文 / 沙沫（李华飞）
谈到中国菜，范围其实有点太广，有南甜北咸，南米北面之不同，更有四大、八大菜系之区别等等。然而在迪拜，中餐还有更广阔的衍生，不仅有中国人做的中餐，还有印度人，巴基斯坦人，菲律宾人，美国人做的"中餐"。《三国演义》--对于中国人来说是家喻户晓的故事。如果把迪拜的中餐和"三国演义"放在一起，似乎不太好理解，但却非常有趣，待我慢慢道来。
![迪拜史话 | 迪拜中餐界的“三国演义”]( "迪拜史话 | 迪拜中餐界的“三国演义”")
> 印度中餐 <
有中国人的地方，必定有中餐，这是事实。中国和阿联酋在1984年11月1日正式建立外交关系，这意味着在这一天之前，阿联酋几乎没有常驻的中国人，即便是华人面孔，也是少量的香港籍，台湾籍，以及其他国家的华裔。
但令人惊奇的是，迪拜的第一家中餐厅早在1976年就开业了，并且还有一个非常闪亮而中国化的名字--金龙餐厅。然而这家中餐厅的老板并不是中国人，也不是其他国籍的华裔，而是一个地道的印度人，不过当年这家餐厅的厨师大多是印度华侨。这家印度人开的中餐厅，历经41年的岁月，地址几经变迁，老板也更换过几次，但至今仍然顽强地生存着。
1976年开始的全迪拜第一家中餐厅 - 金龙餐厅
1976年开始的全迪拜第一家中餐厅 - 金龙餐厅
为什么印度人会在迪拜开中餐厅呢？其一是因为迪拜的印度人特别多，但更重要的原因是在当时的印度，中餐大放光彩。所以我们有必要来看看印度的中餐。
据文献记载，第一个来到印度的华人名叫杨大钊，1778年他从广东来到印度的加尔各答。今天的加尔各答华人都称他为"阿钊（Atchew）"或"大伯公"。印度的第一家中餐厅开业于85年前，也就是1932年左右，也是位于印度的加尔各答，汲取了中餐的烹饪手法和部分原料，辅以当地主产的原料和咖喱等香料。印度人在这样的中餐上品尝出了惊人的味道，随后中餐便在印度如雨后春笋般发展起来，也逐渐发展到印度其他城市。
然而在印度中餐中最为闪耀是一道神奇的菜 -- 满洲鸡（Manchurian Chicken），如今，去印度中餐馆，如果没有吃过满洲鸡，就仿佛是去了北京，没有吃北京烤鸭一样。
金龙餐厅的满洲鸡
满洲鸡与满洲并没有任何关系，翻遍全世界的菜谱中，只有印度中餐有满洲鸡。发明这道菜的是一个在印度的华裔厨师，名叫黄玉堂（Nelson Wang），于1975年创立满洲鸡这道名菜。他在做鸡肉时，用大蒜，生姜和绿色辣椒调味，但是放弃印度传统咖喱，取而代之的是用酱油，并放入玉米粉和鸡肉，一份稠不拉几的满洲鸡就诞生了。现在，满洲鸡已经成为满洲系，包括为素食者创立的满洲素菜，用菜花代替鸡肉等等。所以几乎所有印度中餐厅，都有这道神奇的招牌菜。不过每个印度中餐厅的做法和味道都五花八门，这也体现了印度人的风格。
正是由于中餐在印度的热捧，作为印度人的第二故乡迪拜，印度中餐很自然地有了市场。上面提到的金龙餐厅，老板就是印度几大富豪之一 -- K.M集团公司的老板。在他的带动下，印度中餐在迪拜越来越流行，几乎遍地开花，如今，很多印度巴基斯坦的餐厅里面，都能看到几个中国菜，自然就包括那道神奇的满洲鸡。
当然，你完全可以把印度中餐完全当做印度菜，只是挂了一个中餐的头衔而已。如今在迪拜印度中餐的数量，早已超过正宗中餐的数量。如果有一天，当你游走在印巴人群中，惊鸿一瞥地发现一家中餐厅，那么恭喜你，你应该是发现了传说中的印度中餐。
> 华人中餐 <
华人中餐指的是完全由华人经营的中餐厅。迪拜第一家华人中餐厅是开业于1977年的文华中餐厅，英文名字是Mandarin Chinese Restaurant，是来自香港的王先生所创办的，在当年发展迅速，于阿布扎比和沙迦均有分店，但后来因为种种原因，都相继关闭。
中华餐厅（China Palace Restaurant），位于迪拜老城区AL Ghurair Center，早于1980年便开业，于1981年转手给台湾的韩先生，由于韩先生经营有方，再加上当时正值迪拜各大购物中心的发展期，中华餐厅一下子便入驻各大商城的美食广场，主要以中餐快餐为主。基于迪拜不同购物中心所属的家族不同，为了方便合作，中华餐厅分别创立了三个不同的品牌 -- 中华餐厅（China Palace），熊猫餐厅(Panda Chinese)和蒙古烤肉，后来在韩先生第二代的营运下，又分别创立了日式快餐 "Umami鲜"和韩式快餐"Koryo高丽轩"这两个餐饮品牌。
迪拜各大商场现在都能看到chinese palace这个餐饮品牌
并且在2016年，中华餐厅还引进了台湾知名餐饮品牌，位列米其林名单的鼎泰丰，目前已经在迪拜开了两家分店。所以现在的中华餐厅，已经成为名副其实的迪拜最大的中餐集团。
中华餐厅引进的位于MOE的首家鼎泰丰，在迪拜生意非常火爆
目前现存中国大陆人开的最早的中餐厅是潇湘馆，于1992年开业。在潇湘馆之后几年，陆续出现了好几家中餐厅，比如丽丽中餐厅，东来顺中餐厅，新疆中餐厅，红房子中餐厅等，可惜除了潇湘馆和红房子还依然存在，其他几家中餐厅都已经退出历史舞台。即便是依然健在的迪拜红房子餐厅，如今也已经退化成一家印度餐厅，虽然菜单中还保留了中餐，但是厨师已经是印度人。
迪拜潇湘馆餐厅
位于德拉UNION地铁站附近的红房子餐厅，如今已经沦落
其他华人圈比较知名的，并且还健在的老字号中餐厅里，按辈分排列，有1998年开业的贵宾楼中餐厅，1999年开业的御花园和2000年中餐厅，且御花园是第一家开在酒店里的华人中餐厅，还有2003年开业的中国海餐厅。
中国海餐厅在当年的华人圈名气很大
之后随着龙城的崛起，国际城出现了第一家中餐厅 -- 大明宫中餐厅。早期住在国际城的老迪拜应该都去过这家中餐厅，只是由于位置偏远（位于国际城CBD区域），随着国际城中国区中餐业的兴起，这家国际城首个中餐厅也不得不走向淘汰的命运。如今，迪拜国际城作为华人中餐的重地，已经有超过五十家中餐厅在此经营，是华人吃中餐的首选地区。
如今的国际城已经是响当当的中华美食街
另外提到华人中餐，一定不能忽略小尾羊火锅。迪拜第一家小尾羊火锅店是2005年12月在老城区德拉开业的，虽然从时间上看，资历不算最老，但是凭借独特的味道，在开业不久就出现了排队等号的情况。在当年，要吃一顿小尾羊火锅，常常会在门口等上一排长长的队伍，有时要等上一两个小时才能吃到。在小尾羊德拉店获得长足的发展后，小尾羊在整个阿联酋进行了扩张，到目前为止，小尾羊在整个阿联酋已经有9家连锁店。
德拉的小尾羊火锅，曾红极一时
华人中餐部分不得不提的还有一段隐藏剧情。那便是华人开的家庭餐馆，随着90年代末华人的大量入驻，就餐需求很大，因为开餐厅的经营成本很高，于是很多华人把自己家改造为餐厅，以地下的形式对外营业，风靡了好一阵子，基于偷偷出售猪肉和酒精饮料，不仅吸引了许多华人，还吸引了很多菲律宾人去就餐。但毕竟这属于违法行为，在政府的一次次清剿下，华人家庭餐馆已经落没，至今寻不到几家。
> 国际中餐 <
在印度人和华人之外，还有一些由其他外国人经营的中餐厅，我们统称为国际中餐。迪拜的国际中餐，主要还是以美式中餐和粤菜为主，主要经营地点为酒店和各大购物中心。
1983年，王朝中餐厅（Dynasty）在Bur Dubai的地标酒店Ramada Hotel正式开业，老板来自迪拜几大家族之一的AL Mulla家族。这是真正第一家开在酒店里面的中餐厅。目前酒店暂时关闭重修，待重新开业之时是否会保留王朝中餐厅，目前不得而知。
曾重新装修后的Dynasty
颐和园中餐厅（Summer Palace），于1987年2月在Metropolitan Hotel 开业，这家中餐厅曾经非常的火爆，一座难求，但因为迪拜运河的扩建计划，该酒店关闭重修，但新开的同名酒店并没有保留这家中餐厅，寿终正寝。
酒店中餐里，目前知名度比较大的，历史比较长的中餐厅，有香格里拉酒店的香宫，德拉Radisson Blue酒店里的China Club，还有Madinat jumeirah里的郑和中餐厅，基本都是走粤菜路线，也比较贴近华人口味。
迪拜香宫
PF Chang（华馆）中餐厅，是美式中餐的代表，由Al Shaya集团引进，在迪拜已经开了7家分店，很受西方人和阿拉伯人喜爱，但口味对于华人来说肯定属于非常不地道的。PF Chang在美国的知名度非常高，有专业化的团队运营，再加上门口的那两匹大白马和中国宫廷式的装修风格，很多外国人甚至以为这才是正宗的中餐。在知名美剧《生活大爆炸》中也常常提到了这家中餐厅。
迪拜的PF Chang
PF Chang里老外最爱的一道菜 - 酸甜虾
美式中餐最有代表性的两道菜是左宗棠鸡和李鸿章杂碎，左宗棠鸡是由湖南厨师彭长贵发明，就是凭借这道不算地道的湖南菜，让湖南菜在美国和粤菜两分天下。可惜我在迪拜没有找到左宗棠鸡，杂碎倒是有一家，位于Jumeirah Beach路一个不起眼的地方，味道不敢恭维。
此外，国际中餐中还有一支菲律宾力量，来自菲律宾的中餐品牌超群（Chowking），在菲律宾人中也非常流行，其创始人是在菲律宾的华裔。
菲律宾人也是中餐的一大受众群体
印度中餐，华人中餐和国际中餐，这迪拜中餐界的三国演义，目前在迪拜已经形成了各自的势力范围，从长远来看，几乎是不太可能出现相互兼并，只可能出现群雄割据，各自发展。
套用三国的概念，印度中餐基于数量上的优势，遍及迪拜各个社区的大街小巷，又拥有迪拜首家中餐厅，是三国中的魏国。
而华人中餐偏安一隅，主要分布在华人集中的地方，比如小小的国际城，居然就有超过五十家中餐厅，是三国中的蜀国。但华人中餐在面向外国群体上，似乎还没有找到自己的定位，不过现在从鼎泰丰的引进，小尾羊的扩张和开到老外地盘的龙腾轩餐厅来看，也有着很多外国食客，因此这一点也正在改善。
位于商务港老外地盘的龙腾轩中餐厅，环境很棒，荣获外国评选机构评为2019迪拜最佳中餐厅
国际中餐则占领着富裕的各大商场和酒店，依靠强大的投资管理，占领着迪拜中高端中餐市场，就像三国的东吴占领着富饶的江南地区一样。
迪拜中餐发展的大致时间表1976年，金龙中餐厅开业。（神奇般还存在）1977年，文华中餐厅开业。（已经关闭）1980年，中华餐厅开业。（已经形成中华餐厅集团）1983年，时代中餐厅开业。（已经关闭）1987年，颐和园中餐厅开业。（已经关闭）1992年，潇湘馆开业。（现存的大陆人开的最早的中餐厅）1999年，贵宾楼中餐厅开业。1999年，2000年中餐厅开业。2003年，中国海中餐厅开业。2005年，小尾羊火锅开业。2005年，国际城大明宫中餐厅开业。（具体开业时间不明，现已经关闭）。2008年，国际城中国区第一家中餐厅兰州拉面开业。2011年，迪拜第一家米其林中餐厅Hakksam客家人在迪拜酋长大厦开业。
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作者介绍
李华飞，笔名沙沫，职业中医医生。一手拿针，一手拿笔，经常流连于迪拜那些不为人知的故事。资深迪拜人，对文化与历史有着浓厚兴趣，迪拜生活超过15年，著有纪实小说《迪拜，我的一千零一夜》。
