随着人们生活水平的日益提高,越来越多的人都爱上了烘焙,DIY烘培也随之流行,那么如何才能做出好吃的烘焙食品呢,下面小编告诉大家几个西点烘焙小常识。
1、在普通面粉里掺入百分之20的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。
2、使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。
3、当烘焙的配方里提到"植物油"时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。
4、除了烤箱外,烘焙重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台小量程精 确到0.1克的电子秤。
5、将全脂奶粉与水以1:9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。
6、大部分饼干,都可以用百分之90的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。
7、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
8、根据个人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在百分之30的范围内调整增减,不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。
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