茄子去皮好还是不去皮好？怎样做才对？

茄子是常见的食材，也是餐桌上经常吃到的蔬菜。茄子的营养非常丰富，含有钙以及磷等等，茄子里面几乎没有脂肪，所以也是难得的减肥食品。茄子的吃法很多，像红烧茄子、炖茄子等等，不仅好吃，而且都相当美味。好多人在制作茄子的时候，觉得茄子皮很脏，所以都会去皮烹饪。那么，茄子去皮好还是不去皮好呢?

一、茄子去皮好还是不去皮好

茄子的皮是很有营养的，含有大量的维生素，其中维生素e可以有抗氧化的作用，维生素p对心脑血管有好处。另外，烹饪茄子的时候如果去皮，茄子瓤就会氧化变黑，不仅卖相不好，而且还会影响食欲。所以在烹饪茄子的时候尽量不要去皮为好。但是如果茄子本身比较老，茄子皮不易熟烂，去皮也是可以的。

二、烹饪茄子的小妙招

1.茄子切块以后，很容易氧化变成黑色，所以要及时烹饪。如果暂时不用的话，可以先把切块的茄子放在水中浸泡一会，然后再捞出烹饪，这样茄子的颜色就不会变黑了。

2.制作茄子时很容易氧化的，可以先炸一下，然后再和其他食材一起烹饪，这样茄子的颜色就不会改变了。

3.在制作炸茄子的时候，茄子里面的维生素p会有大量的损失，可以先把茄子挂糊以后再炸，这样不仅能减少维生素p的损失，而且吃起来口感也很好。

4.茄子在制作的过程中很吸油，可以在制作之前先把茄子切好以后用盐腌制一会，之后挤干水分在烹饪，这样经过处理的茄子就不会吸入太多的食用油了。

5.如果家里有微波炉的话，可以把茄子切好，之后放进微波炉中蒸三分钟左右，这样在制作茄子的时候就会缩短茄子的烹饪时间，而且还能减少食用油的摄入量。

在制作茄子的时候，茄子很容易氧化变色，可以在烹饪过程中加入适量的食醋，这样做好的茄子就不会改变颜色了。还可以在炒茄子的时候加入几滴柠檬汁，这样做好的茄子肉质也会比较白。以上的方法可以有效的解决茄子吸油以及发黑的现象，感兴趣的朋友可以尝试一下。好了，关于制作茄子的小妙招就说到这了。