冰皮月饼为什么皮硬

冰皮月饼造型精致，还不用烤箱，制作起来相对简单，因此很多人喜欢自己亲手做冰皮月饼。但自己做的月饼总是会出现月饼刚吃是软的，第二天皮就很硬的现象，本文来说说冰皮月饼为什么皮硬。

一、冰皮月饼为什么皮硬

做冰皮月饼需要用刀小麦淀粉、大米粉、糯米粉，其中主要是糯米粉，因为它具有黏性。而小麦淀粉可以让月饼变得更晶莹剔透，而且口感也会更韧。大米粉用来中和糯米粉的黏性，避免做出来的月饼太软。

而月饼皮硬的元凶就是糯米粉，把糯米粉加热，可以破坏它的支链淀粉，让人体更容易消化。然而随着慢慢冷却，这种支链淀粉又会慢慢聚合回生，使糯米变硬。所以用糯米粉做的冰皮月饼会硬，这无法避免，只能通过修改其他粉的比例，延缓变硬的速度。平时买的冰皮月饼不会硬是因为，里面会加入改良剂，让粉类能更长的时间保持原来的口感。

二、冰皮月饼怎样保存

冰皮月饼不能在室温中存放两个小时，很容易就会变质，而且如果太热的话冰皮还会融化。所以如果是没开封的月饼，要将其在冰箱中冷藏保存。如果已经开封或者是家里自制的需要冷冻保存。冷冻保存的吃的时候不能直接食用，外皮会变得很硬，最好宰食用前提前将其转移到冷藏区，让其慢慢自然解冻，口感会好一些。还要注意保存的时候最好密封，或者不与其他食物放在一起，避免沾染上其他味道。

知道了冰皮月饼为什么皮硬的原因，就要注意以后制作冰皮月饼时，要尽量控制分量，争取一次食用完毕，才有最佳的口感。如果还是做多了，就要把它们密封保存起来，这样也可一定程度延缓变硬的速度。而且做得时候也可根据自己的口味，调整三种用粉的比例。