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快速积酸菜的方法

2022.06.30网友投稿我要提问我要投稿

酸菜是一种很常见的家常菜,很多人都喜欢吃酸菜。不仅仅因为酸菜可以开胃,更因为它是含有丰富的营养物质。对人体的身体健康有好处。那么,对于快速积酸菜的方法,你知道多少呢?现在,就由小编辑来带大家一起了解一下吧。

快速积酸菜的方法

第一步、准备工作

准备用来积酸菜的瘪白菜不用择洗,直接放在通风处晾晒3到5天,晾到白菜的表面有点发软发蔫的程度就行了。当然,如果你买来的白菜外表比较脏,还是简单的把外表冲洗一下比较好,洗的时候注意别让生水进入白菜内部,根部朝上把外表的脏东西冲洗一下就行了。

接下来准备好用来积酸菜的水缸,以及用来压酸菜的大石头和用来切白菜的菜刀。把水缸、石头和菜刀刷洗干净,用热水烫洗一遍,再用白酒擦洗一遍,晾干待用!

最后我们还要准备适量的高度白酒,用散装的白酒就可以了,最好是50度以上的白酒(这个白酒是用来消毒的)。食盐是积酸菜必不可少的关键材料,我们要根据白菜的多少准备好食盐,每100斤白菜大约需要1斤左右的盐。

做好这一切准备工作以后,我们就可以动手积酸菜啦。

第二步、开始积酸菜

1、先在水缸底部撒上一层薄薄的食盐,然后用手掰掉白菜外层的老帮,并用菜刀切除白菜的根部(最好把一棵白菜对开切,这样码菜的时候更容易压的紧实)。

2、接着就可以把白菜码放在水缸里啦,每码一层白菜就撒上半把盐,码一层撒一层,直至缸满(最上层超出缸口也没有关系),最上层要稍微多撒一些食盐,码的时候注意要层层压实。

3、烧上一大锅开水,均匀地浇在白菜上面,直到开水到达水缸约2/3处就可以了。然后把大石头压在白菜上面,再用干净的塑料纸蒙起来并扎紧封口。

4、此后的2到3天内,缸里的白菜会慢慢地自然下沉,而水量会慢慢地增多,这几天我们要随时注意观察水量,如果水太多就要倒掉,以防溢出,始终让水量保持在能超过白菜大约2厘米为宜,也就是说要让白菜在水面以下2厘米左右。

5、大约3天后,缸里的水量和白菜基本上就达到了平衡点,我们就不需要再为它操心了,耐心的等待25天左右,我们积好的酸菜就可以食用了。

成功要点:

1、积酸菜最忌讳是油,所以在积酸菜的过程中使用的任何东西,如,我们的手,还有用的水、刀、缸、容器等都不能沾上一点油渍,以后倒缸的时候也是如此,这一点要切记!否则,会烂缸!

2、白菜装满缸以后,我们还可以取适量老帮盖在最上面,效果更好。当然,这个老帮也必须是很干净,而且无生水的。等到酸菜腌好以后,就可以把上面的老帮取出来扔掉了。

以上就是关于快速积酸菜的方法,对此方面的知识的相关介绍了。其实,做法也比较简单的。只需要将酸菜放入一个小缸子中,然后加入一些料酒和盐,举记住不要加油,等装满缸以后,就可以密封保存了。过一段时间就可以食用。

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