信阳，去过几次，但都是匆匆忙忙，鸡公山、南湾湖都曾领略过，南湾鱼、潢川鸡汤贡面、信阳茶也曾体验过，但总觉得是雨过地皮都不湿，没有真正的探寻过这里的美食，去年年底有这样一次的机会，让我们吃货传奇群组团6人前往，根据信阳美食达人“大凌子”的推荐和信阳好兄弟“骆驼”的陪同，我们利用2天时间探寻了近30家店，对信阳的特色美食有了初步的了解，但一直没有形成文字，随着疫情慢慢向好，我把整理一下，推荐给大家，有时间可以去品味一下。
1.马亮羊油炒米
小南门夜市，期待羊油炒米已经是一年前的事情了，一直在听别人介绍信阳羊油炒米，心心念，在济源的曾谊坊吃过很多次，总感觉油份不够，后来点菜的时候我要了羊油双份才有点感觉，但信阳炒米究竟是什么样的，还真没吃过，这次来一定要去尝试一下。
![信阳，你搞坏了我的胃]( "信阳，你搞坏了我的胃")
冬日的夜市有点萧条，但吃货的心却是热不腾腾的，这家坚守了20多年的小店以一道羊油炒饭俘获了多少吃货的心。鸡蛋、羊肉丁、雪菜、散米与羊油的完美搭配，只见大勺在不停的拍打着米饭，让每一粒米饭受热均匀，味道均沾，味道是我想象中的味道，羊油味十足，米饭和肉丁颗粒感很强，雪菜的加入更为出味，解了一点点腻。唯一不足的是米粒有稍微的硬，听骆驼讲，信阳的羊油炒米都略硬一点，我想稍微焖一下可能口感会更好一些！
2.南昌米粉
记得小时候冲藕粉喝比较多，后来因为太过粘稠和甜的原因就没再喝过。藕粉，热水冲，搅拌均匀，加上花生碎、山楂块等配料，再次搅拌均匀，没有那么的浓稠，一口一口的喝下去，久违的味道，有的东西长时间不吃，偶尔吃到一次兴奋无比。不过他家的南昌炒粉一般般，有点黏，可能酱油多了，颜色也不太好，个人口味！
3.蛮子热干面
信阳的热干面铺天盖地，而且还分红油和麻酱两个流派，红油的一般都在羊山。这家蛮子热干面是麻酱口味的，点缀辣椒，加有豆腐皮，面筋道裹足了调料，麻酱不太多，不黏，喜欢！端碗时老板给加了虎皮鸡蛋，原来是这里的标配，最起码来到信阳吃的第一家热干面没有让我失望。
4.百顺烧烤
消防队夜市。这家店的标识就是烤炉、羊油、不锈钢托盘、老虎钳，这其实也是信阳很多烧烤店的标配。这家的烤鲫鱼绝对是灵魂烤鱼。
先用羊油将鲫鱼烤七成熟待用，然后把清油倒入不锈钢盘中，加热后将鲫鱼放入油煎，煎烤中我又加入了融化的羊油，再撒入孜然粉等调料，出炉后用老虎钳夹着不锈钢盆沿，夹到小炉火上加热着吃，一口下去，鱼质鲜嫩，料味刚刚好，那天我发了条微信，配了一张图，说我吃到了灵魂烧烤的味道，根植于心的味道，确实让我惊艳，原来烧烤还可以这样烤，45元三条烤鲫鱼，味道才是王道，值得推荐！
5.好滋味烧烤
走进这家20多年的老店之前，感觉这一片应该是拆迁区，被围挡封的不能再窄的路，只留下一辆车通行，疙疙瘩瘩的路，冷不丁还有小水潭，弄不好还会溅上一身，黑灯瞎火，幸好还有烧烤店的灯光在指引方向。
来这家店的唯一目的就是想尝尝她家的烤羊油，以前我们吃货传奇群聚会吃过，但是当时为了照顾山羊肉串的大小，羊尾油切的不大，而今天要吃的是大块的烤羊油，当然，为了照顾同行的群友，示意性的点了一些其他的食材，比如平时不太吃的烤藕块、烤土豆块、烤脆骨、烤豆角等。但我个人认为她家的烤羊尾油还是击沉了我。
大块的羊尾油外面撒的料加上一层一吹即破的酥脆表皮，感觉里面的羊油会瞬间哗的流出来，这种烤羊油必须以一种“吸溜”的方式来对待它，这就是我所说的“吸溜羊油”吧！同行的朋友感觉有点镇不住了，而我吃了两大块，口感绝佳！
6.建良烧烤店
这是一家把信阳烧烤推到高潮的烧烤店。
位置很背，胡同的胡同里，根本没有一点地理优势，而他却做了20多年，而且把羊三宝发挥到了极致。
3斤羊排（含肉）、10段羊鞭、5个羊腰满满一盘，不锈钢长方形盘中倒入加热后的羊油，先将羊排放入其中，大火烧，正反煎烤，后加入羊鞭和切片的羊腰，只听羊油呲呲啦啦冒泡，此时加入调料翻腾，出炉时撒入蒜苗等，师傅会用老虎钳夹着烫手的不锈钢盘放到能加温的小炉子上。看来，对于信阳的烧烤摊，不锈钢盘、老虎钳这是标配！
一口下去，绝对让你对烧烤有一个全新的认知，其实，我倒觉得这不应该称之为烧烤，简直就是羊油炸肉，个个都吃的油腻感太强。
好吃吗？确实好吃！
油腻吗？确实油腻！
一锅300元，内容丰富！吃完后把剩余的羊油全部打包。
晚上再吃一家吧？行！
7.老曹烧烤
老曹烧烤（原消防队店），信阳的饭店从来不缺小火锅、不锈钢长方形盘，听说他家的干锅和炖鱼不错，那就来上一锅干锅牛蹄筋和一锅炖乌鱼，虽是一家老店，但特色不鲜明，味道不突出，把烤馍蘸蘸汤汁挺好吃的！吃到了凌晨一点回酒店！
8.小朱孩特色热干面
信阳的热干面分两种，一种是红油面，一种是芝麻酱面，红油的一般都在羊山，这一家是羊山的，属于一口下去就找到真爱的面食，标配是一碗面一碗粥。
碱水面捞出沥干，搭配各色配料，最后撒蒜苗，面干而不黏，很是筋道，辣椒偏辣，搭配榨菜，有种宜宾燃面的口味，吃完后没有一丁点汁，我喜欢的味道！必须得搭配一碗粥，吃着面喝着粥！大碗的，5元，信阳的早餐价格确实亲民，他们也是很幸福的，早上走到哪里都可以吃到面食！这家店非常值得推荐！
9.闵老婆早餐店
这家店就在小朱孩特色热干面边上，打着湖北风味，店里的肉盒焦脆香酥，稠腾腾的醪糟加热腾腾的鸡蛋汤现做现喝，不错！
这张图是配图，在这家店的斜对面，“刘德华烧烤炖菜炒菜”，老板姓刘，名德华，性别女！
10.丁四热干面
无名热干面，后来问老板说是叫丁四热干面，只是没挂招牌。
去的时候胡同里排着一行长队，走的时候排着两行长队，店里店外人坐的满满的。生意火爆，老板说他忙不过来，太累了！
这家热干面不同于小朱孩，加有芝麻酱和红油，掺半，配菜都是一大盆一大盆的摆在外面自己加，葱花芫荽都是放着一大塑料袋自己抓。比起小朱孩的面的口感和味道要差一些，可能是我对小朱孩干拌更情有独钟吧！不过这家的人气确实爆棚！
临走时还排着长长的队伍。
11.孟记红烧牛肉面
中华门对面胡同里的早市热气腾腾，好几家店都在排队，我们先转了一圈，确定下来要吃哪一家。
先来孟记红烧牛肉面，进店老板在忙乎，三种特色面我们一样一碗，红烧牛肉面、牛杂面、牛肚面，一口下去，嘔咸，油也不小，把信阳的特色口味体现的淋淋尽致，咸和油，老板倒是很热情，吃饭中间又给我们加了几块肉，唯一的不足之处就是咸，可能我们不太适合。信阳的早餐绝对的重口味！
12.无名早餐店
又是一家无名店，又是一家排队店。
牛骨、牛肉煮汤，搭配千张、豆筋、火腿、肉丸、牛肉、溏心鸡蛋，重点是方便面，真正的杂烩，浇牛肉汤，配以蒜苗等，有简装版和豪华版之分，根据各自喜好来点。味道一般，但老人小孩早上来吃的却不少。
对此店提两点建议，一是如果汤不够了，坚决不要加开水了，卖完就卖完了；第二是鸡蛋壳不要随地扔，找个容器放起来，店里无法下脚，鸡蛋壳扔哪都是，用济源话说，有点得涟！
13.董家土灶台
吃了好多家了，这是最安适的一顿，骆驼安排到董家土灶台，感受信阳炖菜的魅力！最后的羊油泡米把这顿饭推向了高潮！
最后的羊油泡米把这顿饭推向了高潮！
14.老张炒米
20多年的小店，早餐蛋炒米，用平底鏊来炒，葱花和鸡蛋以及铁鏊带来最大的受热面积，确保了每一粒大米的受热均匀以及米粒表皮的酥脆，再加入一些配菜，尤其是臭豆腐泥，微臭，与炒米搭配我都不知道老板是怎么想出来的，还不错。搭配一碗南瓜粥更好。
信阳的羊油炒米和清油炒米口感略硬，可能是当地人的习惯，稍微哈一下可能更适合我的口感！
15.老字号牛肉炸酱面
早餐，最好吃的是牛肉米线，一把米线，一勺酱，一勺牛肉片，一勺油花生，7元一小碗，牛肉片真不少，汤咸米线筋，没有惊艳，味道还不错！我发现，信阳的早餐店囫囵鸡蛋是标配！
16.高记香辣牛肉面
早餐，一家20多年的老店，面扁略宽油滑，搭配牛肉牛杂，汤香略咸，如果换成干拌面我觉得会更好一些。吃饭中间偶遇大信阳美食大凌子的小姑，大凌子说她在这家店吃了有十几年，从小到大的这种店，今天她小姑过来也是打包一份回家吃，信阳的美食很接地气。
这家店门口种了两排树，遮挡了门面，但丝毫不影响他的生意。
17.无名蒸饺店
一家20来年只做一种馅料的无招牌小店，问了老板，说姓柯，不想打招牌，坚持做就好。地皮菜烫面蒸饺，五元八个，搭配有免费的小菜，总算有一口清淡的早餐了！
18.黄氏蒸饺
离上一家蒸饺仅百步之遥，这家店有肉、素两种馅料，馅料里搭配有油渣，在味道上比柯氏的要更上一层，在价位上更是明显，四元十个，她家的银耳莲子红枣汤值得点赞，银耳铺满了整个碗，两元一碗。
吃饭中间，碰到一位五岁左右的小姑娘，一大早一个人来买蒸饺，排队、交钱、打包、取筷子，一个人独自回家，一气呵成，望着她远去的背影，点赞！
19.柳林镇余氏牛肉拉面馆
从市区车行20多公里赶到柳林镇吃一碗拉面，不为面，只为豆筋，大凌子强力推荐，发现，信阳的早餐，面食类的孩子们尤其喜欢，老人们也不例外，在济源，早上是没得面条吃的，口味也不会有这么重。
他家的拉面浇汤有牛肉汤和猪骨汤两种，清淡的加猪骨汤，重口味加牛肉汤，7元一碗，再加入一把5元的豆筋，可不少了。值得推荐！
20.李家寨地锅豆腐
这是心心念想去的一家柴火豆腐作坊，如今太少了，纯手工老手艺，喝到淳厚的豆浆，五分钟挑两张豆筋，做豆腐皮需要40分钟，每天可以做500斤豆腐，每斤豆腐3元，豆筋5元一张，还有臭豆腐卷，买了10张豆筋回来试试，百煮不烂，很多的信阳菜馆都是在信阳发原材料，小白菜炒豆筋是一道信阳特色菜，一口豆筋可以吃出是不是正宗的信阳食材！
21.遛嘴儿
一家没有计划的店，只是看到他家的牛肉包子6元一个更期待9元的广告词才进去的，全信阳最贵的牛肉包，牛肉包里的牛肉块如不是牛肉赔一头牛，厉害！来上一个原味一个香辣，看到进店的老顾客一个个打包100元口味重的萝卜炖牛肉，忍不住也来上一份。
包子里的牛肉不少，不过都是牛肉片和粉条，味道一般般，不是我喜欢的类型，有点干。萝卜炖牛肉，大块的牛肉、牛蹄筋等，感觉超值，汤味很不错，萝卜更入味，临走，看到店内的牌匾上的字是姜昆所题，牛！
22.无名牛肉店
最最期待的一家店变成了最最遗憾的一家店！只因为来晚了10几分钟，而且是在中午11点之前到的。
这家店位于信阳中医院对面，无门头，一间房子，前厅两张小桌子，老板就没有打算让你坐在这里吃，后厨破烂的灶台，大罐子用于煮牛肉、牛蹄筋，切的非常大的块，每天卖两次，中午10点卖到10点40左右，分100、120、140三个档次卖，每天能卖6--7罐，每罐能卖1000左右（自己估算）。
我们到店是11：00，问老板来一份，老板说来晚了，卖完了，下午提前来！非常非常遗憾！问老板怎么不挂招牌让人好找？他说中医院对门，大家都知道，挂不挂招牌无所谓，30年了，只要自己做的好就行，牛！
在信阳碰到过好几家这样不挂招牌的老店，生意都特好。
任性的老板！
23.杨记大肠汤炖菜
不到饭点都排了长长的队伍，一定要吃的是大肠汤，每一份炖菜都想吃上一嘴，照着菜单上的一样来一份，除了两个锅，11个菜品一个也不能少，大肠汤、豆芽酥肉、萝卜五花肉、海带排骨、千张腹心皮、千张牛肚、胡萝卜羊肉、青萝卜牛肉、千张炖鱼块、千张炖心肺、香菇炖鸡，一人一碗米饭，再加一份锅巴，老板有点震惊，没这样点菜的！那你开饭店的还怕大肚汉？
这家店有三个房间都坐的满满的，有的一个人点了两个炖菜一碗米，把汤往米里浇一些，配着菜吃，而我们是一碗一碗来，吃完一碗放过一碗，先喝汤再吃菜我觉得最好吃的是萝卜炖牛肉、萝卜炖羊肉、萝卜炖五花肉、大肠汤，不过把大肠切成丝很是不过瘾，而其他炖菜中的千张最是好吃。把锅巴泡到汤里浸浸，但咱这牙口还是不行，对付不了。
我们离开时，外面还是排着长长的队伍，信阳，接地气的美食还真不少。
24.鸿运饭庄
商城的特色桶鲜鱼，在竹筒酒腌花鲢鱼发酵，选一个时间长一点的，我们选择的是上个月25号的，将近20天，这样臭味才会更足一些。
腌鱼大火炒、炖，加入调料和白菜，最后红油泼，肉质很嫩，发酵后鱼肉呈现一层一层的，咸香，搭配米饭好吃！这个桶鲜鱼可以邮寄自己制作，可以考虑试试！
25.马家鹅块馆
20多年的老店，将鹅肠、鹅肝、鹅胗、鹅血、鹅肉等做成火锅，汤鲜肉烂，也是炖菜的一种，发现信阳的饭店从来不缺的就是小火锅。
但对于鹅块来说最传统的做法还是浇汁，旱鹅块，我们用半只做炖菜，半只做汗鹅块，两种不同的体验，个人习惯浇热汁的。再来一份我们所谓的素拼，将豆腐干、血块、脆豆腐拼在一起，味道不错。
信阳的美食我就介绍到这里，这也是信阳美食的冰山一角，还有更多的美食值得去品味！
写完这篇文章的时候已是深夜11点，我饿了，我直接下单了小宽老师每日好物今天推荐的“一大口&陈鹏鹏定制款的卤鹅套装”，鹅肝、鹅头、鹅颈、鹅肉。
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