①红椒洗净,去筋膜切椒丝
②大葱切葱段,小葱切葱丝,切姜片
③鲈鱼洗净后,将鱼背、鱼尾处各划一刀,鱼身下放几段大葱,把鱼架起来,鱼肚子和鱼身放几片姜,几块葱,撒盐6克,花椒粉5克腌制15分钟。
④蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼放入盘中,放锅中盖锅盖,大火蒸制8分钟左右。
⑤开锅后用筷子插鱼最厚的地方,能插动即可出锅。
⑥鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝。
⑦锅内下入20克绿帝初榨花生油,大火将油烧至7成热(即油面油青烟大量上升时为7成热),然后起锅将油浇在葱丝椒丝上。
⑧最后浇上30克蒸鱼豉油即可大功告成。