特色卤菜现捞技术培训班

2023.09.14 网友投稿餐饮培训加盟

马上了解想要加盟，但不知道怎么选择与取舍?

卤制品长分为：水卤和油卤，两者各有优缺点，但油卤的特殊口感和制作工艺又使得它更具优势，油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺。蜀名厨油卤主要用于卤制鸭舌、鸡膳、免腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚等原料，卤菜品的风味特色极尽四川风味。

理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程;2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导;3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作;4.操作流程回顾，反复练习;5.制出成品，老师品尝总结;

开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购;2.讲解开店常用的营销方法;3.开店成本的把控。

培训内容

1、学习油卤制作食材的选择及加工处理;

2、讲述调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味;

2、实操油卤秘制卤油的制作;

3、实操食材的二次加工及码味;

4、实操特殊食材的加工处理;

5、实操油卤卤水的炼制;

6、实操油卤菜品的卤制及时间要求

7、讲述油卤保存、回锅等关键环节的技术。

8、讲述日常经营卤菜菜品的保养，卤水的管理及保养。

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