多)，把带鱼段下进去，大火煎到两面焦黄，捞出备用;

3.换适量新油，加入切碎的葱姜以及大料，煸出香味;

4.下入料酒、酱油、醋，再加入清水、食盐、白糖、胡椒粉等调料，烧开;

5.把炸好的带鱼段放入锅中，尽量让所有的鱼肉都被汤汁淹没，小火焖十来分钟;

6.适当收汁，然后把鱼块先捞出来摆盘，再把汤汁浇淋在鱼肉块上。

这种做法的要点在于糖醋味道的汤汁，酸酸甜甜的糖醋汁配上香嫩的带鱼肉非常下饭。一定要注意控制火候，火候过了糖容易焦，带上苦味就影响口感了。

小贴士

市场上的带鱼大都是冷冻出售的，买的时候要注意看颜色、闻气味。冷冻时间不太长的带鱼通常是银白色的，如果发黄很可能是表面脂肪氧化了，最好不要买;气味如果有特别浓重的腥味也最好不要选择。肉眼看上去整体肉质结实、鳞片白亮均匀的带鱼比较好。

带鱼含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，而且容易被人体吸收利用，还含有丰富的微量元素例如碘、镁和硒等，适当食用对人体是很有裨益的。小编介绍的三种带鱼做法，口味各有不同但都很家常易做，快收藏起来以备宴客使用吧!