饴糖的制作

传统古老的饴糖，不仅传承的是美味，更多的是一种古老的技艺。现在很多年轻人甚至都不知道什么是饴糖，也只有老一辈人才会制作饴糖了。因此今天将重新把记忆中的饴糖制作过程记录下来，让大家真正的去了解，到底饴糖是怎么来的。

饴糖的制作

1.糯米的浸泡与蒸煮

首先制作饴糖需要用的到就是糯米。将新鲜精选的上等糯米放在水中浸泡，让它变软，这样蒸的时候更加容易蒸熟，也可以蒸得更加软糯。浸泡的时间根据季节的不同，时间也有差别。一般冬季需要浸泡7-8个小时，而夏季只需要3-4个小时就可以了。浸泡后的糯米放入专门的大的木桶中蒸熟。蒸的时候可以用筷子在糯米当中戳上几个洞，这样便于蒸的时候散热，蒸汽也更容易往上冒，将糯米蒸熟。

2.发酵

蒸好的糯米饭放入大的缸中，将它捣开，然后将发过芽的大麦粒倒入糯米饭中，然后与水，糯米饭一起浸泡发酵。浸泡的时间一般在8-10个小时左右。当浸泡结束后，用手碾一下糯米，一碾就碎，只有一层糯米皮，就证明已经发酵成功。这时候的水特别的甘甜。

3.过滤挤水

将发酵好的糯米饭和大麦粒进行过滤，把水分全部挤出来，将多余的米粒麦粒过滤掉，这样就成为了制作饴糖的原料。

4.熬制

过滤出来的饴糖水放入锅中开始熬制，当液体慢慢变得浓稠，就证明快好了。接着可以用木棒挑起一点饴糖水，如果成片状下挂，证明熬煮成功。

5.制作饴糖

将熬煮好的饴糖浆全部放入石臼中，让其温度降低，进行物理反应，变成黄褐色。然后人工开始进行拉伸，最后拉成型，撒入玉米粉，切成糖块即可。

这就是整个饴糖的制作过程，相信很多人也是第一次了解吧。整个过程都是采用最古老的制作方法，所以做出来的饴糖也是传统的老味道。不知道现在还有多少人吃过饴糖，但是只要品尝了，一定会被它的经典味道所吸引的。有机会一定要尝尝中国传统的饴糖美味。