食用油炸东西起沫怎么办？为什么炸东西会油起沫？

长时间呆在家里，小编相信大家的创造能力、动手能力都有了很大的提升吧。有不少人也开始自己在家做起了各种油炸食品。但是，大家在这个过程中往往会遇到一个问题，食用油炸东西起沫怎么办呢?下面就让小编告诉大家这是什么原因导致的以及解决办法。

一、食用油炸东西起沫怎么办

1.换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面 活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎 无此现象。

2.换新油。油用久了就不能再用，会起沫，也对身体不好。

食材进行处理：

1.控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。因 此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。

2.不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫的，除非不裹。

炸东西控制好油温也是让油少生泡沫避免泡沫外溢的一个好方法，油温的控制技巧如下：

1.选用油最好选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热e69da5e6ba907a6431333366303232后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。

2.控制油温炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间。

3.操作要快不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。

4.盖锅在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化。

有条件的可在油中加入极微量的甲基硅油，可有效地延缓油脂热氧化作用。

二、为什么炸东西会油起沫

1.炸东西的油被反复使用;

2.炸东西的油温不够;

3.油很脏，使用过的油里面有很多杂质;

4.劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一。

以上就是关于食用油炸东西起沫怎么办的介绍，在日常生活中，反复的高温加热食用油，不仅会降低食用油的营养价值，而且这种油对人体还有一定的毒性作用。小编在这里提醒大家，我们要少吃外面的油炸食品，因为我们不能确定外面的食用油是否安全。