2020年疫情之后，餐饮行业到底该怎么办

在这次严重的疫情之下，市场上受影响就是餐饮行业。全国各类餐饮品牌店，瞬间失去顾客，没有了固定收入，各项成本还照常支出。在这样经济压力下，餐饮行业到底应该怎么办?具体情况来说，餐饮行业的恢复期会有三个阶段。我们一个一个来看。

- 1-政策恢复期

这期间，众多的餐饮店受到了来自各方政策的限制，不可以进行堂食，比较好是关门歇业。那么店铺在这段不能营业的时间里，餐饮店可以做些什么呢?你可以做以下两件事。

一去缩减房租成本。

如果情况允许的话，可以跟房东耐心商量一下，能否在这关键时期来减免一些房租或者是延期支付，让大家共渡难关，重新走上餐饮的巅峰之路。当然有些地方是出台了一些政策，减免中小企业的房租，这样更有信心去渡过这次难关。

二去缩减店铺人员成本。

在相关政策恢复期，很大一部分的餐饮门店还是不准堂食，但是部分的餐饮店可以进行外卖模式。所以在政策恢复期，你就要为此做好相关人员调整，缩减人员成本。比如你的餐厅原来有20个人。但是如果做外卖，你就不需要这么多人了。那你可以把这20个人，分成必要的两组，来回进行倒班。

— 2—需求恢复期

政策恢复期之后，就是需求恢复期。大家都开始来上班了，有吃饭的需求，但是又不敢出去吃。不管你是做高档餐厅，还是路边的简易小店，你都得主要靠外卖形式了。这样的时候，你要注意的是：外卖，只能做日常需求类的产品。不管你的菜品多高端，只要你做外卖，就得改成大众化的、适合外卖的日常菜品。从产品价格，到菜量，都要适合一个人吃。这是做外卖最为重要的一点。这样在下一个时期，也就是消费者的心理恢复期，顾客出来吃饭的时候，才会首先想到你。

— 3—心理恢复期

需求恢复期之后，就是顾客的心理恢复期。当这次疫情过去，警报若是解除，大家就可以出来吃饭了。但是心理恢复期不是说来就来的。具体情况到底怎么做呢?

首先，店内卫生和消杀保障必须做到位。但是这还不够，更为重要的是，要把你的保障工作和成果，写到脸上。比如，店铺1个小时消毒一次，每桌消杀，提供消毒洗手液等等，这些必须的防疫措施，你都要大大地贴在门口。同时还要把这些工作写到外卖平台上。这样才能让消费者最先对你建立信心，你才能吃到最早的流量。

最后按照现在的情形来看，经过两个多月的严防死守，全国疫情明显有所好转，这场人与病毒的激烈对抗赛，胜负很快见分晓。随着复工潮的大批到来，“中午吃什么”依然是大家绕不开的话题。虽然现在只允许外卖送餐，但不少门店已经出现**情况，订单也是平时的好几倍，可见市场需求依旧庞大。相信堂食也一样，疫情过后必将迎来大爆发。

目前吉阿婆总部旗下餐饮直营店已经全部营业，各地麻辣烫加盟店正陆续恢复运营。机会往往以挫折的形式出现，而市场回暖往往比我们想象得更快。

疫情的控制比较不错，局势一天比一天好，不管是憋久后报复性消费，还是推迟的亲友聚餐，餐饮在这波暂停后的增量，定是惊人的。只是作为餐饮人，我们该思考这次疫情对行业发展趋势和结构带来怎样的改变?

只要有希望在，一切沉寂与等待就没白费。如果这次的疫情，导致大家开店创业的计划有所延误，没有任何关系!我们可以通过电话、网络为您提供线上咨询与服务。待这次疫情过去，欢迎来吉阿婆麻辣烫总部考察，让我们相约杭州西子湖畔，静待春暖花开。