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学习蛋糕得花多少钱？

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植物性奶油 VS 动物性奶油，这些你必须知道

动物奶油

淡奶油，也叫稀奶油、动物奶油，脂肪含量一般在30%-36%左右，打发成固体状态后就是我们平常在蛋糕装饰上看到的奶油了。动物奶油本身是不含糖的，所以在打发的时候需要加入糖来调味，同时也可以令奶油没那么容易油水分离。

淡奶油可以用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等等，用作蛋糕的馅心，或者在做蛋糕的时候加一些，也会让蛋糕更加松软哦！

 植物奶油

鲜奶油，又称植物奶油、植脂奶油，在蛋糕、蛋糕、饼干等烘焙食品中被广泛使用。目前，氢化油是制作植物奶油的主要原料之一。在我们平常吃到的巧克力、冰淇淋等食物中也会找到鲜奶油的影子。一般说来，植物奶油都会含有大量的反式脂肪酸，对人体危害很大。

植物奶油为什么受欢迎

1

价格便宜

玩烘焙的人都清楚，植物奶油与动物奶油的价格相差太大了。部分动物奶油的价格是植物奶油的一倍不止。

对于商人来说，使用植物奶油能大幅节约成本，能一块钱做好的东西为什么要花两块钱去做呢？

而且，用动物奶油做出来的产品，肯买单的也只有特别注重健康的消费者了。以上边的例子为例，一包动物奶油都要40，加上精挑细选的其他材料，新鲜的水果等，成品所需的成本已经不菲了！

而如果用的是植物奶油的话则只需几十块钱即可，价格适中能带来更多大众消费者，所以商家们基本上都选用植物奶油！

2

味道更好

植物奶油的味道比动物奶油的味道更好吗？这个真的要视乎个人的感受了。植物奶油是用氢化油制作出来的，在口感上会比动物奶油来得要清淡些，吃起来比较清爽的样子，而不像动物奶油那么油腻。

人们一般吃的奶油都是植物奶油，基本上认为这才应该是奶油的味道，清淡而不失奶香味。但吃过动物奶油的人都知道，二者的味道相差甚远，植物奶油的香味始终无法与动物奶油相比。

3

储存方式

动物奶油比较娇贵，一般情况下都是密封冷藏保存的，温度的需求非常苛刻，不能太高也不能太低，而且开启后最好在三天内使用完，不然很容易造成油水分离的。

但是植物奶油就没有这种毛病了，是个很听话的好孩子呢！放在冰箱冷冻间里，想什么时候用就什么时候用，就算融化了再重新冷冻还可以再次使用。因此，很多商家都喜欢用稳定的植物奶油而不使用“娇贵”的动物奶油。

4

烘焙实用

做过裱花蛋糕的童鞋都应该深有体会了，用动物奶油裱花实在是很有难度的，特别是夏天的时候，才刚开始不久，奶油就已经融化掉而油水分离了。但是用植物奶油则不会有这种情况了，无论温度是多少，植物奶油总会把最好的一面表现给你们看。

咱们在蛋糕店橱窗里看到的裱花蛋糕就是用植物奶油做的，无论店里的温度多少，它始终保持着最漂亮的样子，一直没有变化啊，这让用动物奶油做蛋糕的童鞋情何以堪啊~

在给蛋糕裱花的时候，就算是熟练的童鞋也不能保证100%的成功率，所以商家不会去选用失败率如此高的动物奶油。

植物奶油的致命缺陷

这么说来，植物奶油真的要比动物奶油要好咯？

不，植物奶油有一个非常致命的缺点！那就是植物奶油是人工合成的，并非是纯天然的，是以氢化油辅以其它添加剂合成出动物奶油的味道，可以说是动物奶油的“仿制品”吧！

一般的植物奶油都含有大量的反式脂肪酸，但随着制作工艺的提升，现在已经出现了无反式脂肪酸的植物奶油，某些商家宣称植物奶油对人体的危害已经降低到最低点了，甚至比动物奶油还要好！不错，市面上的确已经出现了无反式脂肪酸的植物奶油了。但是！你怎么确定自己买到的、吃到的就是用这种植物奶油呢？新闻已经报道过许多商家的食物标签迷糊不清、甚至完全不符合国家标准的情况，在这种情况下你到底能相信谁呢？商家唯利是图，标签可信度有多少，这个得自己琢磨了~

不考虑其他因素，植物奶油由于价格低、性状稳定，纯粹当做裱花练习的话还是非常好的。

或许有一天，

植物奶油可能会“沉冤得雪”，

也可能落入“万丈深渊”，

但在这之前希望大家多擦亮眼睛，

毕竟玩烘焙的初衷之一就是为了健康！