【推介】柳州味道④——让这些特色菜给你的生活加点料吧！
柳州特色美食推荐//特色菜篇
俗话说得好，民以食为天，吃从来都是最最重要的事，人们热衷于追求美味的食物。
上期，柳州地道的特色小吃让我们的味蕾去了一趟旅行。今天，就为大家推荐柳州味道的最后一期——柳州特色菜篇，让地道美食治愈你的胃。
里高扣肉里高扣肉是里高菜当中一道很著名很有特色的菜肴，是里高传统特产。外观好看，色泽金黄，精选上好带皮五花肉，特制秘方制作而成。经过层层工艺，吃起来清甜爽口，肥而不腻、酸甜咸均有、香味浓郁、口中肉感十足。
推荐地址：柳江区里高镇里高西街
成团小龙虾柳江区滚水坝独特的清水源，从崇山的环抱中缓缓流出，从这一汪清水养殖出来的鱼虾，味道清甜可口，经过多道标准化工艺烧制，小龙虾鲜香浓郁，辣而不燥，油而不腻，口味层次丰富，肉质Q弹，入味十足。
推荐地址：柳城县成团镇白露村委小龙虾养殖基地
成团叫花鸡“叫花鸡”是成团一绝。原料来自山林里放养100天左右的走地鸡，经过特殊配料腌制，黄泥包裹，放入窑中暗火焖烤熟。经过一腌二裹三烤，最后敲开这黄泥面团，拨去荷叶用两只筷子轻轻一挑，那酥香嫩滑的鸡肉让人口水直流。
推荐地址：柳城县成团镇渡村至石龙桥一带农庄
柳城沙埔功夫醉鹅柳城沙埔功夫醉鹅属于客家菜口味，开创之初，虽然只是用于家宴，但是其美味受到品尝过的所有人称赞，为之后的广泛传播奠定的基础。
推荐地址：柳城县沙埔镇大安屯欢乐园农庄
冲脉酱血鸭酱血鸭也叫醋血鸭，在湖南与广西交界颇为流行。制作时把鸭肉砍成块，下锅与辣椒、姜、蒜等配料翻炒后，将加了醋的生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状。这道菜带酸味，解了肉腻，增加了风味。
推荐地址：柳城县冲脉镇良贸大排档
螺蛳鸡螺蛳鸡在广西非常受欢迎，有煮汤锅的，有煮干锅的，干锅的比较香，搭配酸笋和紫苏叶两种比较有特色的食材，吃起来酸爽脆口，酸辣够味，非常好吃。
推荐地址：柳城县六塘镇广磷小区(高速路出口往工业区方向1.5公里）
毫细松鹿寨县四大非遗菜之一的毫细松，用肉沫、藕沫、香芋沫、香菌沫、马蹄沫、花生米等各种十多种食材剁碎后重重混炒，食材多样，工序复杂，包含着岁岁平安的美好寓意，也代表着鹿寨人对美丽家乡深深眷恋的情愫。
推荐地址：鹿寨县元森泰餐厅
扣山珍扣山珍是鹿寨三星级农家乐知足岛特色菜，选用新鲜的鸡脯肉、金针菇、莴笋及上等金华老火腿等为原料，用高汤小火慢煮六小时，扣碗后入蒸锅大火蒸8分钟。新鲜的食材混合着老火腿的阵阵幽香，入口滑爽，香浓馥郁。
推荐地址：鹿寨县知竹岛休闲山庄
葡萄鸭葡萄鸭是鹿寨县裕康葡萄园山庄特色美食，采用农庄圈养的土鸭佐以呦呦鹿鸣精品葡萄示范区种植的葡萄酿制的葡萄酒及各种调料黄焖而成，美味可口，还带有葡萄的清香。
推荐地址：鹿寨县裕康葡萄园山庄
香芋扣肉采用正宗荔浦芋头和精选肥瘦相间的上等五花肉下油锅，炸至表面金黄，捞出佐以广西特产八角、沙姜、桂林腐乳等调料配制。芋头经过油炸更觉香酥，五花猪肉经过油炸肥而不腻，入口即化。
推荐地址：柳州市华禹华美达酒店
祥荷祈莲祥荷祈莲是一道健康营养的菜品，采用中渡祥荷乡韵当天采摘的新鲜莲子为原材料，裹上面粉，放入5分热油炸至金黄，捞出后佐以酸甜调料烹饪而成，酸甜脆口，营养价值丰富。
推荐地址：鹿寨县荷色乡栈农家乐
瑶家三宝瑶家三宝以瑶山灵芝、瑶山石斛、瑶家豆腐为主要食材，配上瑶家山泉水烹制而成，营养丰富，滋阴清热、润燥生津，保健膳食。
推荐地址：鹿寨县拉沟乡瑶家山庄
融安河边鱼图片来源：当代生活报
系产自“融江河”各种鱼类的统称，“融安河边鱼 ”制成菜肴是融安特色美食之一。融江属于珠江流域西江水系，为柳江的上游，在融安境内江水清优，常年保持饮二类用水标准，沿河丰富的渔业，造就了特色餐饮“融安河边鱼”店，成为外地游客到融安必到餐饮店。
推荐地址：融安县火车站出口一带
石门烤全羊石门烤全羊用木炭精心烤制而成，属纯天然绿色食品。全羊烤熟后外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，不油不腻，不膻不燥，颇为适口，别具一格。
推荐地址：融安县石门仙湖景区内
烤禾花鲤每年秋收时节，苗山群众便会聚集在山坡上进行别有风味的烤田鲤会餐，庆贺丰收和秋收结束。群众在田边附近的山坡上堆篝火，用树枝或者竹子将全鱼夹成一排，拿到火边烘烤。烤熟后蘸到用烧熟的干辣椒、蚂蚁菜、野旱菜、食盐等制作的调料中食用，鱼肉细嫩，肥美可口。
推荐餐厅：百节苗寨餐厅
地址：融水县苗族文化风情街B7栋
碳烤融水香猪融水香猪为“小猪型”，薄肉鲜香，多产于三防、汪洞、杆洞、滚贝一带，是当地群众馈赠和宴请喜庆的佳肴。将香猪宰杀后用竹片将香猪拉平，放在炭火上慢烤，猪皮透亮，芬芳洋溢，这时便放上桌子，用刀切成块块，点上酱料，放入口中，感觉特别的香甜爽口。
推荐餐厅：三泉农庄
地址：融水县长赖民俗村
白切融水香鸭融水香鸭是融水县农村群众长期封闭自繁自养形成的一个地方家禽品种，耐粗食，体型小，绿壳蛋占50%以上，皮下脂肪少，肌肉丰满、瘦肉率高，肉质细嫩、鲜美、无腥膻味，含有特殊的肉香气息。白切的传统食法保持香鸭原汁原味,味道都特别香甜,鲜美不腻。
推荐餐厅：最苗空间餐厅
地址：融水县苗族文化风情街B8栋
野菜石头鱼野菜石头鱼是大苗山用来接待客人的一道特色菜，味道鲜嫩可口。将田鲤或河里的鲜鱼、干辣椒、姜丝、白紫苏、野旱菜（俗称瑶婆菜）等放入汤盅中，盛入清水，然后选用几枚质地坚硬的鹅卵石投进炭火中烧红，将“红石”置于汤盅中，利用石头的热量使汤水烧开三、五分钟,即可水开鱼熟。食之鱼肉清甜，汤味鲜美。
推荐餐厅：百节苗寨餐厅
地址：融水县苗族文化风情街B7栋
香煎贝江鱼贝江鱼野生于贝江河中，鱼肉中蛋白质含量丰富，脂肪含量较少，鱼腥味很少，肉质细嫩，味道鲜美。贝江鱼不用油不用盐，只用清水来煮，味道特别清甜， 用来香煎更有一番风味。
推荐餐厅：好朋友风味馆
地址：融水县融洲风情美食街
手抓酸菜酸菜是用青菜(芥菜)和蒜苗腌制后的食物，其色泽绿中带黄，气味喷香，可口开胃。当地酸菜有生吃和炒、煮三种吃法。其中生吃是当地特色口味，酸菜从坛中取出后，配以干辣椒、茶油拌匀食用，加入鱼腥草一同凉拌别有风味。
推荐餐厅：源生幕来餐厅
地址：融水县桥头西民族大道62号
酸辣螺蛳酸辣螺蛳可以炒，也可以煮汤，而最常吃的是炒酸辣。洗净焯水后的螺蛳与酸豆角，酸笋、辣椒、麻辣、鱼腥草、紫苏等翻炒煸香，食用时让人忍不住连手指头都“嗦下肚”。
推荐餐厅：一万方餐厅
地址：融水县民族大道50号
侗家五宝据说，侗族地区大多日食四餐，两饭两茶，爱吃糯米，喜欢用手将饭捏成团食用。而在三江，那里的人采用三江侗家的高山白色大糯、黑色大糯、红色大糯，还有侗家特手工秘制酸鱼酸鸭以及侗家串串肉，最后再用侗家人编织的簸箕来摆盘制作出侗族五宝。
推荐店铺：侗寨厨娘三江总店
地址：三江县雅柳路67号
侗族鱼虾恋以三江本地野生河鱼、河虾为原料，放在干净的清水喂养12小时以上，用侗族特有的茶油烧开后轻炸起锅，配以大韭菜、葱、姜、蒜爆炒即可出锅食用。因高温弯曲的鱼、虾相互交织，犹如热恋中的侗族阿哥阿妹相拥在一起故命名鱼虾恋。
推荐餐厅：“谷苜坊”三江婄更（péi gēng）特色美食体验馆
地址：三江县城浔江大道苏城光明城22栋
三江百鱼宴百鱼宴又名全鱼宴，采用三江新鲜鱼肉，制作出生鱼片、炸鱼、豆腐焖鱼等菜品。成席之后，五彩斑斓、香气扑鼻，令人垂涎欲滴。既有清淡嫩滑之南味，又有鲜香咸辣之北味；既适宜老幼，也让年轻人爱不释口。
推荐餐厅：三江百鱼庄
地址：三江风雨桥头步行街
柳府香芋扣本地猪肉肉质鲜美，加上本地芋头香软糯粉，配上菜地边野生的野姜、野蒜和生葱等作料，吃起来肉烂味香，肥而不腻，香芋雪白，芋嚼鲜美。
推荐餐厅：柳州菜饮食文化博物馆
地址：柳州市屏山大道339号
侗家回娘肉侗家人习俗是外嫁女出嫁第三天后要回娘家“醒亲”，娘家要宴请一众亲朋好友，奉上美酒佳肴，酒即“重阳酒”，佳肴当以鱼肉为上。陈年“坛子肉”是侗家人杀年猪时储存在坛子里用来招待贵宾的，这种猪通常饲养的时间较长，口味鲜香，肥而不腻。
推荐餐厅：柳州菜饮食文化博物馆
地址：柳州市屏山大道339号
龙城螺蛳全家福珠柳州人爱吃螺蛳已是全国有名，柳州城的空气里弥漫着螺蛳和酸笋的独特味道，这味道鲜辣酸爽充满诱惑。螺蛳汤底里必须用螺蛳肉、三奈、八角、猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇、丁香等多种汤料炖2小时以上，放入鸭脚、鸡脚、猪脚、蛋等食材成就一道辣香酸烫爽的菜品。
推荐餐厅：柳州菜饮食文化博物馆
地址：柳州市屏山大道339号
经典金丝玉龙球金丝玉龙球是由鲜虾为主要食材做成的一道菜品，是传统的汉族名菜，属于桂菜系。一种海鲜风味特浓的炼制品，原料是鱼浆、鲜虾萃取物，经过力度适宜的捶打压拍成鱼浆，再擂渍搅拌，加上虾蟹风味的调理，再以成型机作业，制成一粒粒鲜味虾球，用料鲜虾肉、姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清等制作而成。
推荐地址：柳州市环江滨水大道深水屯
古法烧肉古法烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，制作原料主要有五花腩、玫瑰露等，属于粤菜系，口味鲜美，脆口营养丰富，用鲜五花肉、姜、葱、酒、精盐、味精、孜然粉、等烤制而成。
推荐地址：柳州市环江滨水大道深水屯
记忆深处的每一座城市，
除了有美丽的风景，
最令人难忘的就是那些城市里的美食。
它们是一个城市饮食文化蓬勃发展的见证者。
柳州市文化广电和旅游局 综合整理
