红曲红的特性是什么？可以吃吗？

一听到红曲红这个名字，相信很多人会觉得很陌生，红曲红是什么呢？怎么以前没有听说过，简单来说，红曲红其实就是一种着色剂，它在我们日常生活应用广泛，除了这些，关于红曲红还有哪些知识呢，它可以吃吗？小编今天就带大家一起来了解下。

一、红曲红特性

红曲红具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中着色。用量可根据所需色调而定。若用50℃左右的热水先溶解，可缩短溶解时间。部分产品的用量(以液体培养品为准)：肉制品，50～500mg/kg;冰淇淋，30～120mg/kg;酒类，15～150mg/kg 。

二、红曲红在哪些国家被应用

红曲色素在中国、日本、朝鲜、东南亚及港澳地区应用较普遍，在亚洲国家已经合法化。欧美许多国家现已将红曲红用于肉制品工业，取得了满意的效果。欧洲有些国家已经建议欧共体通过法律，批准红曲红作为食品添加剂使用。欧盟有些国家已经从我国进口红曲并应用于食品及其它领域。 近年来，随着红曲红应用范围的不断扩大，该产品的需求量会越来越大，市场潜力巨大。

三、红曲红怎么提取

其主要操作包括菌种培养、发酵、色素提取、分离和干燥等，菌种培养时，首先取少量完整的红曲米，用酒精消毒后在无菌条件下研磨粉碎，加到盛有无菌水的小三角瓶中，用灭菌脱脂棉过滤，滤液在20—32℃下让菌种活化24h。然后，取少量菌液稀释后在培养皿上于30—32℃培养，使其形成单独菌落。再从培养皿上面将红曲霉菌移至斜面培养基上。斜面培养繁殖7d后，再以无菌水加入斜面，吸取菌液移接于液体培养基中，在30—32℃及160—200r/min下旋转式摇瓶培养72h。

以上就是小编带大家了解关于红曲红的介绍，很多小伙伴对这种着色剂已经有了初步了解，但是由于它的安全性还有待考证，所以大家在选购食品的时候，如果含有此种成分，大家要谨慎挑选，如果小伙们感兴趣，也可以通过其他方式去了解下红曲红。