做月饼用什么面粉最好

时近中秋，月饼作为必不可少的应时食品，很多家庭已经开始准备起来了，现在也有不少人出于健康考虑，愿意自己制作月饼，那么，做月饼用什么面粉最好?你知道吗?

做月饼用什么面粉最好

月饼的种类有很多种，对应的饼皮口感不一样，用作原料的面粉和配料当然也不一样。

1.广式月饼

首先当然还是从最主流的广式月饼说起。这种月饼的饼皮滋润柔软，一般使用普通面粉也就是中筋面粉就可以了，当然也有人觉得中筋面粉做出来的月饼口感偏硬；为了追求更柔软的口感而使用低筋面粉来做，这样做出来的月饼口感更加柔软，吃起来会有一点蛋糕的感觉。

2.苏式酥皮月饼

除了广式月饼，苏式酥皮月饼也是近年来大受欢迎的品种。制作这种月饼，就需要使用中筋面粉，搭配猪油做出酥松起皮的感觉。

3.冰皮月饼

这种月饼的饼皮口感和前两种都不一样，它的原料以糯米粉为主，市面上有专门的冰皮月饼原料粉出售。

所谓的高筋、中筋和低筋是根据面粉中的蛋白质含量来判断的：高筋面粉中的蛋白质含量超过10%，而低筋面粉中的蛋白质含量只有6.5~8.5%。这决定了它们不同的性质和用途。高筋粉更具活性和筋力，一般用于制作面包和脆点心;低筋粉蛋白质含量低，面筋含量少，通常用于制作蛋糕、蛋挞、饼干和其他蓬松的东西。

在使用面粉制作月饼的时候，最保险的当然是按照菜谱来。然而，如果手头实在没有，高筋粉和低筋粉都可以使用中筋粉，也就是普通面粉来代替。

如果我们需要使用低筋面粉，而手头只有高筋面粉，我们有另一种方法：将高筋面粉和玉米淀粉以大约4:1的比例混合，这可以用来替代低筋面粉。

月饼虽然是风味美食，但制作方式决定了它的含糖含油量很难减得下来，建议合理食用，并搭配一些酸味的水果或饮品，以帮助消化，这就是做月饼用什么面粉最好的答案，今年做哪种月饼，你决定好了吗?