牛肉血水多好还是少好

大家从超市买回来的牛肉是否也会说一边清洗的时候流出来的血水有点多，或者有时候买回来冲洗的血水很少，现在我们来说说牛肉血水是为什么有时候洗出来多有时候洗出来少？或者说牛肉血水多好还是少好？

一、牛肉血水多好还是少好

其实没有特别说血水多好还是血水少点好，但更多人选择血水多的，因为感觉吃起来更美味。

我们首先先了解一下牛肉血水多的原因，冲洗出来的看似是牛肉的血其实并不是不是血液，而是肌肉组织之中的蛋白质，叫做肌红蛋白，一般来说，血越多肌红蛋白越多。

肉里面的肌红蛋白是分割肉的标准。鸡肉冲洗的时候血水少，这是因为它的肌红蛋白较少，而且通常是白色的。而牛羊肉之中的肌红蛋白越多，味道就会越细腻，说明肌红蛋白越多，越美味。而牛被宰杀之后会流血。只有一小部分血液留在心脏里面，所以从牛排上切下来的水只是水和肌红蛋白形成的液体。

如果不是血，为什么熟透的牛排没有这种果汁？这是因为温度会改变肌红蛋白的颜色。温度越高，颜色越浅。从粉红色到深褐色，也是不同成熟度牛肉的颜色。另外，牛肉煮熟之后，它的肉汁就会释放出来。例如一斤生牛肉煮熟之后，只剩下七两块肉了。剩下的大部分是肌肉琐屑，很多人认为剩下的是残渣。为了防止肉汁的流出，炸好的牛排大多都会选择封边

二、牛肉去血水的方法

1.用温开水将食用碱粉搅拌均匀，放入牛肉之中，用碱粉包裹着牛肉，再用清水洗净，这样就可以很快去除血水。

2.在牛肉表面撒上一些小苏打，不仅可以去除血迹，还能使肉变嫩。这种方法相对简单，能有效地去除血液之中的水分。

3.把牛肉在水里面泡一会儿，血就出来了。最好先换几次水。这样，牛肉里面的血迹就可以清洗了。操作简便，效果显著。

以上就是牛肉血水存在的原因了，大家都知道其实流出来的并不是牛肉的血液，而是一些蛋白质，同时也有关于牛肉血水多好还是少好的一些解释，同时还附有给大家一些在清洗牛肉时候的一些小技巧。你学会了吗？