如果问员工，你最烦什么？他十有八九会说：开、会！
在一家餐厅的早会上，店长和总厨在台上说得激情四射，底下员工却听得昏昏欲睡；在餐厅主管会议上，老板在台上指点江山，底下员工不是玩手机就是拿着本子随便乱画。
有研究显示，84％的餐饮老板都曾为内部沟通成本高而苦恼不已。据不完全统计，高管平均每周需要参加15次会议左右。
大部分会议可能都是没有激情和效率的，员工经常糊里糊涂就“被开会”了！
但开会又是管理中不得不进行的一种方式，承担起了绝大部分的沟通任务。
高效的会议能在短时间内达到交流信息、解决问题和作出决策的目的，而失败的会议只会成为例行公事，取得的效果甚微，成为领导和员工的负担。
该如何从冗长的会议中解放出来，有效地提高开会质量呢？
1. 确定会议的时间、地点、人物、主题、目标、主持人、会议准备人员
2. 通知与会人员，事先就会议的主题、目标进行沟通
3. 准备会议室、投影仪、白板、笔记本电脑
4. 打印或发放电子版会议资料
5. 会议要签到
6. 会议中控制进度，记录会议决议
7.跟踪会议决议的执行
8. 总结会议的得失，改进会议的流程，定期对管理人员进行开会培训
1
不开“老鼠会议”
彼得·德鲁克曾指出：如果一个企业的经理用超过25％的时间开会，这就是一种病态组织的表现。
有报告统计，每年不必要的商业会议支出高达370亿美元，员工每个月参加毫无成效的会议时间长达60小时，半数人认为这完全是在浪费时间。
是否真的有必要开会？
要做到“若非必要，绝不开会”，坚决不开“老鼠会议”。如果会议内容只是单方面的信息传递，那么以文件、电话或网络等通知形式即可，没必要大动干戈组织开会。
哪些人应该参与？
不想陷入“会海”（开会过多、过滥），需要从根本上理清谁才是关键人物。
曾经苹果创始人史蒂夫·乔布斯（Steve Jobs）设立了规则——每次会议，只需要关键人物参加会议。且让其他人理解，此举并不针对个人，而是尊重他们的宝贵时间。
2
会前做好准备
准备会议记录本
有些经理人给下属开会，自己没有准备会议记录本，连下属也没有会议记录本，光带着两只耳朵去听了，难免左耳进右耳出，影响到工作效率和积极性。
开会时让下属每人必备记录本，并对自己每天的工作有一个详细的安排，避免盲目地去工作。
事先商讨主题
注意：会议资料不应该在会场阅读，而应该在开会前发放并阅读。一到会场就可以直接讨论和表决，争取尽快出结果。
拟定好会议流程，包括时间、地点，初步估算开会将持续的时间，并将会议的重点议题列出，提前发放给员工，好让他们提前准备，安排好手中的工作。此外， 提前与要发言的人进行沟通，让他们灵活掌握发言时间。
3
严控时长 这点很重要
首先，会议不要定在员工饥肠辘辘或快下班的时间，应该选在员工有充分时间和精力的时段，避免了员工没有心思参会的问题。
遵守时间
很多餐企的开会通知是这样写的：今天早上9：30会议室集合。
But，为什么没有写几点结束？
会议应该严格遵守时间限制，比如说一个小时结束，就应该控制在这之内，否则会让员工产生会议没有终点的心理，讨论问题也会因失去了时间压力而变得不积极，长此以往，他们也会对今后的会议时间置若罔闻，很难遵守了。
准时开始，准时结束。让每一位员工时刻围绕会议的中心议题进行讨论，做到“开门见山，直奔主题”。
为给会议增加点压力以保持员工注意力，Google会在墙上投影一个巨大的计时器，给会议或议题做倒计时；还有的酒店会设置计时员，在会议每个阶段计时员会依照会议通知规定的每人报告时间，提出警告以免会议延迟。
以解决问题为主
会议，就是为了解决问题而开的。
定一条“铁律”，一切以“能够解决问题”为原则，即一切不能解决问题的意见，无需讨论，讨论了也没有意义。及时整顿会议秩序，将跑题的人员拉回到会议讨论的主题上。
有的餐饮企业专门在会议中设置把关员，负责把关主题。在进行讨论时，把关员要随时提醒员工确保讨论主题不会离题。
4
让员工积极发言
情景再现：
一问有没有什么问题或者建议，全场沉默。轮到各自发言，或避重就轻、顾左右而言他，或说老板的指示非常英明、自己深受鼓舞、信心百倍云云，表示同意以上同事的意见……
这样的会议，表面上是意见高度统一，一团和气 。但这是老板想要的结果吗？
餐饮老板若不想成为最后一个知道坏消息的人，那就多听员工的真实想法↓
掌控开会的气氛
开会时难免会有一些人挨批评，一些人受表扬。
有些高管不懂开会技巧，对员工犯的错误上来就是一顿批评，这不仅会影响其他员工的情绪，还使会议一下子陷入低压状态，影响开会效果。
相反，在会议开场针对性地表扬一些进步员工，能让到场的员工感到有一个良好的开端，从而放下忐忑。
当员工犯了大错需要批评时，要放在会议快要结束时再说。用只对事不对人的态度来对待，一来让受批评的员工有个回旋的余地，二来避免其他员工产生紧张情绪。
隔离发言
如果会议非常希望知道下属的意见，可以采用隔离发言的方式：
让职位最低者进入会场，进行发言，然后退场；
由职位高的员工进入会场发言，以此类推。
这样，员工发言时就不会因为顾忌领导在场而不能畅所欲言了。
5
追踪落实
开会的时候会有一个搞笑的片段——“各位，我们的会议到这里结束”，门一打开，哗，都跑掉了。
--这是为什么呢？
--因为这个会，不是我负责的。
只开会，不落实，让会议变得失去意义，也同样是开会效率不高的体现。这也是为什么领导每天开会忙成汪，员工表现仍没有显著变化的原因。
在会议室门打开前，务必要宣布本次会议结果的执行人、追踪人。
会议结束后，指定人负责整理会议的最终结论，由领导签批后，通知部门或专人负责落实，明确责任，规定期限，限定好执行时间和汇报总结的时间，并由指定人负责监督检查决策的落实情况。
著名经济学家约翰·肯尼斯·加尔布雷斯曾经说过：“当你不想做事时，会议变得不可或缺。”
想高效开会，餐饮人需要深思熟虑定制一套自己的开会流程。
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