杭州淳安哪里可以学烘焙面包

2023.09.14 网友投稿餐饮培训加盟

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小牛面包的用料

高筋面粉420克,细砂糖45克,鸡蛋1个,酵母(干)5克,牛奶225克,盐6克,黄油30克,可可粉15克, #辅料 ,杏仁32颗

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小牛面包的做法

步骤1:除可可粉和黄油、杏仁外所有材料放入厨师机

步骤2:揉到扩展状态,加入室温软化的黄油

步骤3:继续揉到完全扩展状态,取出一半面团,剩余的面团加可可粉继续揉匀

步骤4:原色面团留出84克、可可面团留出100克做小牛的五官,剩余部分做牛脸

步骤5:两色做牛脸面团各平均分成8份,每份约38克

步骤6:做五官的面团分成--两色面团分5克一个(各8份)做嘴,两色面团分3克一个(各4份)做眼罩,可可面团分3克一个(16份)做耳朵,原色面团分2克一个(16份)做耳朵

步骤7:取一个做脸的可可面团,把5克原色面团擀扁、贴在可可面团下半部分做嘴,3克原色面团擀扁、贴在一侧眼睛的位置

步骤8:3克可可面团压扁、擀圆,2克原色面团压扁、擀圆贴在上面,从中间位置捏合,用刀切开,耳朵就做好了

步骤9:把耳朵粘一点点水贴在牛脸上,两个耳朵中间、用剪刀横着剪开两个小口,把两个杏仁小头朝上去做牛角

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步骤10:两个颜色面团穿插制作成小牛头的形状,均匀摆放在烤盘上

步骤11:放在温度35度、湿度80%的环境下发酵至1.5倍大

步骤12:送入预热好的烤箱170度烤20分钟左右,烘烤5分钟后盖锡纸,以免上色过重

步骤13:小牛出炉趁热用翻糖工具在牛脸上捅出牛鼻孔,这步也可以在烘烤之前完成

步骤14:晾凉后用巧克力笔给小牛画出表情,可爱的小牛面包就做好了

小牛面包的烘焙技巧

烘焙技巧:1.造型面包制作过程比较慢,所以不能做二发,很容易发酵过度,一次发酵是合适的2.造型面包不能发酵太大,以免变形,发到1.5倍大就好

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