一站式解锁火锅自由？说真的，这次真的可以有

提起冬季美食，不少人首先想到的就是热气腾腾暖胃暖身的火锅，若说哪个地方的火锅人气最高，重庆必须上榜。

图源：摄图网

“‘食在重庆，味在桥头’，这是重庆自古以来流传的佳话。桥头火锅创始于清宣统元年（1908 年），当时的店铺就设在重庆市南岸海棠溪的古石桥头，拥有超过 100 年历史的桥头牌火锅坚持味道和配方不变，让世代重庆人大饱口福。1994 年，桥头火锅被命名为重庆市餐饮业第一家中华老字号名店， 是目前全国唯一一家中华老字号火锅。”

说起重庆火锅这一话题，桥头火锅底料相关负责人难掩骄傲之情，他说，“我们希望重庆火锅的味道遍布全国，飘香世界，也希望更多食客们足不出户就能品尝到桥头火锅坚守不变的老味道。”

图源：桥头食品

中国人的餐桌，被火锅统一了审美，无论南北气候差异，或是东西饮食区别，人们对火锅的喜爱指数却是如出一辙，天南地北，一桌一席，大家在推杯换盏下共享佳肴，畅谈哪家火锅底料味更浓，探讨重庆火锅与老北京涮锅的区别，辩论清油与麻辣谁是霸主，分享吃火锅时必点哪道食材……

集百味于一锅的火锅，是吃货们的幸福源泉，尤其是眼下冬日节点，实现火锅自由更是无数人的心之所求。飘着雪花的冬日，吃一顿热气腾腾的火锅，是对寒冷空气最起码的尊重，实现“火锅自由”的愿望也随着每一个冬日的到来显得格外强烈。

品牌为什么

一定要抓住冬天里的这把“火”？

不管春夏秋冬，火锅就是王道，其实一年四季都是火锅消费的热潮，但从严格意义上来讲的话，冬季，则是旺季中的旺季。

用“逮虾记”品牌相关负责人的一句话说就是：“在冬天的寒冷环境下，人们对于充满温度的食物有来自基因层面的向往与热爱，尤其是火锅这种受众遍布全国的热门餐食是极受消费者欢迎的，而火锅本身自带的包容性，也让无数的食材都能参与其中。”

包容，是火锅吸引年轻人青睐的重要因素。一架炉，一口锅，不拒荤腥，不嫌寒素，八方食材在红黄绿白等颜色的锅底肆意翻滚，火锅汤底变幻无穷、食材更是只有你想不到没有它涮不了，无论是杂碎边角还是山珍海味都能纳入其中——在火锅里，每个人都能获得吃的自由。

香飘四溢的火锅，天然散发着一种向心力，将亲朋好友吸引过来，聚集在它的周围，也“海纳百川”的将更多美味集于一锅。

虾滑便是众多火锅食材中的高人气代表。

图源：逮虾记

“根据我们的市场调查统计，所有的火锅食材中，虾滑已经成了牛羊肉这两种食材之后，第三大受欢迎的食材。而在普遍追求高品质食材的今天，市面上的虾滑却呈现着良莠不齐的质量，所以选择一款好品质的虾滑在冬季涮火锅尤其重要。”逮虾记方面表示。

作为国内最大的、专一做虾滑的头部企业，逮虾记虽说成立时间不长，但却是一家名副其实的实力“后浪”品牌，仅起跑一年多时间，就交出了8亿的傲人成绩单，堪称虾滑赛道甚至是整个火锅食材赛道上的黑马级选手。

“虾滑主要消费场景是火锅，全国有约50万家火锅店，约7000亿产值，是餐饮近5万亿大盘中‘最吸金’的品类。”逮虾记深知，在这样的超级市场下，想要突出重围就必须从产品发力。

以逮虾记的战略新品“大户人家虾滑”为例，高达95%的虾肉含量，选用7g以上的北海青虾作原料，且采用大中小颗粒3：1：1黄金配比，这样的竞争优势，也在产品端为品牌赢战市场提供了充足的底气。

图源：逮虾记

逮虾记方面表示：“我们的使命就是让中国14亿老百姓吃上好虾滑”。也许你会说，火锅食材虽然庞大，但虾滑是个小品类，想在14亿国人中普及，简直是天方夜谭。

逮虾记不是没有遇到过这个难题。

“产品再好，没有合适的销售渠道，不能很好的触及消费者，最终还是白搭。”逮虾记方面称，“虾滑是一粒很湿的雪，消费升级是一道很长的坡，在深耕复利下，能滚出一颗超乎想象的大雪球。”

或许对于逮虾记来说，抖音电商便是在消费升级的长坡上助力其滚出“雪球”的推动性力量。

“在我们的渠道搭建之初，就将抖音电商作为重点发展平台进行建设。相信不少逮虾记的消费者在购买产品时都是从抖音电商上搜索下单的，目前抖音电商已经成为我们的重点销售场地，也是我们内容创作的重要门户。”

图源：抖音·逮虾记官方旗舰店直播间

随着社会经济和科技水平的发展，电商渠道正成为消费者尤其是年轻消费者最青睐的购物选择，因此，线上渠道的布局势在必行。

据逮虾记方面透露，目前品牌在抖音商城达到官方旗舰店单店月销1000万的数据。眼下，品牌也正借助抖音电商举办的“抖in百味赏·DOU来吃火锅”这一冬日火锅节活动，精准抓住冬季火锅消费旺季，目前来看已经取得初步成果。比如，店铺中火锅食材类如九五纯虾排、大户人家虾滑、虾多多多虾肉肠类等产品均实现了一定的销量增长。

新消费环境下，借助新渠道发力电商平台的自然不止于逮虾记这样的年轻后浪品牌，老品牌追随新趋势、打通新市场，继而实现品牌形象与渠道年轻化同样至关重要。

此次火锅节的参与商家之一名扬火锅底料就是极好的案例。

创立于1986年的扬名食品，在过去的几十年里都是以生产酱油和豆瓣为主，直到2014年董事长受小型作坊的牛油火锅底料产销过程的启发，研发出“手工全型”火锅底料，取品牌名“名扬”。

名扬火锅底料可以说是带着老品牌基因的新时代产物了，对于新消费市场的新旧迭代，名扬方面绝对是“人间清醒”，就当下的火锅旺季带动的相关消费而言，其称：“虽说火锅随着气温的骤降而飞速升温，但也带来了赛道的越发拥挤，若想实现品牌出圈与产品突围，首先必须解决的问题就是：如何与消费者进行有效与深度互动？”

“DOU来吃火锅”

如何助力商家销量声量双沸腾？

“抖音电商平台对我们品牌来说是不可或缺的一个销售和宣传渠道，让我们更快更深的将品牌信息传达给线上还未触及到的一些区域人群。新消费环境下，品牌和消费者之间需要的是对等关系，无代沟的交流是认同基础。因此，品牌要做的就是迎合他们的消费走向和他们玩在一起，打成一片。”

说到这里，名扬火锅底料相关负责人还做了个通俗易懂的比方，他说：“就像你在街边碰到的路人，他们可能转眼就把你忘了，或者压根就不会注意到你，但如果你们玩在一起成了拥有共同话题的朋友，那你就会一直在他心里不会被忘记。对于品牌来说，与消费者成为路人还是朋友，关键看你能不能get到对方心中的兴趣关键点。”

就像名扬火锅底料所认为的那样，消费兴趣与消费趋势是食品商家始终关注的核心议题。能否及时洞察趋势，跟进趋势，引爆趋势，关乎每一位食品商家的增长业绩。而在冬季火锅消费热的节点下，商家能否把握这一趋势，更是关乎其年末业绩重中之重。

图源：抖音·名扬旗舰店直播间

当然，这样的结论并非无所依据，消费者是最好的证明。

“最近又开始了新一轮的断崖式降温，如果有什么冷风是一顿火锅赶不走的，那就吃两顿，上周我们一家人在家一共吃了四顿火锅，这才是冬天最正确的打开方式，不夸张的说，我们家冰箱里现在至少有五六种品牌的火锅底料，而且各种相关的半成品预制菜应有尽有，冬天的安全感和幸福感就靠它们了。”当谈及冬天与火锅的适配度时，90后的消费者李琳这样说。

其实，关于为何对火锅如此情有独钟这一问题，除了表面上人尽皆知的季节因素之外，在纳食对其深入采访之后，李琳还向我们透露出一个“秘密”原因——懒，省事。“有菜有肉一锅出，不需要各种火候时间调味的把控，只需备好底料和每个人喜欢的食材就够了，火锅绝对是懒人必备。”

当人们都被快节奏的生活推着往前跑、业余时间越来越稀少的时候，应付日常生活饮食就难免想“偷懒”求放松，在方便自己的同时也促进了“懒人消费”盛行，这种懒在吃上的体现，就是火锅类、方便速食、懒人菜等近年来的飞快增长。此时若顺应市场红利，找准卡位入场，品牌极有可能踩着加速器飞速前进。

明确的消费趋势自然是吸引了众多品牌入场并进行产品布局。如目前积极布局抖音电商的叮叮懒人菜（猪肚鸡）。

图源：叮叮懒人菜

“火锅的丰富性、便利性，是很多人在家的选择。我们的切入点是火锅底料 食材的方案搭配，比如猪肚鸡，是同时具备一道菜 一顿火锅的特质的。单独一份，就是一道菜，如果两份，就是一道火锅汤底。所以用户场景上会更多元和高频。”关于品牌如何顺应当下火锅市场与消费趋势，叮叮懒人菜相关负责人这样说。

据了解，叮叮懒人菜业务主要布局在线上渠道，深挖抖音流量。其品牌方透露，自从团队将阵地转向抖音电商之后，通过与罗永浩、陈赫合作直播带货，迅速打开了线上渠道，2021年12月，实现单月销售额突破5千万元的战绩。

通过品牌自播和头部、腰部达人以及KOC带货，叮叮懒人菜逐渐找到了自己的节奏，销售额日渐增长。据其品牌方表示，目前主播带货和品牌自播销量各占一半。现在叮叮懒人菜已经专注all in抖音，借助抖音电商平台的优势全面发力。

用其品牌方的说法就是，“营销是一个整体，其中产品是1，推广是0。从推广的角度来说，内容是1，媒介是0。所以我们思考更多的是产品本身，以及营销内容。从营销内容上，一定要符合消费者场景与产品的结合。比如和用户去共创内容，能够带来更多消费者认同和传播。”

关于品牌声量、产品传播、渠道打造、营销出圈等一系列建设，叮叮懒人菜有自己的见解，而这样的思路或许也正是其参与此次抖音电商举办的“抖in百味赏·DOU来吃火锅”活动的原因。

当火锅美食气氛愈发热烈，抖音电商在洞察到人们冬日里的火锅类消费趋势后，顺势而为，抢先导入吃火锅的概念，打造“抖in百味赏 · DOU来吃火锅”活动，便是为相关食品商家与消费者打造出的别样舞台，助力“食品、生鲜、酒水”等符合火锅场景的类目实现增长。

此次“DOU来吃火锅”活动，通过定向盘商盘品打造火锅盛宴，以抖音商城为核心阵地，借助内容场和货架场相互借力、相辅相成、高效协同的方式，打通“货找人”＋“人找货”的完整链路：短视频让消费者种草来自全国各地的特色火锅，满减优惠专场让消费者实现火锅自由。

长效共赢才是发展之道

“入驻抖音电商之后，最大的收获还是在产品的销量和品牌的宣传上，现在，更多的人选择吃椰子鸡时都会直接搜索‘海蓝厨房’而非‘椰子鸡’，除了此次火锅节带来的相关增长外，品牌在今年618活动上的爆发也让我们觉得生鲜产品不存在淡季，这也正是抖音电商为品牌带来长效价值的展现。”此次“DOU来吃火锅”活动的参与商家之一“海蓝厨房”这样说。

海蓝厨房椰子鸡汤套餐

时代发展的速度总比人们想象中快。据艾媒咨询报告显示，2017-2019年期间，直播电商市场规模每年同比增速均超过200%，预计2021年营收将突破万亿元关口。

不同于最初粗放式、模式化的带货阶段，如今，品牌与平台互利共赢成为直播电商行业健康可持续发展、激发更大商业价值的重要前提，而这也对平台在面对“如何构建共赢局面”这一难题时提出了更高要求。

时代趋势下，抖音电商果断给出了新定位：全域兴趣电商。

正如上述海蓝厨房方面提到的那样，以往，用户可能更多的是搜内容，但现在除了搜索绝对量的增加，明确搜索商品、品牌部的数量也在明显增加。这种变化，也就意味着用户在抖音生态内的行为轨迹，正在向决策的后链路延伸。

抖音搜索“海蓝厨房椰子鸡”

用内容激发用户的消费需求，带动生意转化，让抖音电商更容易唤醒用户促成交易行为，带动平台的内容生态和商业价值，在用户、品牌、创作者等多方之间达成互利共赢，形成良性循环。

最后，将目光回到此次“DOU来吃火锅”活动本身，该活动无疑便是抖音电商在平台与品牌之间搭建的一个“互利共赢的桥梁”。

End

“我们经常说，用户在哪儿，我就要去哪儿，所以当用户已经开始向火锅消费进军的时候，我们商家也必须做出行动与其双向奔赴。用户已经明确结合你的品牌词以及品牌商品来找你了，那我们品牌就必须把这些需求接好，不然生意就白白浪费了。”

在以往的促销大节中，抖音电商已然为我们展现出了其丰富的打法经验和不错的成绩。在眼下这一火锅消费旺季，此次火锅节在抖音电商丰富的平台资源积淀下，也让大家看到了其有潜力助力商家承接消费者亟需释放的美味需求，探索声量、销量双爆发的品牌增长新通路。

吃火锅才是冬天里的正经事，而且就是要各种美味集于一桌、沸腾一锅才够味，在这个属于火锅的季节，各大火锅类相关品牌已然整装待发，齐聚抖音商城，助力每一个流口水的你实现今冬火锅自由。

甜美的椰子鸡、香醇的猪肚鸡、Q弹嫩滑的虾滑、麻辣够味的重庆火锅……谁会成为这个冬天的最受欢迎的“暖胃选手”？此次“DOU来吃火锅”活动接下来又将有哪些新味道的热情加入？你最期待哪些美味的出现？所有未知，值得期待，欢迎各位“火锅迷”评论区留言互动~~