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冰皮月饼为什么皮硬

2022.06.22网友投稿我要提问我要投稿

冰皮月饼造型精致,还不用烤箱,制作起来相对简单,因此很多人喜欢自己亲手做冰皮月饼。但自己做的月饼总是会出现月饼刚吃是软的,第二天皮就很硬的现象,本文来说说冰皮月饼为什么皮硬。

一、冰皮月饼为什么皮硬

做冰皮月饼需要用刀小麦淀粉、大米粉、糯米粉,其中主要是糯米粉,因为它具有黏性。而小麦淀粉可以让月饼变得更晶莹剔透,而且口感也会更韧。大米粉用来中和糯米粉的黏性,避免做出来的月饼太软。

而月饼皮硬的元凶就是糯米粉,把糯米粉加热,可以破坏它的支链淀粉,让人体更容易消化。然而随着慢慢冷却,这种支链淀粉又会慢慢聚合回生,使糯米变硬。所以用糯米粉做的冰皮月饼会硬,这无法避免,只能通过修改其他粉的比例,延缓变硬的速度。平时买的冰皮月饼不会硬是因为,里面会加入改良剂,让粉类能更长的时间保持原来的口感。

二、冰皮月饼怎样保存

冰皮月饼不能在室温中存放两个小时,很容易就会变质,而且如果太热的话冰皮还会融化。所以如果是没开封的月饼,要将其在冰箱中冷藏保存。如果已经开封或者是家里自制的需要冷冻保存。冷冻保存的吃的时候不能直接食用,外皮会变得很硬,最好宰食用前提前将其转移到冷藏区,让其慢慢自然解冻,口感会好一些。还要注意保存的时候最好密封,或者不与其他食物放在一起,避免沾染上其他味道。

知道了冰皮月饼为什么皮硬的原因,就要注意以后制作冰皮月饼时,要尽量控制分量,争取一次食用完毕,才有最佳的口感。如果还是做多了,就要把它们密封保存起来,这样也可一定程度延缓变硬的速度。而且做得时候也可根据自己的口味,调整三种用粉的比例。

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