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川把式串串香教你如何回头客不断

2021.04.22 西安蜀参谋餐饮管理有限公司 串串加盟

抓住回头客就等于拥有了通往成功大门的钥匙,因为店铺80%的盈利是靠20%的回头客贡献的利润,餐厅想要赚钱靠的还是回头客因此,利用好6个“攻心”环节,你的店铺将不愁回头客。

01.等餐

如果在用餐高峰期,顾客需要等待并且被忽时,会觉得时间很慢长,及时问候并附赠一些小零食,如锅巴、瓜子等会减少顾客因等待而带来的不耐烦。也会让顾客感受到他是受欢迎的。

02.点餐

培养回头客,我们一定要懂得换位思考,主动为顾客省钱。如根据顾客的人数推荐菜式。如果顾客已经点的差不多,还不犹豫自己要选那些时,可以提醒我们餐厅的分量很足的,这些应该差不多了,如果不够可以再加。

这样不仅能缩短就餐时间,还让顾客觉得服务很贴心,下次还愿意再来。表面上看似乎减少了收入,但从长远来看是在培养回头客,细水长流。

03.出餐

快节奏的生活、工作要求餐厅出餐速度必须快。你要是稍微慢点,顾客就会闹情绪、甚至离开。尽管进门、入座、点菜你都让他很满意,但这一点就没做好,估计他不会再光临的你店。

所以,你可以在餐厅门口贴一张海报,写着点菜后10分钟未上餐者可打9折,15分钟者可打8折,20分钟者可达7折,超过30分钟者免单。这不仅能让顾客因为好奇进店尝试,为你引流,还能为你的店铺增加美名。

04.用餐

用餐愉快除了餐品让顾客满意外,服务也要做到位。因此,在客人用餐时,如果有时间要注意客人需求信息,敏锐地发现客人微小的动作,及时为客人提供服务。

例如:主动帮客人打包,帮忙取餐具、帮忙抬婴儿车、提供创可贴等。不要顾客说了好几遍都没人提供帮助,这样的餐厅谁还想来第二次呢?

05.结账

很多餐厅在做活动的时候都会设有3.98或者5.99这样的价格。在结账的时候顾客会问收银人员,能不能给个整数,意思一毛、两毛能不能算了。而收银员却说“对不起先生,这我不能做主。

这就让顾客心理很不舒服,如果你附近还有其他就餐选择,那他下次一定不会再来,如果你把小数点后面的给他抹掉,那结果会恰恰相反。

所以,你可以在餐厅门口贴一张海报,写着点菜后10分钟未上餐者可打9折,15分钟者可打8折,20分钟者可达7折,超过30分钟者免单。这不仅能让顾客因为好奇进店尝试,为你引流,还能为你的店铺增加美名。

06.送客

如果遇到下雨天,顾客没有带伞,老板可以主动借伞给顾客,告诉他们等后期顺路的时候带过来就好,这样既然顾客感到温暖,又能无声中促成顾客下来再次光临。真诚的互帮互助,自然能得到顾客的感激,赢得“回头”。

不少人在匆忙的生活节奏中养成了急性子,爱丢三落四。有时来吃饭会把东西落在店里。那么服务员就需要把顾客的东西交于前台保管,并告知是那一桌顾客流失的,以便顾客前来寻找。

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