正宗烤鱼技术哪里可以学

关于烤鱼，有这么一个传说。蜀汉时期，刘备、关羽、张飞桃园三结义，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，于桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番!期间有个姓张的厨子，他有一手绝活叫炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜!刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功。”后刘备成都登基，定烤鱼为蜀国国菜，这是关于四川烤鱼的一个传说。另据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼，所以民间也有称其为“诸葛烤鱼”的说法。

万州烤鱼是烤鱼的鼻祖，相传由四川州地区晚晴年间的名厨叶天奇的后人韩妈妈所创，1920年，此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来，炭火烧烤后再炒料烹制的烤鱼，以麻辣鲜香的气味、金黄油亮的色泽和皮脆肉嫩的口感，备受南北食客的推崇。将烤鱼进一步改良，炒菜和烧烤的秘方也成了做好万州烤鱼的关键。

万州烤鱼这几年很不错，不乏很多大型的餐饮店专门卖烤鱼。还有做法大致相同细节有区别的乌江烤鱼，诸葛烤鱼，这里的烤鱼不同于传统的烧烤烤鱼，万州烤鱼是融合了火锅和烧烤两种做法，是个很不错的项目，先烤鱼，吃完了鱼还可以涮菜，比较好操作，而且味道也好，适合年轻人的口味和饮食文化，适合中小创业者学习。

成都蜀名厨餐饮培训学校在经过长期对川渝传统烤鱼的研究的基础上，并结合火锅、干锅等餐饮元素的特点，汇聚烤制技术之精华、吸取百家之所长，成功推出独具特色的烤鱼技术培训项目。

蜀名厨推出的烤鱼技术包括：杀鱼、码味、烤鱼和汤卤的准备四大步骤，成品香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩，还具有独特的焦香味和浓郁的料香味。料的运用及量的控制是烤鱼制作过程中核心的地方，成都蜀名厨餐饮团队的独创秘方更是在其中起到画龙点睛的作用。整个烹制香料均采用纯天然中药材，烤制过程精细，有效防止了因低温或高温对鱼的营养带来的损失。

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万州烤鱼口味

蜀名厨万州烤鱼传授口味：

麻辣口味、香辣口味、泡椒口味、豆豉口味、酸菜口味

蜀名厨烤鱼培训课程：

1、熟练掌握麻烤鱼、泡椒烤鱼、香辣烤鱼、豆豉烤鱼等各类味型主料 的调制配方和操作技术。

2、熟练掌握烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。

3、熟练掌握腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。

4、熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。

5、熟练掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。

6、熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技 巧。

7、熟练掌握烤鱼装盘技巧，点缀拼盘技术。

8、熟练掌握鱼的碳烤及无烟烤鱼技术。

9、无渣烤鱼及有渣烤鱼烹饪技术，烤鱼增香方法。

10、专业人士提供开店技术指导。

培训方式

按照标准的比例配方，老师手把手教你每一道工序，耐心细致全面具体，学员亲自动手操作，不限定学习时间，在实操间反复练习，直到每一位学员都能扎实

学习时间

上午9:00-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配(如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习)，学员学会为止，正常的学习时间一般为一个星期左右，视个人学习接受能力而定

吃住安排

活动期间包吃包住，不收任何费用，住宿时间不限制(具体活动时间致电咨询)

服务承诺

a.传授整店输出模式，学员想开分店更轻松!

b.数十位专业培训师，全天候研发高精尖创新菜品，后期配方再升级全免费!

c.我们鼓励和支持学员做大做强，培训导师”开店指导”课堂全免费!保你开店无忧!

d.本地培训师面对面教学更专业，更可量身定制开店系列套餐!

选择蜀名厨优势：

基地实力：本饮食培训中心是西南地区专业的餐饮技术培训基地，培训场所面积2000多平米，每个项目均由专业老师亲手教学，师资力量雄厚，我们实行一对一教学，以老师手把手传授，学员亲手操练为主要模式，确保每个学员都能掌握到核心技术，学会为止。

技术优势：我们培训基地培训技师均是高级厨师出身，个个技术精湛，曾在多家大型星级酒店任职。并有自己开店的实战成功经验，以确保我培训中心学习的学员开店成功率更高。