紫洋葱和黄洋葱哪个辣？不同颜色洋葱的营养成分有差异吗？

洋葱并不是什么稀罕的蔬菜，我们往往用它来炒肉、拌沙拉或者烧羊肉，不过，不同品种的洋葱有什么区别你都了解吗?比如紫洋葱和黄洋葱哪个辣?

一、紫洋葱和黄洋葱哪个辣

一般来说，表皮颜色较深的洋葱，也就是紫洋葱更辣一些，所以紫洋葱往往用来炒着吃或者烧肉做汤。而浅色洋葱(黄洋葱和白洋葱)则汁水丰富、口味较甜而不辣，更适合生吃或者拌沙拉。

二、不同颜色洋葱的营养成分有差异吗

1.花青素

这一条是肉眼观察就可以得出结论的一般来说，紫色的植物极可能和花青素有关系。在洋葱的世界里也是一样，紫洋葱的花青素含量和硫化物含量都远远超越黄洋葱和白洋葱。花青素的抗氧化、延缓衰老作用很受人们的重视，因此如果要摄入花青素，紫洋葱是比另外两种更好的选择。

2.维生素和胡萝卜素

紫洋葱的花青素、钙磷铁等微量元素含量都是三个品种中最高的，但黄洋葱和白洋葱也有自己的优势——它们的维生素及胡萝卜素含量比紫洋葱高，而且口味甘甜，味道更加鲜美。

我们可以根据自己的饮食需要，在三种洋葱之中进行选择。

另外，由于浅色洋葱中的汁水一般比紫洋葱来得多，黄白洋葱的存放也比紫洋葱更为困难。在存放黄洋葱和白洋葱时，需要确保环境干燥阴凉，否则很快就会生芽流失营养。而紫洋葱的存放要求则宽松得多，可以随便放在阴凉的室内，保存时间也比另外两种洋葱长得多。

洋葱在营养成分上的亮点很多，但由于自带刺激性气味，不少人不怎么爱吃，也有人为了去除洋葱的辣味，会将它在油锅中反复炒直到变软。但最好不要这么做，因为加热时间太长会导致洋葱营养大量流失，弄明白了紫洋葱和黄洋葱哪个辣的问题之后，我们可以选择不那么辣的黄洋葱来作为食材，加热时间尽量不要太长，以保证洋葱含有的丰富营养被人体吸收。