我们经常看到的勾芡是什么意思？为什么要勾芡呢？

我们在看菜谱和美食节目的时候，经常会听到一个词语，叫做勾芡。很多人会认为，这是一种可以吃的东西。确实如此，只是准确地说它是一个烹饪时的动作，而不是一种可以直接食用的东西，那勾芡是什么意思呢？

一、勾芡是什么意思

勾芡说的是一个烹饪动作，是在菜肴快熟的时候，把调好的芡汁倒入锅里面，菜肴的汤汁看上去更加浓厚，从而改善菜肴的色香味。勾芡最常用的方法是在淀粉中加入一定比例的水配制而成，通常食用的淀粉有玉米粉、马铃薯粉、小麦面粉等。

二、为什么要勾芡

做菜的基本功之一就是勾芡，这个动作到不到位会直接影响你做出来的菜好不好吃。我们已经知道，勾芡可以改善菜肴的色香味，主要是因为淀粉遇热以后会吸水、粘附。这样就能使菜肴的汤汁看上去更加浓稠，口感也可以得到进一步的提升。

三、什么菜肴不需要勾芡

不是所有的菜肴制作过程中都需要进行勾芡，一些比较清淡的菜肴，比如炒青菜、炒豆芽等不需要勾芡。比如我们做红烧肉，肉里面含有胶质物质能使汤汁浓稠。还有如土豆等本身就含有大量淀粉，都是不需要勾芡的。哪些菜需要勾芡哪些不需要，这一点一定要弄清楚。

勾芡的几个基本知识点就分享到这里，实践出真知，勾芡水平的高低是需要在不断的做菜中锻炼出来的，希望大家都能做出色香味俱全的佳肴。