煲鸡汤到底要不要焯水

炖鸡汤，很多人选择直接下锅，经常炖出来的汤会略带腥味。有些人煲的鸡汤甚至会变白，因为鸡肉里面有很多血和脏东西，但煮沸之后，鸡肉会变干净。那么煲鸡汤到底要不要焯水?

一、煲鸡汤到底要不要焯水

是否焯水这一步对于煮鸡汤其实很重要，它直接影响整只鸡的味道。炖鸡最好不要焯水，因为这会使鸡肉的味道变得很柴，同时失去一些营养，失去的不仅仅是味道，还有的是营养，所以煲鸡汤前焯水不划算。

二、如何使煲出来的鸡汤在不焯水的情况下干净又保持了应有的营养

1.将鸡肉浸泡在米水中10-20分钟，一方面可以去除鸡皮之上的异味和腥味，另一方面可以使鸡肉更加鲜嫩。

2.将适量冷水倒入盆内，加盐搅拌均匀，将准备好的鸡肉用盐水洗净。盐水的密度比血水的密度高，血液会自动流出。

3.将鸡肉放入冷水之中，加入一些料酒，搅拌，让鸡肉和料酒一起在冷水之中浸泡30分钟左右。这里有一个小贴士：用冷水浸泡鸡肉和调味酒也可以去除腥味，让炖鸡汤更香。

4.鸡洗净之后，切成块，用葱、姜、盐、白醋和水浸泡一会儿。从里抽去血液之后，鸡肉的肉质会更嫩，不会变得更柴，而同时煲出来汤的味道也会更好喝。

做鸡汤时，切记不要直接放进锅里面，也不要直接焯一下，清洗之后，将葱、姜、盐、白醋和水混合，用盐水浸泡肌肉。经过这样的处理，且没有焯水失去营养的情况下，煲出来鸡汤也会更香。

不用焯水的鸡肉也可以煮汤，这些鸡肉要选用本地土鸡，又肥又壮，这样的鸡汤最好喝，如果孕妇喝鸡汤，不想油腻，可以去掉鸡肉的脂肪和皮，这样汤会香，少油，又有营养。没有焯水的鸡肉可以用冷水或汤煮。在冬天，鸡汤和生姜的搭配不仅能祛除腥味，还能暖胃暖身。