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和牛等级怎么区分

2022.05.07网友投稿我要提问我要投稿

和牛起源于日本,是日本公认的品质很优秀的牛肉,因它的肉质纹理就像大理石一样,也被叫做雪花牛肉。在日本会将成品较好的和牛按照等级进行区分。那到底和牛等级怎么区分的呢?现在就来告诉大家。

和牛等级怎么区分

和牛等级怎么区分

1.用字母进行区分

日本人按照和牛的品质高低,会将和牛进行5个等级的分类,分别是A1,A2,A3,A4,A5,数字越大说明级别越高,品质越好,价格也越贵。所以在选购和牛的时候,只要看标注的数字,就知道属于什么等级了。

2.根据大理石花纹比例

和牛切开之后,其上面会出现类似于大理石花纹一样的纹路,和牛等级越高,花纹就会越明显。通常来说,级别在A3,A4,A5级别的和牛就可以看见漂亮很明显的花纹。而最顶级的A5和牛花纹,油花甚至可以达到56%。所以只要将和牛切开通过油花比例,来判断属于什么等级的和牛。

3.肉质色泽

和牛等级怎么区分

不同等级的和牛,切开来的肉质色泽也会不一样的普通A1,A2和牛,颜色比较淡,红润度少一些。而等级比较高的和牛,色泽会更加红润,甚至看上去就像一块切开的玉面一样。一般在A4,A5等级的和牛,色泽是相当美观的,看着就很有食欲。这样的和牛直接做刺身,自然能够吸引眼球和刺激味蕾。

4.松弛程度

级别越低的和牛,肉越松弛,切开之后可以看到肉的纹理不那么紧致。而如果是品质好的顶级和牛,纹理漂亮而且排列紧致,制作出来的口感都不一样。比如A5级别的和牛,甚至可以做到入口即化,是用来做刺身的绝佳选择。所以在分等级的时候,肉的紧致度也是关乎等级的重要因素之一。

和牛等级怎么区分

今天介绍的是日本和牛的等级分别,而市场上还有澳洲和牛,是用M来表示的,从M1-M9,和日本一样,数字越大级别越高。当然现在市场上还有M10,M12的和牛,其实是日本和澳洲的改良品种,是民间自己定义的和牛等级,所以大家都要知晓。

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