三元一串的冰糖葫芦教程，晶莹剔透脆又甜，祖传三代的老手艺

有家店老板靠卖冰糖葫芦竟在老北京买了一套四合院，靠的就是这祖传三代的配方跟秘制工艺，做得太好，方圆十公里的小孩都来这里吃。那么今天将这款冰糖葫芦的配方跟制作方法分享给大家。

制作这款冰糖葫芦，首先准备自己喜欢的各种水果，然后在容器里面准备适量清水，加入一勺食用盐，搅拌均匀，将食用盐化开，再将准备好的水果放入清水当中浸泡20分钟。浸泡过后，将水果捞出，再次用流动的清水将水果清洗干净。清洗干净过后，准备香蕉一根，去掉头末，将香蕉切成小块，再将草莓一分为二，再用竹签穿上，中间再来一块儿去了皮的香蕉，再穿上草莓的另一部分。

下一步就是重中之重的熬制糖浆。首先准备白砂糖250克、冰糖250克，白砂糖的甜度较高，而冰糖的甜度更加的柔和，所以刚好起到中和砂糖的甜度，从而让制作出来的冰糖葫芦甜而不腻，同时用冰糖混合制作出来的糖皮更加的有脆性，而且透亮度跟光泽度更加出色。最后再准备麦芽糖50克，麦芽糖的甜度低，但口感更加柔软柔和，所以它的作用主要是起到改善糖皮的口感，但是用量一定要拿捏好，否则只会适得其反。

那么三种糖组合到一起将会在甜度、口感上形成互补融合，将是一个完美的组合。然后在锅里面加入跟糖的重量为一半的清水，水的用量一定不能太少，否则不能将糖充分彻底地融化。然后将准备好的三种糖放入清水当中。用中火将水烧开，并且不停地搅拌，从而促进糖的快速融化。烧开后转小火熬制，这样能够减少水分的蒸发，让糖充分的融化，糖充分彻底地融化过后转中火熬制，这一步的目的主要是将水分充分挥发，并且将三种糖充分熬制融合。随着水分的蒸发，糖浆的水分越少，那么所产生的气泡就越不容易破裂。

然后继续熬制，直到锅边的糖浆开始变色，说明水分挥发到好的状态，并且糖浆开始逐渐焦化，这个时候就是冰糖葫芦挂浆的时间。挂浆的时间不能太早，也不能太晚，太早糖浆的浓稠度不够，挂不住浆，做出来的糖皮粘牙不脆，太晚将会碳化，逐渐变成深红色，画出来的色泽不够透明，而且容易发苦，所以必须拿捏到好处、分毫不差，这也是制作冰糖葫芦的成败品质的关键技术所在。

迅速转为小火过后，将水果进行挂浆冷却，定型过后，我们这道三元一大串的冰糖葫芦正式制作完成。成品的冰糖葫芦晶莹剔透，光芒四射，那么这款冰糖葫芦不知道大家觉得怎么样呢？尝上一口，又甜又脆，再加上水果的酸甜味，像极了美好的童年回忆，那么这味道只能用一个字形容，绝。

以上就是给大家分享的冰糖葫芦的教程，希望对大家有所帮助!关注我，带你了解更多餐饮小吃创业干货！