干黄花菜是怎么做成的
想不想知道干黄花菜是怎么做成的呢，这篇文章对于干黄花菜的做法介绍的非常详细，黄花菜是一款非常适合女性朋友吃的美食，孩子也是特别爱吃这款美食的，黄花菜做之前要放入水中泡一会，这样做出来的黄花菜口感才比较好哟。
干黄花菜是怎么做成的
1 蒸制
①蒸房建设
蒸房由一口大铁锅和在锅台上建一间小房组成。房的侧面和顶棚封闭，正面开门，房内用架杆分3-4层，每层摆2个筛，在房一侧上下各插入一支0～100℃温度计，用煤做燃料。
②蒸制
先将鲜黄花放在筛里，每个筛放5-6千克，厚度12-15厘米，要求中间略高，四周稍低，呈馒头状，再将中间轻扒个凹，要装得蓬蓬松松，以便受热均匀，成熟度一致。装好后，把筛放在蒸房里，关上门，灶生火。通过锅里的水产生热气，来提高蒸房的温度，当温度达到70～75℃时，维持3-5分钟即熟。
③成品
蒸制好的菜，花蕾上布满小水珠。由黄绿转为淡黄绿色，蓬松花堆下陷1/3-1/2：摸花身发软，竖起花柄稍弯曲;搓花蕾有响声，里生外熟;蒸好的花蕾干菜率16%-20%，5-6千克鲜菜出1千克干菜，好的干菜条状肉厚、色泽金黄、油性大，回潮性强，含糖量高，味道美，商品性好。
2 腌制
就地收购，就地腌制。(www.nczfj.com)刚开始是把添加剂加入水中搅拌均匀，然后把鲜黄花放进去进行腌制。具体方法是：将食用添加剂焦亚硫酸钠与采摘或收购的鲜黄花，按3%～3.5%的比例，直接拌均匀，装在密闭的容器里(大瓮或塑料袋)，放在温室或光线充足的地方腌制24小时，捞出控去水分，即可干燥。这种方法较传统蒸制法操作简便、省工、省燃料，干制后的黄花色泽金黄，加工后没有油条或青条，商品性好，加工不受数量多少限制，少则几千克多则几百千克均可进行，特别是阴雨天不会造成大量花蕾霉烂。
3 干燥
干燥后的花蕾水分散发，品质稳定，便于贮运销售。
①阴干
蒸好的花蕾，最好保持原状。不要立即出筛，如果筛少周转不开时，也可将花蕾顺倒在晒席上凉过心，但不要将筛反倒。这样再摊晒时，就不易发馊、变形、干后条子直粗、味道好。把筛放在阴凉通风处1-2小时，利用余热进一步熟透熟匀，使表皮上的糖分收敛转化，熟度均匀，色泽美观。
②晒干
制成木架，南低北高，把准备好的苇席钉上，制成晒床，放在光线充足的地方。然后将凉过心的黄花菜或腌制好的黄花菜均匀地摊在苇席上，每天翻动1～2次。第一天要用双席对翻，即用一个空席盖在晒床上，夹住翻转，既快又不粘席，花蕾干后粗直不弯曲。尚未半干时不能手翻，以防干后卷曲，一般两天即可晒干。晒好的菜用手握不发脆，松手后自然散开。
这篇文章告诉了我们干黄花菜是怎么做成的呢，是不是爱上了这款美食，黄花菜可以用于炖菜，也可以用于炒菜中，都是很好吃的，文章介绍的黄花菜的制作步骤非常详细，还介绍了黄花菜的保存方式哟，所以吃不完的黄花菜也不会浪费掉。
