在重庆，有一种辣叫“菊花开”了

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如果把成都的辣，比作是一位火辣而开朗的少女，那么重庆的辣，就像是一位脾气暴躁的泼妇一般，毫不讲理。

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所谓“川渝不分家”，四川与重庆本就有着同宗同源，剪不断的血脉关系，但由于重庆特殊的地理环境和生活方式，又形成了与成都平原略微不同的人文风情和饮食习惯。

©《火锅英雄》

正如电影《火锅英雄》中一样，火锅已经深深融入了每一个重庆人民的生活中。其中，重庆人民对辣的嗜好，就连成都人都需要仰望。至于为什么，美食君会将重庆的辣，很污地称作“菊花开”。请跟着美食君一起，领略这九家至今看到，都让美食君隐隐作痛的地道重庆老火锅。

1

珮姐老火锅（较场路店）

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重庆老火锅，指的是火锅底料的炒制工艺传统，并不是单指火锅店的历史悠久。珮姐老火锅就是这样一家时下十分火爆，却不是老店的重庆老火锅店。这家店的味道，只是它火爆的次要因素，主要原因还是其贴心的服务和家一般的感觉。食客们不仅吃了火锅身体发热，心里面也会暖暖的。

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美食君叨叨叨：从店内的装饰和活动，能看出店家是希望给食客们带来家一般的感觉

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美食君叨叨叨：吃完火锅，店家会给客人一个信封写上地址，每月都会抽取火锅底料免费邮寄到家

地址：渝中区解放碑较场口民生路四贤巷1号

人均：60元

推荐：毛肚、鹅肠、嫩牛肉、黄喉、武陵苕粉

附近游玩：解放碑步行街、朝天门、洪崖洞

2

渝味晓宇火锅（枇杷山正街店）

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美食君叨叨叨：总店店面并不大，只有10来张桌子

作为荣登《舌尖上的中国》的重庆老火锅的代表，也是渝味晓宇火锅连锁的总店，号称重庆火锅百强第一名。冲着这样的名气，也值得前往品尝。美食君并没有去过总店，而是在拉萨的时候吃过几次。整体感觉还不错，可能是因为气候原因，导致了口味上的一些变化，有机会的话还是要到总店品尝这最为正统的味道。

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美食君叨叨叨：锅底的泡沫只是牛油和菜籽油加热后产生的，并非地沟油

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美食君叨叨叨：四宫格和九宫格可以根据不同需求自行选择

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美食君叨叨叨：这样的鸳鸯锅很适合用来调节辣味

地址：渝中区枇杷山正街86号

人均：70元

推荐：耙牛肉、老肉片、稻田毛肚、耗儿鱼、野猪肉、现炸酥肉

附近游玩：文化宫、三峡博物馆、洪崖洞

3

大龙火锅（小龙坎电台巷老店）

很多人会把这家大龙火锅和市面上的大龙燚火锅混淆，其实二者并无任何关系，而且这家店内还贴了“仅此一家，绝无分店、加盟店”的字样，十分霸气。

美食君也吃过大龙燚火锅，能明显感觉到，大龙燚为了面向全国市场而在口味上，尤其是辣度上做出了调整。而这家大龙火锅则不然，地地道道的重庆老火锅的味道。辣度、麻度及牛油比例等，都是正儿八经的重庆老味道。

生意好到没服务，这是对一款美食多么直观的评价啊！

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美食君叨叨叨：香脆的鲜毛肚，在红汤里烫个十来秒就能享用

地址：沙坪坝区小龙坎电台巷毕浪诊所旁

人均：65元

推荐：老肉片、鸭肠、非常、脑花、牛黄喉、腰片、鳝鱼

周边游玩：渣滓洞、白公馆、磁器口

4

醉三江火锅

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美食君叨叨叨：由旧船改造而来的火锅店，别有一番味道

这家店不是一般的重庆老火锅店。可以说是一家拥有无敌江景，豪华装修，精致菜品的高级火锅店。店面由旧船改造，就在嘉陵江边。相较于其他老火锅，醉三江的火锅麻辣度适宜，接受度应该是比较高的了。但从这家店的就餐环境来讲，味道好与不好，真的已经不是那么重要了。有时候，品尝美食，也需要一种环境的衬托，才显得更加美妙。

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美食君叨叨叨：招牌裤腰带鹅肠，一根就要吃好久

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美食君叨叨叨：包间内的环境不输很多饭店

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美食君叨叨叨：吃着火锅哼着歌，吹着江风赏江景

地址：大溪沟码头（只有这个地方，不会找错）

人均：130元

推荐：裤腰带鹅肠、毛肚、嫩牛肉、耗儿鱼、老腊肉

周边游玩：洪崖洞、枇杷山公园

5

赵二火锅（总店）

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虽说是总店，但是美食君并没有在其他城市见到过分店，店内常年生意火爆，店家也十分自信，打出了“在重庆，如果只吃一顿火锅，就吃赵二火锅”的标语。

就锅底口味来讲，这家店的味道是非常正宗且传统的——重牛油、重麻、重辣，底料全部由老板亲自炒制。口味上如果不能吃辣的朋友，尽量还是选择微辣就好。至于味道到底是否对得起店家打出的标语，还是亲自去试试才知道。

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美食君叨叨叨：每天亲自炒这么多的底料，老板真的很辛苦；但同时也保证了底料的新鲜和品质

地址：渝中区解放东路128号（望龙门车站旁）

人均：65元

推荐：方竹笋、嫩牛肉、苕粉、鲜黄喉、毛肚、血旺、酥肉

周边游玩：解放碑、朝天门、南山一棵树观景台

6

重庆齐齐火锅（直营店）

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齐齐火锅有两个特点——价格实惠，吃完没味。没味指的是吃完后身上不会有很重的火锅油烟味。除了重庆火锅都具有的“越煮越辣，越煮越麻”之外，齐齐火锅还有着辣口不辣心的特点。嘴上虽然辣到痛不欲生，但并不会因为过辣而导致上火、腹泻等等。这足以说明齐齐火锅的炒制工艺水平。

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美食君叨叨叨：重庆老火锅的标配-蒜泥芝麻香油

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美食君叨叨叨：新鲜现刮的鳝鱼片，有些血腥，但是肉质非常鲜嫩

地址：江北区建新西路2号北城艺术大厦内

人均：75元

推荐：鸭肠、毛肚、鲜肉丸子、鸭血、老肉片、酥肉

周边游玩：三峡博物馆、天主教若瑟堂

7

桥头火锅（南滨路店）

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重庆唯一一家非物质文化遗产火锅，能在强者林立的重庆火锅市场中，占有一席之地，可见桥头火锅的实力。相较于传统老火锅重牛油、重麻、辣的特点，这家店的锅底采用新油，口味没那么重。刚开始吃的时候，味道也比较淡，后面会入味些，也不会翻苦，更适合不太能吃辣的外地游客。由于宣传度和知名度比较高，店内也有很多游客慕名前来。

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美食君叨叨叨：从锅底就能看出桥头火锅的口味相对清淡一些，清汤里用的是鸭汤，很香

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美食君叨叨叨：重庆很多的火锅店都有自己生产的火锅底料，供游客们购买，作为伴手礼

地址：南岸区南滨路龙门浩商业街1号楼

人均：65元

推荐：泥鳅、老肉片、牛黄喉、鲳鱼、脑花、毛肚、鳝鱼

周边游玩：解放碑、朝天门、湖广会馆

8

弟逸老火锅

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美食君叨叨叨：店面就在江边的下坡路上，很好找

店名取了“第一”的谐音，很有底气。不过说实话，这家店的味道，除了一般老火锅的味道外，并没有太大的特色。但这却是美食君吃的第一家重庆老火锅。美食君是一个特别嗜辣的人，但在吃下第一口肉之后，两瓶冰啤酒都没能解掉辣感，于是就被重庆火锅的辣度征服了。此外，这家店附近就是朝天门码头，能够乘坐游船观赏重庆的江景和夜景。在游览长江时，选择这家店，也是不错的。

美食君叨叨叨：店内的装修、环境都很一般，但菜品分量都很足，重庆人就是实在

地址：渝中区朝东路（招牌很大，很容易看见）

人均：55元

推荐：毛肚、老腊肉、老肉片、嫩牛肉、黄喉、土豆片

周边游玩：朝天门码头（乘船）、洪崖洞、重庆大剧院

9

德庄青一色火锅（大都会店）

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△一看就知道走的是精致、清新的路线，与传统老火锅形成了鲜明对比

看过美食君攻略的朋友都知道，最值得推荐的，美食君往往都放在最后。德庄青一色火锅，就是美食君认为最值得推荐给大家的店。顾名思义，青一色，指的就是火锅底料用的都是青色的、新鲜食材——青花椒、青尖椒等。这与传统重庆老火锅相比，简直大相庭径。创新的口味，满足了大众对于新口味的需求，而德庄火锅的品牌，又保证了这家火锅店的品质，相信这家火锅店能带给大家不同于一般火锅的体验。

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△锅底也十分清爽，属于鲜辣清香型，适合不喜欢重油又喜欢吃辣的朋友

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△炒制底料的材料基本都是新鲜的食材，口味上有很大不同

地址：解放碑邹容路68号大都会商厦

人均：90元

推荐：青一色锅底、大家乐、酱肉、秘制排骨、自家豆腐、井水豆芽、鱼滑

周边游玩：罗汉寺、十八梯

大家看了这么多关于地道重庆老火锅的介绍，相信已经知道了为什么在重庆，有一种辣叫做“菊花开”了。如果对辣度的接受度不适很高，千万不要尝试去挑战重庆的老火锅的辣度。一般的中辣，已经是一种极限了。美食君在这里提醒大家，到重庆游玩、品尝美食的时候，一定要准备一些消食片和止泻药，减轻肠胃因辛辣、刺激而产生的不适。这些可都是美食君用“血淋淋”的教训换来的。

重庆的美食，远远不止老火锅这么一种，还有很多诸如小面、豌杂面、酸辣粉、桃片等美食，美食君会在日后的攻略中慢慢向大家介绍。如果大家想了解更多关于重庆的美食，或者想要在下一期的美食君推荐中看到心中那个地方的美食介绍，都可以在留言中与美食君互动，说不定，下次就是你的城市了呢。

*文丨小达