为什么湖南的臭豆腐是黑的？

湖南臭豆腐俨然成为了街边小吃的一景，经常远远就能闻到熟悉的“臭”味儿，摊前围着几位热衷者，等不及一尝美味。很多没有尝过的小伙伴，在闻到“臭”味后，就已经把它判了死刑，不肯尝一口。而一些小伙伴，却是非常喜欢又丑又香的味道，特别是那黑色的正宗湖南臭豆腐。那为什么湖南的臭豆腐是黑的？今天小编就和大家一起看看为什么湖南的臭豆腐是黑的。

为什么湖南的臭豆腐是黑的

1.湖南臭豆腐

湖南臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。采取独特的工艺流程，采用祖传秘方，精制而成，源自长沙原汁原味的臭豆腐，其色、香、味俱佳，焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。做工精细，口味极佳。

它选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人。

2.湖南臭豆腐的黑

长沙臭豆腐变黑是因为卤水里面有黑豆豉、香菇，在浸泡的时候豆腐就会慢慢变成黑色。长沙臭豆腐在将豆腐准备好之后，加入了这两两味调料：香菇、豆豉。

大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中，香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液，然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中，就形成了我们常见的黑色长沙臭豆腐。

3.湖南臭豆腐的臭

为什么闻起来会臭呢?是因为臭豆腐是采用苋菜发酵做成草本的臭水里发酵，分解成少量的氨基酸和含硫化合物，所以臭豆腐才会闻起来臭臭的，也不是网传用粪水泡制的哦!

以上就是关于为什么湖南的臭豆腐是黑的一些介绍了。看了小编的介绍，小伙伴们是不是对湖南的臭豆腐有了更多的了解呢？这又丑又香的味道，吸引了许多小伙伴们品尝。以后有机会的话，大家可以亲自去湖南走走，体验一下当地正宗的臭豆腐的味道。