从防空洞到网红店，这家火锅走了36年

这是我去过最古老而又网红的火锅店。

黎黄陂路上，一路梧桐绿叶穿行，阳光乍泄。民国时期的欧式建筑悠悠不倒，细数着慢生活街区隽永绵长的平静闲然。

身在其中的等等老火锅与周围的文艺沉静格格不入，没有花哨的情怀招牌吸引四方来客，而是身披深黑色的水泥墙，山崩于前也面不改色，冷冰冰地断了匆匆过客的念想。唯留一面落地窗，犹抱琵琶半遮面，透着星星点点。

若不赶时间，进里瞧瞧，会发现「等等」其实是个火锅 “老干部”：深沉外表下，藏着新与旧的烟火气。

他追随潮流，华丽现代loft风格下带着浪漫的颓废，复古的钨丝灯散发着妖娆的迷离，少男少女沉浸其中，矫揉造作地凹着不同pose，咔嚓自拍。

精致到调味台处，都小资的放上了香薰，一点闻不见各种调料混合散发出的人间味。

他也念旧，昏黄的灯光像时光胶囊，每一缕光线都是旧时的印记。

老铁锅翻滚着热浪，推着时间回到七八十年代的老火锅风貌：砖砌的桌子，小时候坐过的宽窄长凳，铺着白瓷砖；老式搪瓷碗里，盛着毛肚鹅肠；在玻璃瓶饮料的觥筹交错间，尽情地大快朵颐……

新旧两种元素，共同在这方空间碰撞出新式火锅店的化学反应，你决计想象不到这家火锅店在岁月的更替中，走过了1982-2018年这三十多年的历史。

2011年前，是父亲的火锅。等等火锅还在重庆，从守着文化宫防空洞里的17张桌子，到辗转搬迁几次，他一直坚守着老江湖，熬煎着一锅不变的火锅。

防空洞里的火锅店

2011年后，是儿子华华的火锅。他从小侵染着老火锅长大，却不被情怀牵着鼻子走。

防空洞火锅店前的合影，从左至右依次是爷爷、华华、爸爸

调料从一锅炒制，到一层一层的炒制；从炒后即用，到放置三四天自然发酵，让锅底的厚重感淋漓尽致散发出来……保留纯牛油、慢火熬制的精髓；增加辣椒、花椒的种类来改变汤色……

“过去的老火锅牛油浓厚，却底料简单，味道单一，不注重汤色。”这是华华站在新时代往回看，得出的结论。

火锅店也从防空洞搬到了城市街边，从重庆开到了武汉，成为时尚的弄潮儿。

有人说，喜欢卖弄情怀的老火锅，不过是在味道上示了弱。等等却用它的味道，完美反击。

等待铁锅中融化的牛油逼出辣椒和花椒麻辣的时间，快要被香气逼红了眼，红油油的汤汁一点一点从铁锅地翻涌滚开，浓郁的麻辣香气刺激的口水分泌泛滥成灾。

火锅牛排

第一口必须留给镇店之宝火锅牛排。 “咚”大一块扎扎实实的牛排，很考验人的好胃口。要是胃里先吃进去了其它食物，肯定不能完美的感受到本牛排的好滋味，所以一定要记得，它必须是你吃进去的第一口肉。牛排之前被黑胡椒腌制过，调味西式，再被丢进滚烫的中式火锅里涮几圈，那个口味中西合璧的将将好。

雪花肥牛

全店里最贵的一份肥牛，味道果然跟普通肥牛不一样。作为肥牛它长的有点丰满了，因为它的大块头，纹路清晰了不少，隔着托盘都能感受到它散发出了鲜嫩气，入口韧而绵软，偶尔几片碰到边缘的脆筋，吃起来 Q弹带劲。

爆汁芝士丸

吃过洋芝士煮国产土火锅吗？味道总结差不多是这个感受。圆碌碌的丸子裹上辣椒油在调味碗里滚几圈，再一口爆浆，丸子的鱼腥味和丸心流出的浓芝士互相交织，还有若隐若现的火锅油味，一颗丸子吃出了一桌子菜的层次感。

等等贡菜丸子

纯手工制作的丸子，鲜肉包裹这脆生生的贡菜，充满了鲜活的力量感。经红油一冲击，辣和油深入层层肌理，一咀嚼全在舌头上舞动，直接麻醉了每一个舒张的毛孔。

越是夏日炎炎的时光，坐在各式的火锅前推杯换盏，吃到身心沉醉，越是最快乐的时光。

火锅，是个守旧的词。它带着浓郁火锅底料的人间味，让吃的人一口销魂。从明末清初自川蜀一带发家，颠沛辗转到世界各处，也磨灭不了它根深蒂固的地域属性，等等火锅这场岁月之战，少了些地方的界限，多了些年轻人的东西，但味道还是那个味。