“香料”这个词为人所熟知，那么“大料”大家知道是什么嘛?其实“大料”换个说法就是我们常见的配料“八角”，“大料水”是什么，又有什么用呢?下面就让小编跟大家讲一下吧。
一、大料水是什么
1.大料水，是由大料熬制而成的汁，大料又叫八角，是像朵花一样形状的植物果实，味道甘甜，有着特殊迷人的香气，是中国常用的香料，菜肴里增香、增味的点睛配料。因此，大料水常适用于卤、酱、烧、炖，炒等烹饪方式。
2.大料水有去腥增香的功效，常见于炖肉，比如炖牛肉、炖羊肉等，牛和羊在烹饪时总会有腥膻味，用了大料，这个问题就迎刃而解了，炖的时间适合，用上大料，使肉祛除了腥膻味同时携带大料独特的味道，更让人沉迷，就是香味就让人垂涎三尺。
二、大料水的搭配
在陕西关中地区凉皮是最出名的小吃，口味层次丰满，可有酸、香、辣、鲜的味道，口感皮滑鲜嫩，爽口弹牙，除了凉皮的工艺出众外，最吊人胃口的就是搭配的大料水了，做正宗凉皮大料水要准备这些材料，分别是三奈、桂皮、花椒、香果、八角、肉蔻等，研磨制粉后再加上其他调味料，在水中搅拌就可以做成了，没有大料水的凉皮是没有灵魂的。
每种大料水都可以加上相搭配的材料，好的大料水也不仅仅只有八角才可以完成，但是缺了八角就像电影里缺了一位主角，不知所以然，现在市面上更是有一包包搭配好的大料，买回家直接搅拌后，在烹饪时使用就可以了!
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