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如何判断面包发酵好了?面包是什么?

2023.09.14网友投稿我要提问我要投稿

面包,蛋糕,包子等这些面点大家都十分喜欢,在做面点之前,第一要做就是面团发酵。而发酵是制作面包最重要的一步,发酵的好与坏直接影响面包的体积、组织和口感。如何判断面包发酵好了?

如何判断面包发酵好了?面包是什么?

一、如何判断面包发酵好了

1. 用眼睛看它的看体积:发酵好的面团体积约是原来体积的两倍大。

2. 用手按压面团:要用手指轻轻的下压面团,手指拿开以后,下压处没有下落,不回弹,说明面团已发好。如果按压处下落则是发酵过度;反之按压处往回弹则是没有发好。

3. 用鼻子闻味道:发酵好了的面团有一些酸味和香。如果要是闻不到酸味则是发酵不足;反之酸味浓烈则是发酵过度。

4. 用手拍面团:在拍的时候声音像拍成熟的西瓜,且觉得面团膨松则是发酵好了;如果拍打时声音低沉,且触感紧实就是发酵不足。

5. 用手拉扯面团:发酵好了的面团在拉扯时内部为蜂窝状;发酵不足的面团在拉扯时内部紧实,而且没有蜂窝状。

如何判断面包发酵好了

二、面包的定义

面包也叫麺包,她是一种用五谷(麦类),例如黑麦粉,小麦粉等粮食为主料,以酵母、鸡蛋。油脂、糖和盐为辅料,而后经过加工如烘、烤、蒸和煎制成一种食物。

说到面包我们就想起欧美面包和日式的夹馅面包、甜面包等等。而在这个世界还有许多特殊的面包种类。除了黑麦粉和小麦粉外,还有荞麦粉、糙米粉和玉米粉等。有的面包经过发酵在制作的过程中变得更蓬松柔软;而有些面包则不用经过发酵,尽管主料和制作工艺不同,但也称为面包。

如何判断面包发酵好了

面包面团的基本发酵时间大约有10-12分钟,花色面包发酵时间大约有12-17分钟,硬面包发酵时间大约15到20分钟。而面包面团在发酵的过程中,温度一直都保持在常温环境下,多数情况都是依靠面团自身的温度和水分的蒸发来决定的。如果环境的温度过低,就要密封完整来防止湿度的下降。在夏季时还要注意降温,不然面团会出现软化,风干等不良因素的出现。

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