焯水时为什么要放盐

平时大家在制作一些菜肴之前，都会把食材先焯一下水，蔬菜类的焯水多半是为了去除上面的草酸，气味或者一些苦味，肉类焯水主要是去腥。那么焯水时为什么要放盐呢？今天就来一探它的缘由。

焯水时为什么要放盐

1.提前入味

一些肉类焯水，比如牛肉，猪肉，羊肉，鸡肉，鸭肉等等，这些肉类焯水的时候加入适量的盐，可以提前入味，这样在焯水的时候，盐分就渗入到了肉当中，肉就有味道了，等焯水之后再去烹煮的话，肉更加容易入味。

2.杀菌

不管是蔬菜类还是肉类，在清洗的时候往往不能清洗的很彻底，尤其是表面会附着一些细菌，那么在焯水的时候加入适当的盐分，也是可以起到杀菌的作用的。可以把食材表面的细菌给杀死，这样吃起来会更加的卫生。尤其是一些蔬菜类，不可能一根根叶子去清洗，所以放入盐可以很好的把蔬菜表面的残留农药或者细菌杀得彻底。

3.保持颜色

蔬菜在焯水的时候多半会放盐，比如青菜，菠菜，生菜等等，这些菜焯水之后很快就会变黄，这样看上去就没有什么食欲了，所以在焯水的时候加入适量的盐，这样可以保持住它们的颜色，让这些蔬菜即使焯水之后，仍旧看上去是绿油油 鲜嫩嫩的样子。

4.锁住营养成分

食物在焯水的时候，会因为温度的升高，水煮的原因而导致食物当中的营养被流失掉。为了锁住这些营养成分，让食物在焯水之后依旧保证它的营养价值，所以在焯水的时候，会在里面加入适量的食盐来锁住食物的营养成分。

通过上述的分析，现在大家知道为什么食物在焯水的时候需要加入盐了吧。大家平时给食物焯水的时候会放盐吗？如果从来没有过的话，那么从此刻起，以后要是给食物焯水，就记得加盐，毕竟加盐焯水的好处还是非常多的，很实用。