不知道什么时候开始,大家都用上了鸡精,记得有一段时间还流传着味精不健康,吃多了对身体有危害,而鸡精才是健康的说法,不过后来辟谣了,其实鸡精可以说是味精的一种,但鸡精受潮结块还能吃吗?
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一、鸡精受潮结块还能吃吗
煮过饭的人都知道调味品如盐、味精、胡椒粉等都需要密封好,防止受潮。鸡精也是一样的,但鸡精如果不小心受潮了怎么办?还能用吗?
鸡精结块是受潮了,就是没有密封好,让鸡精接触了空气和水分,主要是状态发生了改变,并没有发生质变。一般来说,刚受潮的鸡精,问题不大,只要是在保质期内的,而且味道和颜色没有发什么改变,就可以继续食用。
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二、鸡精的保存方法
1.一般建议买小包装,开封后尽量用密封夹密封或放在密封罐里,要用时再拿出来。需要注意的是用来舀鸡精的勺子也需要保持干燥,用完之后再进行密封即可。
2.鸡精是味精的一种,是因为二者主要成分都是谷氨酸钠,但鸡精是一种复合鲜味剂,里面不只有谷氨酸钠,还添加了鲜味核苷酸、食盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等增味剂,因此鸡精中的谷氨酸钠纯度比味精低,但却比味精有营养,因此也可以把味精看成是鸡精的主要成分。
3.谷氨酸钠其实是一种钠盐,是从蛋白质中分解出来的一种氨基酸,但当温度加热到120℃以上是,谷氨酸钠会发生化学反应变成焦谷氨酸钠,此时味精或鸡精就有了一定毒性,而且难以排除体外,因此之前之所以流传味精不健康,主要是因为味精加热到一定的温度会产生有害物质。
4.但在正常情况下不管是味精还是鸡精都可以放心食用,在适当的温度范围,鸡精和味精不仅安全,而且还具有很好的提鲜作用。
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最后说一句,鸡精和味精都属于食品调味剂,二者差别不大,正确使用是不影响健康的,可放心食用,但是不能贪多哦,需要合理使用(不贪多不高温)才能保证安全健康,发挥其最大的优势提鲜!
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