朋友圈网红制造机——海鲜潮牌“晚1点”华掌门的吃货美学

「晚1点」 CEO华杰勇Clarence的职业标签让人忍俊不禁。

HR经历和梵盛猎头出身---“卖人的”

麻田会---“做（田）鸡的”

晚1点---“提供全套上门服务”

公司名---“夜夜点”

上班地点---“银汇（yinhui）大厦”

这位70后CEO自嘲：“所以我的人生就跟这些挂上钩了。”

而他的拍档还嫌这把火不够旺，整了套更劲爆的菜品名：风骚肥螺、啪啪皮皮虾、露肉花甲王，一个个脸红心跳的名字恰恰迎合了年轻用户的互联网使用习惯。

「晚1点」，中高端五星级海鲜外送O2O 潮牌，上线一年即在美食王国广州快速崛起，受到十万粉丝追捧。晚1点更掀起了朋友圈网红热潮，每4个订单就有1位用户主动晒图分享。比男朋友还要细心的服务、穿着超人制服的外送小鲜肉、红亮鲜明的逼格龙虾，惹得朋友圈尖叫不断。这么懂得制造网红的品牌，创始人是互联网公司出身吗？为什么可以这么好玩？老板爱吃辣吗？

四月，吖咪X晚1点推出8期总裁饭局，并对创始人Clarence进行2个小时的专访，与身怀绝技的幕后团队亲密接触 。

粉丝们大爱的晚1点，对潮男掌门人了解多一点

翘臀小龙虾

Clarence的办公室，简欧式白色沙发上随意依靠着虾仁、Pizza、火腿抱枕，懂的人会心一笑。Clarence玩hi了，还会打开总裁椅背后的壁柜，拿出私藏的肥硕火鸡抱枕，和精瘦的身材形成最萌反差，不愧是餐（zi）饮（shen）大（chi）佬（huo）的办公室。如果给自己取个食物昵称，他爽快地说那就叫“翘臀小龙虾”吧！

Clarence不像我们印象中体形丰满的餐饮业大佬，体态精瘦，一身潮男装扮：白衬衫、格仔七分裤、白球鞋、半黑框眼镜。笑起来像减肥成功的大白，萌态可掬，甚至还带着一丝儒雅的书生气。

师出名门

Clarence的餐饮情节可以追溯回大学时代。

在本地生源占绝对优势的广州大学，酒店管理是国务院特批的唯一本科专业，师资顶尖 。作为全国酒店服务业先行者，广州培养了中国第一批酒店管理专业毕业生，阿里巴巴集团CEO、董事局副主席陆兆禧即是其中之一，也是Clarence的同门师兄。

在酒店管理中有一门主修课程叫餐饮管理，当年这门课的彭青教授是学生时代的Clarence十分欣赏佩服的一位老师，见多识广，一上课就跟学生们分享最近去哪里吃饭、吃到什么美食，课程通常都安排在第三四节，一下课全班同学如狼似虎地朝食堂飞奔而去，觉得饭堂的饭都特别香，那成了青春时代记忆深刻的景象。

彭青教授现任中大旅游学院常务副院长，是中国旅游界专家。在Clarence的心中，恩师是个吃货、美食家、酒店控， 也在自己心中埋下了一颗种子。和很多年轻人一样，他大学毕业后成为外企白领，过着光鲜而安稳的生活。等到有一天想辞职创业，该做什么好呢？几番思索后，那颗种子终于萌芽。

麻田会

在「晚1点」之前，Clarence更响亮的名字，是广州首家麻辣田鸡火锅餐厅「麻田会」的联合创始人。麻田会经营十数年，已拥有多家门店。大多数餐厅老板并未受过良好的教育，也没有在大企业工作过，见识狭窄。在当时的Clarence眼中，做餐饮就是一门生意，是没有太多选择下的选择。他以为做餐饮很简单，算个数、雇个厨师、做个好菜，就可以开餐厅。后来才知道，广州话有句话叫“你跟谁有仇，就让他去开酒楼”。不过海很深，乐趣也很多。

在Clarence 看来，麻田会误打误撞的成分更多。十年前，从外企辞职创业的他刚刚涉足餐饮，没有太多想法。

回首往事，Clarence认为刚开始做餐饮时，自己喜不喜欢是未知的。而真正涉足后才越来越喜欢。餐饮属于劳动密集型行业，艰辛、充满竞争，而美食带给Clarence的无穷乐趣千金难换。

因为乐于把顾客变成朋友，做饮食让他认识了很多新朋友。一大帮朋友相约到自己的餐厅吃饭，这本身也是很开心的过程。而且只要菜品和服务做得还不错，就很容易受到表扬。曾经有个顾客订位后，一坐下来就说“我很喜欢你们的菜，经常来吃。”对于餐厅老板来说，即使不是亲自下厨，也会收获满满的成就感和满足感。餐饮队伍年轻化也让Clarence耳目一新，尤其是一线人员。饮食行业的员工有个特点，下班后会一起出去玩、吃宵夜、唱K，本身就很活跃，整个团队相处得很开心。

以前，Clarence觉得餐饮只是一门生意、一个投资，只是看有没有回报。到最后发现，它带给自己的除了财富，还有更多更多的东西。在他的理念中，饮食就是为消费者提供美食，它也是一门“美业”，为这个社会提供美丽的色彩。

互联网 餐饮，麻辣鲜香、极致服务

「晚1点」具备超强的品牌传播力。每四张订单当中至少有一个用户主动传播，吸引了很多复购力很强、喜欢分享的铁杆粉丝。 为什么一个海鲜外送品牌会有网红的潜质？

说到做「晚1点」的初心，就是“好玩一点”。在很多人眼中，外卖就等于送盒饭，「晚1点」 从菜品名称、公司名称、营销风格、配送体系，都极尽好玩之能事。

在产品设计初期，晚1点就在用户体验上下了大功夫。

从事多年传统餐饮业，再做晚1点的“互联网＋”项目，Clarence在这个过程当中发现了更多好玩的地方，那是传统行业中得不到的乐趣。

最显著的变化，是餐饮提供者与顾客的关系。在传统服务业，商家与顾客是一种过客的关系。但跟移动互联网结合在一起后，商家与顾客的关系发生了很大转变。“我们可以随时跟顾客有互动，关系会显得更加亲密。”

通过移动互联网，晚1点团队会了解到顾客的消费习惯、喜好。这些数据定期有人整理，贴到工作群，团队会提供贴心小小的服务。比如，晚1点客服号可以看到顾客的朋友圈，从蛛丝马迹知道今天是他的生日，配送小哥会送一个不期而遇的surprise。如果听到有用户取花螺时不方便，团队就会想尽办法在服务套装中加入新的工具。

而且，中国俗话说“过门都是客”，外送到家其实某种程度上，就是带着类似礼物的出品去顾客家中作客。

高逼格

到了下班时间，老板走出来说：“大家今晚留晚一点！”

所有同事异口同声：“好，我们今晚晚1点！”

这是真实的情景再现。有女顾客形容，以前加班很辛苦，叫外卖看到盒饭，立马觉得整个人生都不好了。自打有了晚1点，人生都多了一缕阳光。晚1点除了外卖属性，还带上了礼品、奖励属性，对于情感需求更高的女性用户来说更是投其所好。把外卖塑造成为高逼格的服务、并且有没有可能成为传播点，是晚1点团队刻意而为的目标。

在中高端外送市场里，晚1点的包材已经成为行业标杆。晚1点的餐盒是长得像UFO的黑色圆形碗碟，跟一贯的普通方形饭盒区别明显。因为他们认为，如果龙虾放在方形饭盒里也会觉得是在吃外卖。晚1点的餐盒更加接近在家吃饭碟子和盘子的感觉，还能放进微波炉加热。有顾客甚至专门收集晚1点的筷子、竹签。考虑到普通牙签易断，晚1点特别设计的10cm长竹签利用杠杆原理，挑起螺肉来非常轻松。

“永远不用洗碗”、“越辣皮肤越嫩白”，晚1点的餐盒封条也是吃货宣言，如果损坏顾客可以拒收，避免菜品在配送过程中被动手脚。

晚1点迎合的是懒人经济、坐享经济，尽可能让用户把“懒”发挥到极致。

在晚1点的服务套装中，包括了桌布、围裙、垃圾袋、专业制造商的tempo纸巾 、可以长久使用的筷子、结实的“吃螺神器”竹签、医用护理级的一次性手套、扎头发的橡皮筋、万宝路薄荷糖 。顾客打开餐盒盖子就能当骨碟，吃完再扣上、打包、装入垃圾袋，几十秒就能收拾桌面。

在食物方面，后厨花了很多心思，让前台简单易用。 厨师细心地把啪啪皮皮虾表面的虾壳揭开，顾客不用动手都可以吃到虾肉。要不是把虾壳拿出来怪怪的，晚1点的厨师索性都想为顾客剥虾。晚1点推广大海螺时，特意把螺肉往外剔出来一些，让顾客容易吃到。 可谓贴心到没女朋友。

小鲜肉

配送环节也经过特别设计。 一般提到外卖的需求，想象中就是准时送达，谈不上更多。但晚1点要做有逼格的外卖，不仅包括出品本身，也包括有逼格的服务。谁说外卖没有服务？谁说外卖不可以有温情？谁说外卖小哥不能上镜？

晚1点的配送小哥叫“特工”。他们的上镜率和曝光率非常高，堪称朋友圈网红，这点跟其他外卖截然不同。在产品设计初期，团队琢磨了一些方法，Cosplay就是其中之一。奇装异服的特工引发了很多好玩的故事，有段时间特工cos成蜘蛛侠、蝙蝠侠、超人去送餐，有些顾客晒图说：“今天Batman来给我们送餐，我觉得好奇怪为什么楼下保安会放他进来”，顾客的朋友随即评论说：“因为Batman是飞进来的啊。”

特工经常在顾客镜头前凹出各种造型，按理来说，活泼外向才能做到吧？不过我们猜错了。晚1点在招聘特工时，并不要求长得特别帅，但有个特质老板特别喜欢，就是腼腆。很多服务行业都希望员工嘴甜、活泼开朗，而晚1点偏爱腼腆特质的男生。在服务过程中，屡次出现特工被顾客调戏，刷的一下脸就红了！每当听到这种事，Clarence总是爽朗地哈哈大笑。

配送员在路上会发生很多囧事。曾经有个配送员开电瓶车去送餐，半路车坏了，总部指示四个字“使命必达”，于是小伙子跑了半个小时把餐送到顾客家，还得时刻保持保温箱里摆好盘的食物不走样。顾客打开门的那一刻，对这段“人在囧途”并不知情，后来客服反馈时才讲起，顾客开心不已。

以前流行日出国的女仆风，现在晚1点反其道而行之，表现真诚的小鲜肉受到了食客群体的追捧。连最难逾越的保安屏障，随着出现频次升高，很多楼盘场所的保安也都见怪不怪，腼腆善良又懂事的外送小哥也更容易赢得信任。

晚1点的上门服务已经形成了粤式品牌效应。晚1点2015年开始走出广州，覆盖北上广深四大一线城市。在城市拓展的过程中，团队发现北京人民对粤式美食和服务有着特殊情结。在他们的晒图中会特别提到“从广州来的外卖”、“外送小哥都从广东空运”，让团队自豪不已。

有温度

五星级的极致服务理念，来源于Clarence大学时代受过的酒店管理教育和香港传媒潜移默化的影响。

酒店管理非常注重服务。当年广州第一家国际连锁酒店品牌Holiday Inn（文化假日酒店）是专业实习基地， 这是Clarence 最早接受服务理念的灌输。Clarence生于9月24日，自称是一个非处女座但很挑剔的人。也许太靠近处女座，就把天平的优雅和处女的极致结合在了一起。

在设计晚1点服务体系的时候，团队探讨：什么才是好的服务？他们研究发现，在飞机上空姐提供的服务内容其实都很简单，才能保证尽可能做到极致。于是，晚1点选择从这里做切入点。而对于究竟要做港式的标准化/职业化服务还是台湾走心的个性化服务？团队内部进行了很多PK。标准化意味着进门就要敬个礼，Clarence有时觉得空姐的笑容很假，得不到真诚的感觉。最后决定要在标准化的基础上加上温情，不希望它是冷冰冰的。因为“真诚比职业化效果好”。

香港电视也给从小生活在广州的Clarence带来了很大影响，电视剧、新闻中主人公职业化的服务、礼仪礼节比内地发达很多，即使少时还未去过香港，就觉得服务应该是这样子。

有朋友公司想招聘有用户交互思维的产品经理，Clarence立刻举手“雇我，雇我！”在理解用户上，他确实实至名归。晚1点的人性化服务周到得令人惊叹，比如超过晚上十点，特工不会按门铃，就算到了门口，也会拨打顾客的电话；因为担心客人家里有宝宝和老人。韩国进口的可口可乐，罐子顶部特别设计了凸起的盲文。厨房的出品，要求送到顾客手中至少40～45度，拿到手有温度，才有逼格。

Clarence认为，服务就是在细节中表现出来，不是多深奥的东西。比如晚1点的筷子和竹签，都是消毒过才装入筷子套。有一些会对外传播，有一些就是做饮食行业最基本的操守。在概念中最基本的东西必须做到，做不到就不要标榜自己是连锁餐饮。

晚1点正式上线13个月，凭借130人的团队，从广州一路向北、攻城掠地。这股麻辣海鲜狂潮的背后，我们看到的是一个热爱生活的工作狂人，带领着敢想敢执行的团队为颠覆上门餐饮服务而付出的最大诚意。晚1点创始人华杰勇Clarence也将在四月的吖咪饭局，与美食达人们品鉴美食、分享创业的奇闻轶事。