自制月饼怎么回油

月饼主要用面粉，水，油，糖浆，馅料等制作而成，刚制作好的月饼硬邦邦的，口感非常差，需要放上几天回油才可以吃。那么自制月饼怎么回油呢？今天就来跟大家分享关于月饼回油的小方法和小技巧。

自制月饼怎么回油

1.选择好的糖浆

做月饼的时候需要加入糖浆，糖浆的好坏直接会影响月饼的回油。如果是普通的或者是质量比较差的糖浆，那么月饼回油的时间需要3~5天，而如果是好的转化糖浆，那么在乳化的过程当中，其就产生了比较好的效应，所以回油的速度非常快，甚至放上半天或者一天就可以回油。因此如果是自己做的月饼，又想回油好，回油快的话，建议选择好的糖浆，这也是为什么好的糖浆的价格会比普通糖浆贵出好几倍的原因所在。

2.选择普通的面粉

面粉分为低筋面粉，中筋面粉以及高筋面粉，主要其里面所含的蛋白质不同，蛋白质含量越高的面粉，它的筋度越高，做出来的口感的也会变硬而在制作月饼的时候，建议选择中筋面粉，这样有利于月饼的回油。如果高筋面粉的话，表皮会比较硬，这样不利于回油，所以想自制的月饼回油好的话，建议选用中筋面粉。

3.馅料要多

月饼在乳化的过程当中，其5%的水分是被饼皮所吸收的，而20%的水分都在馅料里面，所以回油的过程其实也就是饼皮吸收馅料里面的水分，所以如果馅料太少的话，那么水分含量低，这样的话就不利于回油。所以在做月饼的时候，馅料一定要足量，饼皮不要太厚，这样做出来的月饼回油快。

关于月饼的回油方法就跟大家介绍到这里，其实主要回油的关键，还是在制作的时候留一个心眼，在面粉，馅料以及糖浆的选择上面，一定要选择品质好的，适合回油的原料，那么做出来的月饼回油会非常的快。当然天气比较炎热的情况下，一定要把月饼放在干燥，低温，通风的情况下回油，这样才不会变质。