芋头扣肉煲教程来了！不仅有起虎皮的秘诀还香而不腻！

有家店把扣肉煲做出了味道，香气四溢，色泽诱人，想吃还得提前给老板娘打电话预定。那么今天把这款扣肉煲配方和制作方法分享给大家。

制作这款扣肉煲，首先第一步就是准备五花肉两斤，再用刀将猪皮表面残留的毛根刮干净，再用清水将五花肉清洗干净，清洗干净后凉水下锅，加入去腥四件套，葱、姜，白酒跟料酒，烧开过后打去浮沫，再加入红花椒两克，转中火继续将肉煮透，火候一定不能过大，否则肉质会大量脱水，从而影响口感，彻底焯透将肉出锅，然后用牙签将猪皮均匀的扎上小孔，然后在猪皮上均匀的刷上一层白醋，白醋能够软化猪皮，所以也是能够形成虎皮的又一关键步骤。

风干几分钟后，再刷上一层老抽提色，刷上老抽后炸出来的猪皮更加的红润诱人。接下来再准备一颗芋头搭配，将芋头切成一到两公分厚的小块儿，再撒上少许的生粉裹匀，这样炸出来的芋头外表焦香，同时也不会流失过多的水分。

接下来在锅里面加入宽油，再凉油下入准备好的五花肉，再开火加热，这样能够防止猪皮爆油。用小火将猪皮炸制金黄并切出小泡，再将猪肉的每一个面都炸至焦香，炸好过后捞出放入温水当中浸泡30分钟，这样能够软化猪皮，同时也有助于虎皮的行程。

油温五成热下入准备好的芋头，用中火将芋头炸透，炸制表皮起酥过后出锅，炸过的芋头更香，而且不容易煮烂。五花肉浸泡30分钟过后，形成了完美的虎皮，再将五花肉改刀成小块，将改刀好的五花肉跟炸好的芋头依次放入砂锅当中，芋头跟五花肉搭配，这样既能够吸收多余的油脂，同时也能够增香。

下面再来配一个核心的调味料，准备鸡精、味精各三克，胡椒粉1.5克，五香粉一克，白砂糖五克，黄豆酱20克，海鲜酱十克，蚝油五克，红油豆腐乳15克，生抽15克，老抽五克，花雕酒十克。将所有调味料搅拌均匀，然后锅里面加入底油，将调好的酱下锅用小火将酱料炒出香味，过后加入高汤两斤，没有高汤也可以用清水进行代替。

用小火将酱料跟高汤煮至充分融合过后倒入砂锅当中，烧开后盖上盖子，用小火炖煮50分钟，火候一定不能过大，否则容易将肉煮散，同时肉质容易发柴。炖煮好的芋头扣肉煲色泽诱人，并且满屋飘香。尝上一口，油而不腻，软糯化渣，芋头也是吸满了汤汁，鲜香无比，用一个字形容，绝!

以上就是给大家分享的芋头扣肉煲配方及制作方法，希望对大家有所帮助!关注我，带你了解更多小吃项目的专业资料!想学习小吃技术点击下方链接!领取创业扶持大礼包，以及技术全部配方。