据说醋是酒的发明者杜康的儿子黑塔无意中发现的,这也说明醋是从酒中衍生出来的,所以古人也把醋称为“苦酒”。据说“醋”这个词也是葡萄酒和醋的结合。左边用葡萄酒中的“酉”,右边用醋中“昔”,然后就结合成“醋”这个意思,然后根据酒的发酵时间,让醋也发酵21天。这是非常有趣的创造,今天我就来告诉你陈醋和香醋的区别在哪。
陈醋和香醋的区别在哪
1.不同原料与流程
陈醋的原料是高粱、大麦、豌豆和其他谷物;然而,香醋的主要原料是糯米,糯米中也含有一些芳香物质。酿造成熟醋的过程通常是烹饪、糖化、酿酒、打蜡等;酿造香醋的主要工艺有酿酒、酿糟和倒醋,前者显得更复杂,所以花费的时间会比后者要多。
2.不同口味与用途
醋的味道是酸的,而且酸的味道很浓;然而,香醋的气味是芳香的,因为在酿造过程中添加了具有芳香味道的物质,所以味道相对较强,适合用来调味,比如做菜时候添加进去,可以起到提鲜的作用。陈醋通常用来蘸意大利面;香醋通常用来做凉菜或炒蔬菜,个人觉得后者的用途更广一些。
3.不同成分含量
陈醋中的醋酸含量大于10%,而香醋中的乙酸含量一般为5%-6%;成熟食醋的含氮量一般在1.2%左右,芳香食醋的氮含量一般在0.2%-0.5%之间;陈醋的碳水化合物含量可高达12%,而香醋的碳水化合物仅在3%-4%之间,建议购买后者,对人体更有益,不过价格会比前者要贵一点。
中国制醋的方法和技术,包括用大米制醋、用酒糟制醋、使用烘饼制醋和使用各种谷物制醋。经过数千年的发展,今天有很多种醋,包括成熟醋、香醋、米醋、白醋、果醋、红醋等,但我们家最常用的两种醋是成熟醋和香醋。它们的区别大致就是以上这三种了,非常的详细给您介绍了一遍。
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