人物志 || 味之绝郭强 稳扎稳打，科华路的美蛙神话是这样炼成的

稳扎稳打 科华路的美蛙神话是这样炼成的

说起科华路，成都人气美食街之一。随着地铁打围，品牌频繁迭代更新，能留下来的被大家熟知的品牌只剩一二，今天社科院采访的味之绝美蛙鱼头火锅，绝对能算的上科华路的神话了，十年历练，这个来自简阳的火锅企业已悄然成为引领全国美蛙品类的第一品牌。

丨三次赛道终入餐饮 味之绝初创

味之绝的掌舵人，大家都称呼他为二哥，亲切不失江湖味。二哥说自己在做味之绝之前能挣钱的事基本都试过。刚成年就接手简阳的一家国营工厂做豆瓣，后来厂垮了，算是一起一落；再起时去山里开矿，挣了上百万，年轻气盛，觉得自己好有钱，结果变故，一家人最基本的生活费都要靠借才能维持，算是二起二落；第三次起，就是味之绝了。创始团队三人，大哥、二哥是亲兄弟，三弟是堂弟，在味之绝之前，三兄弟都在不同的赛道。

味之绝是从2007年开始的，二哥的一个重庆兄弟想在简阳发展，选项目的时候看中了餐饮，现金流多，二哥就陪同一起去资阳看这个项目。坦白说他当时对美蛙很是抵触，那个年代能接受吃蛙这个品类的人真的不多。锅一端出来，几个人抱着来都来了的态度一吃，觉得味道还巴适，蛙和鱼头的结合，加上火锅这种方式，竟然很好吃。就这样一声招呼，兄弟伙就都投入到了美蛙的项目来了。

店名是以[顶味]开始的，在简阳、华阳陆续开了2家店。2011-2013年之间，又开了新都、科华店、绵阳、耍都店。短短三年开了6家店，生意都还不错，特别是科华店，慢慢成了美食街的地标餐饮了。

在拥有了5家店以后，创始团队开始有了自建品牌的意识，要自建品牌就要首先保证味道稳定，在搜寻了身边人脉之后，找到了一位炒料十多年的兄弟伙。经过几个月的盲测和不断的调试，终于有了稳定的锅底出品。

产品有了保证，品牌名还没有个谱。从「顶味」到「味绝」，店名就透露出一种好吃的自信。二哥说因为自己注册商标需要的时间和精力太多，他们的铺面和店名又都打了出去，要改动很大基本不可能，就搜了下相近的品牌名，发现有个叫「味之绝」的成都火锅鱼店注册了图形商标已经几年没用了，他就买下了这个商标，后面跟着注册了「味之绝」的文字商标。

味之绝二哥

丨慢热型品牌的爬升期

2014年有了味之绝这个品牌名，门店数量也有小十家了。要说味之绝一夜爆红，二哥会告诉你并不是这样的，品牌所有的门店都是“慢热型”。以科华路为例，营业2年多近3年才慢慢稳定增长，从40万到巅峰时期的200万，二哥说他们也自我总结了，根本原因就是非常注重客人满意度，一根筋的服务理念，客人进店吃饭，我们就要让客人高高兴兴的离开。所以店长不管遇到多麻烦的事情，都需要解决好让顾客满意才行。味道和服务双重加持，让味之绝这个品牌经过顾客的口口相传，越来越有名气。

味之绝的快速发展是从2015年开始的。之前的三年时间，创始团队都在边开店边学习，学习运营，学习管理，学习宣传。定下了品牌名，有了自己的供应链渠道，品牌发展已势不可挡了。

顶味时期是采买底料，味绝时期开始研发底料，味之绝开始用自己的底料。说起炒料，创始团队满满都是回忆，常常上半个月忙着开店事宜，下半月就要忙着炒料备货，那个时候都是自己炒，从中央厨房到炒料作坊，最后到料厂，从几吨到二十几吨，从人工炒料到半人工半机器最后到全机器，中间的艰辛餐饮人都知道。

丨7年沉淀迎来爆发期

味之绝用了7年时间沉淀，2017年迎来了爆发期，从简阳走到成都，从成都发散全国，创始团队每天都会接待很多意向加盟商，但团队非常严格，并不是有钱就能加盟。他们对加盟商有严格的筛选条件，要么你需要有经营经验，要么你要从事餐饮行业，重点是需要认同品牌的经营理念。爆发时期味之绝一直控制在两位数，并不是他们不想而是他们不让。创始团队的共识，希望发展速度能在自己的掌控之中。

味之绝产品图

丨持续深耕小众品类

小众品类的美蛙鱼头是如何走进大众视野的呢？

二哥介绍很早之前是通过开业活动、DM传单、腰鼓队这些传统的方式，慢慢变成了现在的线上团购、KOL推广，口碑传播，很多顾客都说：我其实不想吃这个，朋友说好吃喊过来试哈，吃了觉得还可以，又让朋友过来吃。

如果真的要细数全国的蛙类品牌，味之绝是绝对的王者，引流行业风潮。二哥说当年去简阳开味之绝的时候，绝对是当地蛙品牌的第一家店，现在简阳存活下来的蛙类品牌店少数也有7、8家了。

一个近十年的品牌，从街边店发展到全国200 以上的门店数量，品牌转型迫在眉睫，顺应市场发展跟上时代步伐。十年前开店只需要考虑味道，现在开店还要加入环境服务等一系列指标。再好的美食也不会一直受到市场的垂青，只有不断挑战不断改良才能发展的更好。”去年夏天，味之绝请了在年轻人里面有号召力的全国明星作为品牌代言人，请了来自上海的团队创作了整套主视觉，共同打造卡通IP形象等。未来，味之绝团队仍将不断扩展品牌发展维度，将“美蛙鱼头全国第一品牌”继续做大做强。

味之绝之后，创始团队原班人马开始着手孵化新的四川特色餐饮品类，那些不常被人注意和提及，却存活率很强的小众品类。他们选中了牛杂火锅，新的品牌「袁百万」正在孵化中。新兴品牌的孵化创立往往不会一帆风顺，相信味之绝创始团队可以在未来交出一份漂亮的成绩单。

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双鱼座

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