蛋糕用什么奶油好

如今的蛋糕已经非常普遍了，过生日或者过节日庆祝都是一种必备品，而且很多家庭都可以在自己家里制作蛋糕，那么制作蛋糕都会用到的就是奶油，做蛋糕用什么奶油好这也是一个很重要的知识点。下就为大家介绍了那种奶油做蛋糕比较好。

一、奶油的简介

奶油(Cream)，或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。

在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。

另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。在香港，奶油通常用来称呼前一种，而后者习惯称作忌廉(Cream)，虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。

二、蛋糕用什么奶油好

奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。

还有一种人造奶油，这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。

蛋糕上的奶油通常就是以上奶油中的一种，选择时要区分清楚，尽量不吃或者少吃人造奶油，而且现在很多大型蛋糕店都会标注自己使用的是天然奶油。

从以上介绍中我们知道了奶油一般分为两种，一种是植脂奶油，另外一种是人造奶油，做蛋糕所用的奶油也是这两种之间的其中一种，但是做健康的蛋糕用什么奶油好呢，是第一种植脂奶油，热量低，不含胆固醇，是天然奶油。