寻味美食｜董城驴肉香
文/薛立全
董城是204国道上的一个村庄，窄窄的温凉河把一马平川的田野分成南北两岸，董城位于北岸的河沿上，属胶州市管辖，南岸则是青岛西海岸新区的王台新城。
初识董城，缘于驴肉。七八年前临近春节的一天，我早起去胶州办事，走的就是204国道。胶州的事办的很顺利，没到中午就开始返程，当走到董城村东头时，在204国道西侧的路边上，人们正在杀驴卖肉。水泥抹平的地面上，躺着刚刚放倒的大驴，目测足有五六百斤重，屠夫流利的剥皮、开膛、倒腾内脏，现场升腾起类似蘑菇云状的白雾。我平生第一次看到这般景象，挤进人群看起了热闹。屠夫一番忙碌拾掇停当后，就开始大卸八块，现场售卖。此时正是采购年货时节，我满心欢喜地购买了十多斤，为这意外收获而欣喜不已。
驴肉放到车上，已接近正午，由于没吃早餐，肚子饿的咕咕直叫。在我刚要上车时，抬头发现前方有个农家饭店，我锁好车门，径直走进了这家餐馆。室内面积不大，安放着几张小桌，典型的农家乐风格。落座后，询问老板娘得知，这家餐馆和驴肉经营户是一家，店里的驴肉是从门口屠宰点取来的新鲜货，香菜生炒驴肉是小店的招牌菜。我是学食品出身，知道肉品宰杀后经过一段时间的后熟过程，营养最佳，但我还是固执的喜欢现杀鲜肉加工出的菜品，钟情鲜肉炒出的那种有嚼劲的纤维质感和越嚼越鲜香的特殊口感。我点了一盘生炒驴肉，外加已经遗忘菜名的一个配菜和主食，独自享用起来。这盘生炒驴肉火候恰到好处，肉片薄而纹理清晰，咀嚼软硬适中，鲜香浓郁，偏重的盐味正适合我的口味，香菜翠绿点缀，色泽诱人。也可能是肚子饿的原因，我很快就把一盘香菜炒驴肉一扫而光，感觉从没吃过如此好吃的驴肉，这家小店给我留下了美好印象。
C君是我几十年的朋友，有很深的交情和共同语言，前几年他从公务员岗位上提前退休，和他弟弟一起经营了一家超市。C君很超脱，超市的日常由其弟弟、弟妹打理，他更多的时间是看看书、会会朋友，自从他退休后，我们见面的机会更多了，感情更深了。我忌酒以后，不很愿意参加大场面的聚会，但与性情相投的朋友还是很愿意在一起畅聊的。
多日不见C君，甚是思念。有天清晨，我电话邀约C君去董城吃味道不错的小店牛肉，既为寻味解馋，更为休闲郊游。C君接到我的电话后，没有答应，也没拒绝，他告诉我，好友薛先生的家就是董城村，他多次说过要组织去他村里吃驴肉。薛先生我也认识，C君在场时我和他坐过多次，人很真诚，也很义气，温和顺从，善良正直，我对其颇有好感。第二天一早，C君给我来电话说，薛先生中午安排在红石崖吃饭。薛先生的爱人开车拉着我们前去饭店，在路上薛先生说：“本来今天想去董城吃驴肉火锅，早晨7点就给火锅店老板打电话订桌，遗憾的是当天的桌已全部订满，没办法，今天中午就只能改在红石崖吃饭！” 薛先生继续说道“董城驴肉火锅生意太火爆了，要订桌一般都要提前二三天预约！”从薛先生的描述中我才明白，他说的这家火锅店肯定不是我多年前去的那家小餐馆。饭桌上，薛先生介绍了董城村薛姓的来历，明朝末期，有三户薛姓先民从薛家岛迁往董城立村，历经几百年，开枝散叶，繁衍生息，如此说来，我和董城的薛姓还有宗亲血缘关系。薛先生对着我继续说：“还有更巧的事呢！董城驴肉的老板与你同名同姓，一字不差，改天一定让你俩见见面、认识认识！”我很感好奇，又很期待。
近几年，我喜欢写点文字，记录一下生活和心得，美食也是我经常抒写的题材，如此人气爆棚的美食，又有同名同姓店老板的奇缘，写作时机自然不能错过，我满怀信心，期待成文。
转眼过去了几个月时间，由于疫情影响，大家都不愿意到饭店聚餐。本轮疫情刚过，薛先即打来电话，约C君和我同去董城吃驴肉火锅。这一次，薛先生接受了上次的教训，提前二天订好了就餐房间，当天上午，我开车拉着C君早早到达了酒店。
酒店位于王台镇繁华地段，青砖白缝的立面装饰，尽显明清建筑风格，建筑物上方“董城驴肉火锅”的巨型字牌招人眼目，大门两侧“董城笑迎八方客，肉香诚待四海朋”的对联，让顾客有如沐春风、宾至如归的感觉。
走进酒店大门，雅间和大厅是中式装修，既庄重大气、古香古色，又典雅温馨、通透明亮，大厅的四周，是酒店的雅间，房间名称以“家”的主题命名，家德、家仁、家信、家乐、家礼、家悦等不一而足，于饮食中弘扬着家的文化。中央大厅是火锅城通常采用的隔断式布局，十五个台位均匀分布，既显整齐，又不局促。
C君和我走进预定房间落座不久，薛先生和薛老板就走了进来，按辈分薛先生比薛老板长一辈，薛老板把薛先生让到了上位。薛老板中等身材，身形微胖，面色白皙，言语真诚干练。简短寒暄后，我和薛老板互加了微信，彼此之间有点神交已久的感觉。薛老板看着我微信发给他的名字，对我说：“俺叔前几天电话跟我说，你和我的名字一样，我想你名字里的‘全’肯定是泉水的’泉’,不可能完全一样的！没想到咱俩的名字还真是一模一样，太巧了！不过，我以前名字里的‘全’还真是泉水的’泉’!”听了他的介绍，我哈哈大笑起来，其实，我名字里的“全”曾经也用过泉水的“泉”字。我上小学起，就用“薛立全”这个学名，到谈恋爱时，我的爱人认为我名字里的“全”太土气，执意让我把名字改成“薛立泉”，听从爱人的建议，以后不管公事私事、大小场合一律用“薛立泉”三个字，由此造成档案里的名字混乱，但我也没觉得有什么不妥。直到上世纪九十年代末期，我的处级干部任命前夕，组织部找到了单位领导，核实我的真实名字，档案里的名字与身份证的名字显然不同，为此，还受到了单位主要领导的批评，从此我又改回了身份证上的真实姓名。
在接下来的交流中，我告诉薛老板要写一篇关于董城驴肉的文章，请他谈一谈创业史，薛老板很配合，愉快的打开了话匣子。
薛老板所在的董城村，历史上就是一个屠宰专业村，主要屠宰牛、羊、猪等，肉品销往周边地区，重点是青岛市区。薛老板是上世纪六十年代中期生人，中学毕业后就被父亲送去青岛的市场卖肉，后来还从事过屠宰、经商、建筑等十多个行业，辗转多年收效不大，在经历了商场摸爬滚打后，薛老板认定自己的出路还是要回到董城村的传统产业上。经过市场调研，他把创业目标定位在驴肉屠宰加工销售一条龙服务上。创业初始，市场上正是假冒伪劣盛行时期，董城的屠宰行业受到不良风气影响，肉品存在注水掺假行为，致使董城肉品的市场认可度下降，有段时间董城的肉很难找到客户，几百年创建的品牌毁于一旦。薛老板是一个较真的人，更是一个视诚信如生命的人，他说服家人，把创业的注册商标命名为“董城驴肉”，他决心从自己做起，一点一滴积累诚信，扶正传统品牌声誉，创立百年老店。
他从内蒙精选活驴，用专用卡车运来董城，在厂区内设置暂养区，科学合理喂养，确保营养和健康。加工过程中选用最优质的真材实料，再加上成百上千次的配方研发，加工出货真价实、口味独特的驴肉制品，由于市场上驴肉产品众多，如此把控质量的驴肉显然没有价格竞争优势，很多销售渠道打不进去，只能靠口口相传，积累口碑。初心不忘的薛老板，不为眼前利益所动，苦苦坚守，直到多年后，才开始盈利。
近几年，薛老板依靠质量兴店的初心收到了回报，平均每天加工活驴两头以上，节假日成倍增加，产品供不应求。经营范围真正做成了完整的驴产业链条，分成生鲜肉品、熟肉制品、驴胶产品、驴肉火锅、驴肉大锅灶台等五大板块。驴胶是指驴皮经过处理后熬制而成的胶块，薛老板专门从东阿高薪聘请有经验的专家制作，质量过硬，味道纯正，一经投放市场，受到热烈追捧，驴胶具有滋阴、润肺、补血、止血的功效，是上好的天然补品。随着产业板块的增多，薛老板对经营也做了分工，其中的驴肉火锅、驴肉大锅灶台由薛老板的儿子、儿媳打理，其它仍由薛老板自己全面把控。
说话间，服务员开始上菜。驴身上的肉被分割成10多个部位，分别装盘，里脊肉、后颈肉、肋间肉、前腿肉、后腿肉、驴三件、驴腰子等陆续上桌，鲜肉蔬菜搭配，摆成了漂亮的造型，增加着客人的食欲。我起身去调料间，在10多钟调料器皿中选取了五六种调料，其中的秘制驴肉调料是必选的品种。回到桌上，火锅已开，薛老板逐一介绍各个部位驴肉的特点和涮烫火候，驴肉片切得薄似蝉翼，一般只需涮烫八九秒钟，涮好的驴肉，蘸上复合的秘制调料，送入口中，肉质细嫩，软烂适中，入口即化，回味留香，董城驴肉火锅的口味的确与众不同。薛老板介绍说，自从驴肉火锅火爆以后，每天都有暗暗来店搜集信息的人，从肉品品种到摆盘样式，从店内装饰倒菜品价格，都在抄袭模仿。薛老板坚信，外来者只能学到皮毛，学不到内在的质量为先的经营理念，学不到本店使用真材实料的真功夫，也因此，董城驴肉一直被模仿，从没被超越。也有许多火锅店老板慕名前来商谈加盟之事，有些甚至给出很诱人的加盟条件，但薛老板态度坚决，他认为目前还不具备管控加盟店全面质量体系的条件，只坚持做好直营店，把董城牌驴肉做的更加扎实，更加深入人心。
鉴于董城驴肉火锅供不应求的局面，薛老板在王台镇又选好了一个地角，面积是现在的几倍之多，工程年内就能交工，下年即可装修开业。在发展直营店上，薛老板和儿子有不同的想法，儿子觉得现在工艺、管理各方面趋于成熟，应尽快多发展几家连锁店，实现规模快速扩大。薛老板则认为目前从原料、半成品精选把控、管理人员培养等方面，还不能支撑发展更多的店面，要稳打稳扎，积累口碑，培育品牌，不挣快钱。薛老板还给儿子定下了一条原则，近几年最多只能再开一家新店。
吃饭的间隙，我特意起身到大厅里观看一下就餐情况，拍摄几张照片。此时刚过中午12点，雅间和大厅里的餐桌已全部坐满顾客，服务员来回穿梭送菜，顾客吃的热气腾腾，欢声笑语，不绝于耳。看来，董城驴肉火锅的火爆还真是名不虚传。
用餐后，薛老板执意要去他办公室坐坐。他的办公室位于董城村的工业产业园内，离火锅店仅有一千多米距离。车刚到办公室门口停下，我一眼就认出这就是几年前现场杀驴卖肉的地方，原来我多年前买的驴肉就是薛老板家的产品，那家小餐馆已不复存在，门头改成了别的用途。走进薛老板的办公室，房间宽敞典雅，挂满文人字画，很有文化气息。落座不久，薛老板的儿子也来了，我们漫无边际的闲聊，主要聊一些创建品牌，打造百年老店的想法和看法。闲聊中，明显能感觉到小薛老板对其父亲打造品牌的良苦用心，理解的非常透彻，认为品牌是火锅店的灵魂，质量是火锅店的生命，要用万般努力，呵护好火锅店的质量和声誉，立足长远，从长计议，永续发展。听着小薛经理的述说，我由衷替薛老板高兴，庆幸薛老板开创的事业后继有人，期待董城驴肉品牌的明天更加辉煌！
回城的路上，董城驴肉的余香仍在脑海萦绕，我默默在想，小薛经理的下一家火锅店会开在哪里呢？城区应该是一个不错的选择。但愿他的火锅店能开在新区中心位置，那样，再也不用长途奔袭，在家门口就可享用独一无二的驴肉美味！
作者简介:薛立全，青岛市黄岛区人，中国散文学会会员，山东省作家协会会员，青岛市作家协会会员。散文作品发表在《齐鲁晚报》《青岛日报》《青岛晚报》《青岛财经日报》《青岛西海岸报》《散文百家》《西部散文选刊》《青年文学家》《神州文学》《散文圈》《当代散文》等报刊。
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