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这三十多种火锅你都吃过哪些?经典中式火锅大盘点

2023.09.14 网友投稿 火锅加盟
马上了解想要加盟,但不知道怎么选择与取舍?

围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中。

结束了一天的工作,带着满身疲惫踏入或喧嚣或静谧的夜色,身心疲惫时谁能辜负一顿火锅带来的慰藉呢!

这三十多种火锅你都吃过哪些?经典中式火锅大盘点

忙碌了一天,约一顿火锅犒劳一下吧

火锅据说起源于战国(另说是汉代),盛行于两宋,关于火锅最早的详细描述,出自南宋时期林洪著作的《山家清供》,书中介绍了一种叫拨霞供的吃食:林洪到武夷山访友,大雪中抓获一只兔子,因为没有厨师做菜,便将兔肉切片腌渍,用火炉烧一锅水,把兔肉涮熟蘸酱吃,其描述与现在的火锅别无二致。多年后林洪人到京城,又吃到了以猪肉、羊肉作为食材的拨霞供,可见这种吃法在南宋时已是相当普遍了。

火锅发展至今,口味和种类已极其丰富,全国各地大大小小的火锅品类怕是不下百种,按照地域可分为南北两派,南派种类尤多,又可分为川系、粤系、云贵系、江浙系等,这里列举较为传统的三十种火锅,不知道大家都吃过哪些呢?

一、北派火锅

老北京铜锅涮肉

兔留香火锅

老北京铜锅涮肉

北派火锅的一大特点就是管用清汤锅底,正宗的老北京火锅,一定要用铜锅碳火,讲究汤清肉鲜酱醇。“铜锅一盏,清水一碗,葱姜两三”,清汤的汤底久煮不浑;肉要用最新鲜的,现杀现片,对刀功要求极高,肉片要大小一致,薄如蝉翼,对羊肉的部位也极其讲究;蘸料以芝麻酱为主,加六味辅料调味,食之满口留香。

内蒙肥羊火锅

兔留香火锅

内蒙肥羊火锅

内蒙肥羊火锅的锅底也用清汤,只加少许葱姜,蘸料也以芝麻酱为主。内蒙的肥羊,最大的特点就是香而不膻,切成薄薄的羊肉片,虽然是清汤,但是几乎没有膻味和腥味,羊肉软嫩,入口醇香!另有冰煮羊肉,多将羊肉块。

东北白肉火锅

兔留香火锅

东北白肉火锅

东北白肉火锅脱胎于东北杀猪菜,跟其他现煮现涮的火锅不一样,酸菜白肉火锅的食材需要提前煮熟,慢火盖盖焖煮。汤底用的是海鲜汤,还有刚出缸的酸菜,主要食材有五花肉、梅花肉、板油、心肝肚、血肠等等。佐以酱油和蒜泥蘸食可解油腻。

山东肥牛火锅

兔留香火锅

山东肥牛小火锅

山东肥牛火锅一般都是一人一只小锅,这种单人单锅的形式据说是上世纪90年代从香港引进的。山东肥牛火锅同样具有典型的北派火锅特点,汤底清淡,因为北方人偏爱肉类,清汤更能凸显肉类的鲜美,味碟主要是麻酱。肥牛来自内蒙古大草原,选用牛腰背部肥瘦相间的部分。这个部位的肉,肥而不腻,入口弹嫩,现切现涮,味道鲜美。

羊蝎子火锅

兔留香火锅

羊蝎子火锅

羊蝎子火锅,顾名思义主要吃的是羊蝎子,羊蝎子是羊的完整脊骨,营养价值很高,新鲜的羊蝎子也很适合做清汤,文火炖煮后汤鲜肉美,同时辣汤的羊蝎子也很受欢迎。俗话说得好,最香莫过贴骨肉,羊蝎子上的肉虽不多,吃起来也不甚方便,但是吃肉吸髓还是很过瘾的。

羊汤火锅

兔留香火锅

滕州羊肉汤火锅

滕州羊肉汤火锅是山东火锅的代表之作。主要将本地青山羊羊骨头放入大锅中熬制成羊汤,再以羊汤做底,将切成薄片的青山羊肉片放入汤中涮煮。只需十秒左右,涮熟后捞起来配上辣油、盐、芥末等蘸料,羊肉肥瘦相间,味道鲜而不膻,妙不可言。

二、川系火锅

四川火锅

兔留香火锅

四川火锅

四川火锅与重庆火锅一起撑起了南派火锅的半壁江山。很多人搞不清楚四川火锅与重庆火锅有什么区别,认为两者一样,其实不然。

四川火锅以香辣为主,锅底用的是菜籽油,油脂相对轻薄,呈现一种比较清爽的辣,不会过于掩盖食材的本味,对食材的包容性极强,可以说是万物皆可涮。蘸料也不拘一格,麻油、蚝油、芝麻、香菜、葱花,只要你喜欢,蘸芝麻酱都行。

重庆火锅

兔留香火锅

重庆火锅

重庆火锅跟四川火锅共同特点虽然都是“麻、辣、鲜、香”,但是与四川火锅的香辣不同,重庆火锅更重麻辣。

用牛油熬制的火锅底料香气浓郁厚重,加上重麻重辣,食材本身的味道会被掩盖,所以重庆火锅非常适合各种脏器,毛肚、百叶、鸭肠、黄喉等等,在滚烫的汤底中短暂涮煮即可大快朵颐。

重庆火锅的蘸料以油碟为主,香油调和蒜蓉,可以起到给食材降温的作用,同时香油还可祛火。

鱼头火锅

兔留香火锅

鱼头火锅

鱼头火锅脱胎于著名川菜砂锅鱼头,在川西地区流传甚广,味麻辣鲜香,底料通常需要单锅单炒;味碟用腌制的大头菜加碎芹菜,香葱、香菜等配料浇上煮开的火锅汤调制。食材一般选用鳙鱼头,鱼眼鲜明,鱼鳃鲜红,鳙鱼俗称花鲢鱼或胖头鱼,鱼头占身体的三分之一以上。鱼头火锅一定要先吃鱼头,鱼头吃完后再涮其它菜品。

串串香火锅

兔留香火锅

串串香火锅

串串香火锅起源四川成都,曾一度火遍大江南北,深受年轻人的追捧。最初的串串香,锅底和菜都很简单,发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同,因此,四川串串香种类繁多,风味各异。

三、粤系火锅

海鲜火锅

兔留香火锅

海鲜火锅

海鲜火锅源于潮、粤一带,它的特点在于讲究原汁原味、清淡和营养。清淡的汤底最能释放海鲜的鲜甜,保留海鲜最天然的味道,随着人们对海鲜品质及原汁原味的不懈追求,“裸烹”也逐渐成为了海鲜火锅最主要的烹饪方式。

粥底火锅

兔留香火锅

粥底火锅

粥底火锅兴起自广东省佛山市顺德区,其粥底是乳白透亮的清粥,却看不到米粒。将轻轻擂碎的香米用油盐拌匀,稍腌片刻再放入大瓦煲里煮,煮到水米交融,粥水滚开呈菊花状,自花心处舀上来的粥水,叫粥清,是粥中的精华,清甜绵软,顺滑如汤。粥底火锅通常是用熬好的粥做粥底,也有人专用粥清做锅底。粥底火锅可用的食材无所拘泥,山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜,丰盛的食材方对得起精心熬制的粥底。

豆捞火锅

兔留香火锅

豆捞火锅

豆捞火锅起源于港澳地区,口味清淡,海鲜清汤锅底居多、食材以海鲜、牛肉、丸子为主。所谓豆捞,是"都捞"的谐音,意为捞财、捞福、捞运。

潮汕牛肉火锅

兔留香火锅

潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅最大的特点,就是把“鲜”字发挥到极致。牛肉必须要当天宰杀,现切的牛肉极大程度保留了食材最鲜活的味道!而不同部位的牛肉,需要涮的时间也有区别,呈现的口感尤为丰富。

潮汕火锅传统做法是将沙茶酱加入锅中,用浓汤做锅底,后来逐渐化繁为简,涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜,更有利于尝出牛肉本来的味道,潮汕美食最讲究‘大味至淡’,从历史角度看,大都是悄无声息做减法的过程。

猪肚鸡火锅

兔留香火锅

猪肚鸡火锅

猪肚包鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的客家菜。用生猪肚把生鸡包住,放到调配的汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,汤水越加浓郁美味。汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。

钙骨打边炉

兔留香火锅

钙骨打边炉

以骨头、老姜片、胡椒粉、白醋为原料制作的菜品,与传统的火锅相比是比较新型的火锅类型,相对于其他火锅来说更注重养生。火锅汤底用猪筒骨熬制,再加上各种适时的青菜和一些火锅配料。钙骨打边炉口味清淡,食之清而不素,油而不腻,是老人,小孩,孕妇补钙的好家宴。

四、云贵系

菌菇火锅

兔留香火锅

菌菇火锅

菌菇火锅是养生火锅的一种,产自云南,是一种素食火锅。菌菇火锅的锅底是用整只母鸡吊汤,搭配十数种乃至数十种菌菇,鲜香四溢。

腊排骨火锅

兔留香火锅

腊排骨火锅

腊排骨火锅是地道的丽江美食,历史悠久。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水,等同于纳西人的满汉全席,只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江,纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。

丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨,用砂锅炖煮,食用时通常配备时鲜蔬菜:薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味,鲜美浓郁,肉香汁鲜,却愈煮愈香。再佐以当地米酒,其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。

黑山羊火锅

兔留香火锅

黑山羊火锅

黑山羊火锅发源于云南省丽江,堪称丽江一绝。生长于海拔2500千米高山峭岭上的黑山羊,肌纤维细,肉质细嫩,味道鲜美,膻味极小,营养价值极高。带皮黑山羊肉,经过特殊的加工,上桌前已经九成熟,吃起来没有一点羊膻味,精瘦鲜美。

滇味火锅

兔留香火锅

滇味火锅

滇味火锅具有典型的云南风味,其特点是以新鲜蔬菜为主料,火锅中必定有火腿片,再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等,使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料,鲜嫩香辣,回味无穷。

酸汤鱼火锅

兔留香火锅

酸汤鱼火锅

酸汤鱼火锅是受到贵州名菜“酸汤鱼”的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料,再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制,使汤卤更鲜美,香味扑鼻,口感独具,有平火益肝之功效。

酸汤鱼的酸汤,主要有红汤和白汤两种,红汤的主要原料是番茄和毛辣果,混入长线辣椒、高度白酒,用陶罐封存发酵,其口味和色泽浓烈;白汤则由米汤和淘米水发酵而成,气味芬芳且有回甘。

五、江浙系

菊花火锅

兔留香火锅

菊花火锅

菊花火锅又称菊花暖锅,相传由晋代诗人陶渊明所创。菊花火锅是一道白汤火锅,汤底要用鸡、鸭、肚、肘来熬,冬季食用,丰富的动物油脂能够提供足够热量。标准配菜为四生片(鱼片、鸡片、腰片和郡肝片),四油酥(馓子、油条、油酥粉条、麻花)和四素菜。菊花一般选白色或者黄色,其他颜色的带有苦味。生片要切薄,油酥要炸脆,汤要熬白,再把菊花的花瓣用清水泡洗之后,撒在锅内。

一品锅

兔留香火锅

一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类。 相传由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏为宴请皇帝而创制。一品锅的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。此菜风味独特,味厚而鲜,诱人食欲。

什锦暖锅

兔留香火锅

什锦暖锅

古时,四川给皇帝进贡的东西里面,有十样锦,就是十种花纹的织锦,后来就把不同花色的相同类型的东西称做什锦。什锦暖锅就是取名此意,是一道色香味俱全的地方名肴。主要食材是鸡肉,猪腰子,大白菜,鸡蛋,菠菜,猪肉等。是一种附有炉膛,把加热与盛器功能浑然一体的炊具。一般以紫铜制作为上品。此菜选料多样,有荤有素,以熟料为主,讲究刀工,注意造型。

八生火锅

兔留香火锅

八生火锅

八生火锅是福建的特色吃法,将八种生料装盘上桌,在火锅里装上高汤,涮上食材蘸上酱料一起食用。食材选料讲究,十分具有福建味道。

三鲜火锅

兔留香火锅

三鲜火锅

三鲜火锅是菜谱里的常见菜,口味咸鲜,做法属火锅煮菜类,但怎么做三鲜火锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。

三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜(一说是苋菜、元麦,蚕豆,也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗);树三鲜即樱桃、枇杷、杏子(一说是梅子、杏子、樱桃,也有说是梅子、樱桃、香椿头);水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼(一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼,也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼)。

六、其它

湘西狗肉火锅

兔留香火锅

湘西狗肉火锅

湘西狗肉火锅是湘西的一大特色菜品,也是一大名菜,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉。狗肉火锅必须选择新鲜的壮年狗,对狗肉进行多次加工,加工时放入20多种中药材调和味道,保证去除狗肉所带的膻气,只会让人感受到香味扑鼻,加入足够的辣椒,让狗肉变得鲜香麻辣。

湖北野味火锅

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湖北野味火锅

湖北野味火锅是一道具有湖北特色的家常火锅,它具有补气,补虚养身,清热解毒,治疗营养不良的功效。将各种野味收拾干净,把鸡、鸭、兔、肉剔下成片,分别装盘;各种骨架入入铁锅中添水盐、姜末煮

成鲜汤后捞出骨架。待火锅汤开后,配好的各种野味和配菜,调料用小碟装好一同上桌供蘸食选用。

椰子鸡火锅

兔留香火锅

椰子鸡火锅

椰子鸡火锅选用了海南鸡和海南新鲜椰子来炖煮,海南鸡皮爽、肉滑、骨香,新鲜的椰子汁清如水,晶莹剔透,清甜中带着一股淡淡的椰子清香。再配以铁棍山药、新鲜虫草花、墨色丸、马蹄、大芥菜等多种滋补养生的健康菜肴。椰子鸡火锅凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的新美食理念,在近几年成为粤港深地区深受食客喜爱尤其受女性的青睐。

感谢您能耐心看到这里,中华美食博大精深,单单火锅种类就琳琅满目,您还知道哪些火锅,欢迎在评论中与大家分享。喜欢的朋友麻烦点赞关注,祝您每天都有好胃口。

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