炸酱面为什么要蒸

酱油面在中国北方很受欢迎，在陕西、天津、上海、广东和东北也有不同的炒面制作方法。韩国也有炸酱面，是由山东华侨带到韩国的，用春酱（黑豆酱）作为调味品，加上洋葱、虾、肉等。然而，布局很精致，中间盘子里放着面条，中间放着一撮紫色的炒面酱，就像一盘手工艺品。酱油炒面是北京的一种特色食品，它是由混合了蔬菜代码和酱油的面条制成的。那么炸酱面为什么要蒸呢？

一、炸酱面为什么要蒸

其实是为了清除其中的水。豆酱或甜面酱主要用于炒面。方法是把肉丁加入酱汁中蒸。此时，酱汁中含有大量的油和水。蒸过之后，大部分的水可以去掉，使酱汁更加粘稠。搅拌面条时能有效改善口感。

二、炸酱面配料

1.北方配料

在北方，猪肉丁配油炸酱油很常见。这是一种半脂肪的猪肉丁，在煎锅中与洋葱、姜、大蒜等一起煎，配上薄薄的黄色酱汁，我们注意的是用切好的牛腰肉炒酱汁，三道新鲜菜（虾、牛腰肉和玉兰片），以及三叶草（鸡蛋）、炸豆腐、炖茄子和其他素食产品。

2.南方配料

南方会更为简单一些，只需要将肉丁浸泡在黄色酱汁中时，等到其皮肤呈鲜红色，香味四溢的时候，就会淋上烧开的植物油，可是都是不油腻的。这被南方人称为“挑锅”（也就是里面根本没有水）。在炎热的日子里，当地人还会把里面汤必须喝干。有时候还会搭配上豆芽（称为夹菜），或者是有两个子叶的小水萝卜穗，然后倒入一些拉巴醋，味道会更好一些。

炸酱油的主要成分是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化和吸收。猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和半胱氨酸，以促进铁的吸收。而且酱汁本身含有更多的蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。只有这样，炸酱面才能成为健康的饮食。