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重庆火锅,究竟起源于哪儿?

2023.09.14 网友投稿 火锅加盟
马上了解想要加盟,但不知道怎么选择与取舍?

重庆火锅,火遍大江南北,屹立在中国火锅之巅。

关于重庆火锅的起源,猜想不断,说法不一...

猜想一:江北起源说。

出自于**作家李劼人的观点,他认为吃水牛毛肚的重庆火锅,起源于江北城。

旧时,有商贩挑一担,担头有一炉,炉是一大盆,盆内是麻辣卤汁。

穷人三五文钱,就可以各据一格,吃一点荤,过一下瘾。

猜想二:“水八块”说。

即街头巷尾小贩挑着的麻辣红锅,大家围着吃;

猜想三:船工起源说。

大意是说,船工喜欢在船头用一炉一锅,什么东西都扔里面煮着吃,火锅就此诞生;

猜想四:宰房街起源说。

据说十八梯下面有一条老街,当年是回民宰牛的屠场,但是他们把内脏扔了,穷人就捡来,加上麻辣等作料,烫着吃——火锅就此诞生;

猜想五:杂菜起源说。

说是当年大餐馆,每天很多剩菜,厨师们就把这些剩菜集合起来,加上麻辣作料压住怪味,卖给穷人。穷人拿回家,将就吃剩的麻辣汤汁,继续煮菜,火锅就此诞生。

猜想六:自贡起源说。

因为水煮牛肉和重庆麻辣火锅的相似度很高。

水煮牛肉是用汤煮,要用豆瓣、辣椒和花椒,火锅如是,

又因水煮牛肉源自自贡,所以重庆火锅起源于自贡。

于1930年代起源,水煮牛肉的发明者范吉安,活了95岁的烹饪大师,

在上世纪30年代发明了水煮牛肉,然后水煮牛肉演变成火锅,逐步传到重庆。

猜想七:泸州起源说。

据说1821年——1851年间,在泸州小米滩的船工,用辣椒花椒放锅里熬汤煮菜,火锅由此诞生,再通过船工传到重庆。

还有人说,为了感谢泸州人在小米滩发明了火锅,所以重庆人把江北城外的一个地方,更名为“米亭子”,以表感谢。

重庆火锅的起源,一定不是靠某一个起源,

是多个源头发起,在相当长的时间后,逐步多源汇流,

才形成了重庆火锅这个传奇物种。

有多种证据证明,至少清朝中叶以后,川渝两地的底层百姓,开始使用辣椒。

到清末,嗜辣,已经是川渝民间饮食的一个重要特征。

无辣不欢这四个字,就是这个时候登上历史舞台的。

重庆火锅的意义在于,把毛肚等“废物”,以涮的方式结合进来,

彻底推开了火锅的大门,形成从麻辣汤料到食材、到烫食方式等一个完整体系,

使其成为人人喜欢的尤物。

更重要的是,这种麻辣烫过烫食方式,在重庆成为餐馆的一道菜,再演变成餐饮的一个类别。

重庆火锅,将继续改进并且继续下去,成为更了不起的一类菜。

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