小肥羊创始人的二次创业：把火锅开到美国英国加拿大 排队要两小时

火锅是当前最火的餐饮市场这话，已经是老生常谈。在火锅市场还没开始“内卷”的那几年，有一家火锅品牌堪称“火锅巨头”，那就是小肥羊。近十年过去，海底捞、周师兄等火锅品牌开在城市的大街小巷，原先的小肥羊却很少再被人瞧见。很多人说，小肥羊火锅已经为时代画上了句号。

但与此同时，同为小肥羊创始人张纲所创立的“快乐小羊”却在美国闯出了新天地。2016年，快乐小羊在美国波士顿开出第一家店，至今国内外的门店一共已经达到100家。不同于普通的中餐“出海”重点服务华人的定位，快乐小羊已经融入进各国的主流社会，在国外的门店顾客中外国人占到60%以上，门店内外国员工占比也达到30%左右。想在全世界的快乐小羊吃饭，起码要排队两小时。把火锅从国内开到国外，还能“入侵”外国人的饭桌，张纲是怎么做到的？

在国外开店，不变的是火锅的核心味道。张钢和他的团队总是强调：“产品口味永远是企业生存的核心，供应链是服务于产品品质的保障。”张纲坦诚地讲道，如今国内的年轻人吃火锅喜欢麻辣锅底，但这都不是小肥羊与快乐小羊擅长或提倡的，他们的汤底以滋补营养、新鲜健康的目标为主，一方面老少皆宜，另一方面也可以满足全世界人的口味。

原材料方面，因为在全世界开店，快乐小羊建立起全球的供应链。中国内蒙古无法出口鲜羊肉，快乐小羊就在澳大利亚、新西兰等地建立自家的羊肉生产加工基地，派中国的技术人员手把手教会外国员工如何制作中国涮肉用的羊肉卷、羊肉片。这种供应链先行的经营策略，为快乐小羊全球开店提供了强大的背后支持，实现了“全球采购，世界共享”。

除此之外，快乐小羊能在几年时间里开遍全世界，和张纲个人的领导力、企业内部的分股和加盟制度有着分不开的关系。起初，小肥羊成为“中华火锅第一股”，就是凭借着张纲独特的管理经营法宝——做人和用人。在他的管理下，一大批省级加盟商加入小肥羊，积极拓展区域市场，最多的时候，小肥羊在国内平均每3天就开一家门店，2004年小肥羊已经带了700 家门店，数量甚至超过麦当劳。

这一次“二次创业”，张纲带领的快乐小羊团队就是很多年前，创造小肥羊的原创团队人马，此外还有很多新的加盟商。十年前，小肥羊因为分股20%给别家公司，导致自己几年后分崩离析、近乎倒闭；如今的快乐小羊吸取了教训，张纲自己在用人做人方面也谨慎了许多。

快乐小羊走向世界说明我国羊肉类火锅在海外的餐饮市场有着极大的潜力。张纲也提到，如今羊肉火锅市场缺少一个头部品牌，且市场层级多样，开发的空间与机会也很多，未来也许会有更多的羊肉火锅市场走出国门，成功“下海”。