馒头对北方人的重要性不言而喻。但很多人对于蒸馒头发酵多长时间不太清楚,掌握不好时间,导致做出来的馒头没有发起来,太硬,那馒头要发酵多久时间?现在我们一起来了解下。
馒头要发酵多久时间
首先我们了解一下什么是发酵。通常将面粉,水,酵母,糖等材料均匀混合在一起,让酵母进行有氧呼吸和无氧呼吸产生二氧化碳,面粉中有麦谷蛋白、麦胶蛋白两种物质,这两种蛋白通过和水反应产生面筋质,这种面筋质能随产生的二氧化碳气体膨胀,进而让馒头具有松软的特点。我们加入的水可以促进淀粉酶对面粉中的淀粉进行分解,这可以促进酵母菌的繁殖。还有糖,主要目的不是为了改变馒头的味道,它是为了给酵母菌呼吸提供能源物质,量不能太多,量太多导致酵母外界渗透压增大,从而让酵母失水死亡。
馒头发酵的时间其实和温度有关系的,因为温度决定了酵母菌的活性。因此如果温度较高的话,酵母菌的活性强,面发酵的速度也会快,这样的话只需2—3小时,温度较低则需要5-6小时。酵母在55度左右便会死亡,发酵温度不能超过40度,若温度在30多度在1-2小时左右即可,温度在20多度3-4小时,温度在10度左右则需要5-6小时。
馒头发酵还分为了一次发酵和二次发酵。一次发酵就是一次性将面粉、酵母、水等原料搅拌成面团,直接成型,成型后等待醒发,这样做的好处就是时间缩短,成型时馒头比较挺立;缺点酵母用量会大,口感较硬,口味平淡等。二次发酵是先一次将大部分面粉和酵母搅拌成面团,发酵后再将剩余面粉加入搅拌,然后再搅拌成型后醒发,其优点成品柔软细腻,外形饱满圆润。不足的就是过程繁琐,耗时较长。
了解了馒头要发酵多久时间这个问题,还有对一次、二次发酵的介绍,大家在以后生活中可以借鉴,希望大家做出来的馒头可以甜美细腻,外形饱满!如果你有想法做馒头,那么就赶紧把材料准备起来,行动吧。
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