吃铜锅涮肉不用非去聚宝源排队，方庄有家老店24小时营业，还好吃

别看之前文章推了四九城那么多家主打烤鸭，炙子烤肉，四喜丸子，京酱肉丝，炸灌肠之类的京菜馆，其实街头巷尾最喜欢吃的是涮羊肉，老北京铜锅涮肉，重庆火锅，潮汕牛肉锅，只要和涮沾边的，甭管是环境高大上的新晋火锅店，还是有着百年历史的老店，都是街头巷尾的心头好。数九寒冬，围炉而坐，大口吃肉，大口喝酒，心里边甭提有多暖和了，即便炎炎夏日，三五好友，火锅店里一坐，羊肉，丸子，爆肚，宽粉吃着，北冰洋透心凉，天南海北地聊着，一天的疲惫也一扫而去，火锅一涮，烦恼全散。

经营老北京铜锅涮肉的店很多，牛街聚宝源，日坛涮肉，平安里大街满恒记，朝阳门丁卯涮肉，长安商场八先生等等，这几家店街头巷尾在之前的文章都介绍过，有兴趣的朋友可以点开链接一看究竟，

方庄桥南第四个红绿灯路西，北平食府旁边，有停车位但不多，这是一家清真百年老店，24小时营业，北京的夜游神们，除了簋街之外，方庄也是一大聚集地，两三点到这里觅食的人不在少数。墙上挂着各种书法字画，各路明星与老板的合影，还有这家店获得的荣誉称号和奖项。

内部装修也是老北京范儿，圆桌高凳，桌面上斑驳的油渍，透着年代感，怀旧风起。存酒的架子挺有意思，很少在火锅店看到存酒的，而且中间是一水的牛栏山二锅头，上面挂着牛二主人的名字，看来都是这家的老食客，忠实拥趸了。

除了清汤锅底外，北京的铜锅也可以做成鸳鸯锅，麻辣味儿类似于重庆火锅又有些区别。老北京涮肉用带炉膛的锅子，上面有控制火大小的可以开合的盖子，正宗的老北京涮肉锅子四周盛水的一圈比较窄，中间的炉膛特别粗，能放很多炭火，这样水开得快，沸水涮肉才好吃，不温不火咕嘟熟的肉口感不好。涮羊肉的精髓除了肉好之外，小料也很重要，各家涮肉馆都有自家祖传的麻酱料配方，一家一个味道，老门框的料没有那么咸，甜味不足，很稠，经常会再加一碗，配上刚炸得的辣椒油，完美。

看看价格，手切鲜羊肉48。上脑58。羊肚儿58。牛肚仁58。芝麻烧饼2块。大白菜10块，白萝卜8块。除了涮菜之外，还有胡同小炒，葱爆肉56。宫保鸡丁28。酸辣土豆丝18。主食羊肉汆面，西红柿鸡蛋面，素炒饼，10到20不等，还有门钉肉饼，30一份。清真馆子的门钉肉饼大家可以尝尝，绝对正宗。这家店除了正餐之外，还提供早餐。牛肉包子，素包子，羊杂汤，火烧，油饼之类。

上脑，手切鲜羊肉，要说这家肉真不错，一家店能开的长久，味道之外品质绝对是关键。老门框的肉质新鲜，薄厚适中，不膻不柴还有嚼劲儿，下锅不散，吃到最后盘子里没有血汤，锅里也没有很多沫子。上脑的口感厚实，吃到嘴里很饱满，有大口吃肉的快感。

一串好吃的羊肉串从选肉，穿串儿，腌制，到手法都有讲究，北京城好吃的羊肉串老门框算一家，9块钱，肉串大，没那么多肥油，羊肉鲜嫩多汁，不柴不硬，味道好。几乎每桌必点。

窝头片蘸臭豆腐，必点，窝头炸得香脆，抹上臭豆腐吃那叫香，宽粉，也是我吃涮肉必点的菜，除了蘸麻酱料之外，我还会点碗蒜泥料蘸着吃，混合的味道加上宽粉的筋道劲儿，吃起来过瘾。青菜的话，大白菜，圆生菜，蒿子秆，金针菇，菠菜不时换着吃。

各位吃友，您对南城方庄熟悉吗？方庄地区有没有好吃的老馆子，求推荐。老门框的涮肉吃过吗？您觉得和其他几家老北京涮肉相比如何呢？欢迎留言。喜欢街头巷尾今天分享的老门框爆肚涮肉的朋友点点关注，点点赞，我会不定期发布探店信息和美食食谱，谢谢转发，收藏。