爱上五味长沙 麻与辣的口味馆

走在长沙街头会突然听到一首《长沙策长沙》的歌谣，歌词：我从细到大 住得长沙河西 呷的水 呷的鱼 哈是湘江河的 河东到河西 那里到咯里，句句是长沙方言，没错，就是这个只有河西和河东的长沙却成就中国饮食不可或缺的味蕾，同时它包容万家，各种味道在这里也是演绎出极高的人气，今天给大家继续来推荐长沙的麻与辣的口味馆。

麻

说道味觉麻，大家会不约而同想起四川，的确川菜在中国菜系中站着及其重要的位置，在长沙川菜馆同样是吃货们喜欢追逐的味道。下面和大家分享几家不错的店。（排名不分先后）

NO1.川聚江湖菜（人均30元左右）

地址：万家丽朝晖东路锦湘国际城二期15栋(高桥沃尔玛斜对面)

推荐：以麻、辣、鲜、香为特色的川菜在湖南长沙这家店也体现的非常好，川江号子鱼遵循川渝地区纤夫在江边做鱼的方法，简单食材，做出地道川味，用四川的青红椒加大蒜切碎与鱼肉蒸熟，鱼肉鲜嫩，肉质似大蒜般洁白，沾着青红椒酱料，辣的开胃与香爽，吃在嘴里浓香四溢，吃完鱼肉，伴着面吃也是非常好的美味。

鱼头美蛙火锅，非常实惠，68元包含一份2斤鱼头，4只大牛蛙，用二荆条与花椒加牛油还有猪皮煮出浓香川味红油锅底，牛蛙与鱼头选材非常好，久煮入味而不会散，肉质非常细嫩，配上各种火锅配菜，实惠美味看得见。

此外还有鸭掌、和水煮肉片也是非常的地道川味，性价比综合比较高的一家川菜馆。

NO2.成都小面馆

地址;长沙雨花区城南东路238号左家塘(通程万惠对面)

推荐：这家小店是几个做媒体的朋友带我去吃的，店面不大、，装修没有什么特色，感觉和长沙的粉面馆大相径庭。不过里面的面食确实非常地道的成都风味。

他家的肥肠粉特别好吃，不是那种简单的加入调料即可，而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条，在煮的过程中鲜香亦浸入粉内，而后分别有精致的系列佐料，贵妃辣椒红油、酥黄豆、贵妃秘制果子油、榨菜等，再加上鲜蔬，一碗香气袭人，营养丰富的重庆肥肠粉方才制作成功。肥肠粉还分为辣味和白味，辣味麻辣爽口，白味清香宜人，在肥肠粉底碗中，加入中草药香料熬制的醋，则是上好的酸辣粉，食之鲜香泌入心脾，食后满口余味让人离之恋恋 。

NO3.蜀留湘（人均35元左右）

地址;老店：新世界百货6楼新店：河西大学城阜埠河路218号（天马学生公寓附近）

推荐：钵钵鸡、各色凉菜、担但面

钵钵鸡是四川成都街头很常见的小吃，历史据说已有上百年。这家店最早是夫妻店，后来经营的风生水起，爱好餐厅的小伙伴们就一起加入开了两家店，那天去他家正巧碰上周二，那人气简直就是气人，排了好久的队伍，最后才品尝到店家根据湖南口味改良的钵钵鸡，一个个陶器钵里盛放着配以麻辣汤油侵泡着的各色串串，有荤有素、油脂红亮，散发着阵阵花椒油香味。

他家有两种吃法，可以直接沾着红油碟吃，也可以用红油锅加热品尝，点上一个清淡的帽儿鸡汤饭配以钵钵鸡，别具风格/各位凉菜也是值得一吃，不过喜欢麻的朋友点菜时可以和服务员说声加麻，因为他家的凉菜是退去了部分麻味的香辣味道/担担面个人最爱，他家的出品也是非常的地道，口味的多元化，煮的面劲道，配上花椒油，红油包裹着的每根面条，泛起浓浓香味，一碗下肚，那叫一个爽~！

NO4.地道川味火锅蜀府大院（人均50元左右）

地址：长沙乐和城对面

推荐：川味火锅文化积淀深厚，独具特色。这家火锅店蜀府大院从原料、汤料的采用到烹调技法方法都非常的具有四川风味，他家的火锅无论是荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等都美妙地结合在一起。特别在九宫格火锅上，呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受。

九宫格火锅鸳鸯火锅菜品：牛毛肚、猪黄喉、雪龙牛肉粒

这家店保持了很好的巴蜀火锅素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食风味，老板为了火锅的电磁炉火力达到与成都当地一样，特别引进了2800°火力电磁炉，保证其真正的川味，他家火锅汤料，是正宗四川红汤汁，红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。

特色油碟：蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。这家店的油碟非常有特色，个人感觉像韩国和泰国的小饮料一样，精致，重要的是卫生健康，保证不会有重复使用的可能性。

辣

在全国有很多地方食辣，各地各有不同，辣既能开胃，又能很好的为菜肴增添味道，在长沙现在中高端装修，中低档消费的湘菜馆越来越多，同样推荐几家不错的店。（排名不分先后）

NO1.老街制灶（人均35元左右）

地址：（老店）人民西路古潭老街进去200米 （新店）浏城桥文艺新村社区惠丰楼下

推荐：羊白劳火锅，老板是蒙古族人，凭着对西北美食的热爱，引进鲜嫩的西北肉羊，用萝卜炖煮，膻味去的很好，大块羊肉全用中火闷煮4个小时左右，这样做的原因主要是为了吃羊肉的原味，这种做法很好的保存了天然的羊肉味，不腥、不膻，口感上烂而不酥，还有肉汤更是浓缩了羊肉的精华，味道鲜美。吃是的时候先喝一碗清爽滋补的鲜美羊汤，在吃上一口细嫩的羊肉，温暖的感觉一直散开来，配上主食馕，与特色的蘸料辣味酱汁，西北风味，湘人美味，不得不佩服这道创意的新料理。

酸汤牛蛙，是一道汤头如鸡汤般橙黄透亮，川湘结合的美味，嫩的如鲫鱼般口感的牛蛙配上店家腌制的微酸脆萝卜条和莴笋条，麻辣之间，酸爽仅显，非常开胃，菜品的汤头下面和泡饭是绝美的搭配。

此外，还有一吃就爱上的么么豆腐（本人做美食节目以来，深爱4年的豆腐）秘制鲫鱼，风味田螺、炭烧鱿鱼须都是值得点口味菜品。

NO2.天下客柴火鱼（人均40元左右）

地址：洞井中路德馨园小区东门106号门面

推荐：特色柴火煮鱼，走进店面就能闻到淡淡的柴火燃烧的烟味，有种思念故乡的感觉，鱼肉营养丰富，深受大众的喜爱，这家店有10几种河鱼，每天浏阳来的乡里主厨会用用有机雄鱼小火慢炖熬煮出鱼汤底料，汤头鲜美，白色如牛奶，喝起来很顺滑，几个人点一份有机雄鱼头，和桂鱼正好，厨师会当面炒制锅底料，在加入鱼汤和鱼，大柴火熬煮10分钟，美味便可品尝，吃一口鲜嫩的鱼头，喝一口爽滑的鱼头，营养和美味皆得，他家鱼本身是鲜美没有辣味，但是沾鱼肉的酱料辣味十足，配起来吃也别有一番风味。

还有一道炒菜将军鸭，精选浏阳农家有机饲养的一年麻鸭，用当归卤制，中间还加入了秘制的辣味酱汁一起炒制，所以菜品上桌时，香味浓郁，吃在嘴里，鸭肉入味好，鸭肉的嫩而不柴，咀嚼后辣味凸显，香味浓厚，下饭、下酒的一道好菜。

此外，砂锅淮山、酱油炒饭、辣味花甲都是地道的湖南湘菜口味，也值得一吃。

NO3.欧米家私房菜

地址:长沙烈士公园东门附近

推荐：这家店知道的很少，却以私人订制的菜肴深受能找到它的吃货们的追逐，火山炭烧羊骨（其实就是烤羊蝎子）名字很文艺，店家精选内蒙古的羊肉，留用前羊腿与羊脊椎肉，先用卤煮浸泡入味，再入烤炉大火烤制，温度控制极好，羊蝎子外表看起来焦黄酥脆，配上烧烤酱料十分诱人，吃起来，却肉香四溢，羊肉的鲜美与嫩滑还是能在咀嚼之中品味的到，装羊肉的器具也是很有北方特色，挂炉加炭火，细品还有淡淡的炭火香味。

南城大蟹，这个季节吃蟹正是好时节，店家用膏肥体大的大闸蟹切块，在用类似泰国炒蟹的做法，来料理，酱料讲每只螃蟹包裹，吃的时候，是浓浓的酱香，用筷子夹起蟹壳吃里面的蟹膏，浓郁的蟹黄，配着炒酱，爱螃蟹的人最能知道其韵味。

另外，香酥小泥鳅、羊肉火锅、三巴酱四季豆、元贝蒸饺的出品也是OK的，将传统湘菜改良创新，加入自己料理的大胆想法，使得菜肴焕发了新的口味与生命，可见店家的用心与出品。（这个地方一般只做熟客上个预约电话吧0731—82289078）

NO4、风水堂

地址：贺龙体育馆旁，新世纪花苑红龙居1305、1307室。

推荐：这家店有着艺术氛围的装修，可以边品美味、边文艺、边学习。

乡村黑鬃鹅（粤菜湘做）鹅的种类很多，而最令人们印象深刻的，恐怕当数清远黑鬃鹅。清远黑鬃鹅与清远鸡可谓家喻户晓。黑鬃鹅的生长，对自然环境要求比较高，一定要在没有污染而且有青草、有生水的地方，因为这样的环境才能使鹅健康成长、所以它的肉质远胜于其他鹅的品质，风水堂厨师做的乡村黑鬃鹅整道菜色泽诱人，焦香味浓，鹅肉厚骨头小，肥腴鲜美。小志在深圳上学时，从吃过烧腊的黑鬃鹅，喜欢那种沾着酸梅酱，表皮极脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的大块鹅肉。咬一口满嘴油脂溢出。（口水下来了，哈哈）这家店喜欢安静与静心的朋友可以去哦。

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